國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心宋雁介紹了大健康背景下的新食品原料。珠海雅富興源食品工業(yè)有限公司陳正強(qiáng)教授在“天然抑菌劑-天然防腐劑在食品及大健康產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用發(fā)展”的報(bào)告中表示，ε-聚賴氨酸能夠減少產(chǎn)品報(bào)廢率，天然延長(zhǎng)食品保鮮期?？蓮V泛用于全品類：米飯、濕熟面條、熟肉制品、海鮮產(chǎn)品、醬類、醬油、生魚片和烘培等果蔬及飲料，預(yù)制菜等的保鮮。國(guó)際食品科學(xué)院院士、浙江工商大學(xué)陳建設(shè)教授在“食品美味可口設(shè)計(jì)的質(zhì)構(gòu)學(xué)原理”的報(bào)告中，分析了食品在飲食過(guò)程中的微結(jié)構(gòu)動(dòng)態(tài)變化，從食物的口腔破碎、食品與唾液的相互作用、口腔摩擦、鼻后嗅機(jī)制等方面闡述了食品感官的物理學(xué)和口腔生理學(xué)原理。均瑤潤(rùn)盈研究院研發(fā)總監(jiān)郝占西在“耐熱益生菌凝結(jié)魏茨曼氏菌BC-G44賦能食品飲料創(chuàng)新”的報(bào)告中介紹了一株源自發(fā)酵黃桃的凝結(jié)魏茨曼氏菌BC-G44，此菌不僅耐熱、耐酸、耐膽鹽、耐儲(chǔ)存，而且耐受高濃度的糖，可以應(yīng)用于固體飲料、膠囊、熱飲、休閑零食、軟飲料、糖果巧克力、肉制品、冰品等功能食品。浙江大學(xué)馮鳳琴教授分享了“海參肽在男性健康方向的功能及應(yīng)用”：海參肽具有顯著提升性激素、調(diào)節(jié)性行為、提高精子活力、降低精子畸形率、抗疲勞、抗氧化等作用?？膳c黃精、瑪咖、枸杞等藥食同源植物原料協(xié)同搭配，用于改善男性健康的功能食品和保健食品中。華南理工大學(xué)柳玉博士在“微藻功能性成分研究與創(chuàng)新應(yīng)用探索”的報(bào)告中，重點(diǎn)介紹了國(guó)際市場(chǎng)上廣受歡迎的微藻基功能性成分：蝦青素、巖藻黃素、EPA/DHA、藻膽蛋白、葉黃素、紫球藻胞外多糖、β-葡聚糖等，分享了商業(yè)化應(yīng)用途徑和產(chǎn)品設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。益海嘉里集團(tuán)營(yíng)養(yǎng)安全中心高級(jí)經(jīng)理鄭超在“產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型——食品配料的營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新”的報(bào)告中表示，膳食干預(yù)將在慢病預(yù)防和控制中發(fā)揮重要作用，企業(yè)遵循可持續(xù)發(fā)展、均衡營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的理念，從保留食材中的天然營(yíng)養(yǎng)素，提高食品安全底線，在副產(chǎn)物中提取功能性食品、藥品配料等方面分享了產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

 

 

　　中國(guó)海洋大學(xué)張?zhí)m威教授在“腸道菌群與糖脂代謝相關(guān)性及益生菌調(diào)控效果”的報(bào)告中指出，飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣的改變，濫用抗生素等因素導(dǎo)致的腸道菌群平衡失調(diào)，造成機(jī)體代謝紊亂，導(dǎo)致糖脂代謝性疾病發(fā)病率逐年上升。通過(guò)攝入益生菌等食品功能成分可以調(diào)節(jié)腸道菌群，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡和健康。均瑤潤(rùn)盈生物科技（上海）有限公司戰(zhàn)略創(chuàng)新中心徐海蒂副總經(jīng)理在“腸道健康與免疫健康、呼吸健康：益生菌的重要性”報(bào)告中表示，新冠患者腸道檢出病毒，部分患者出現(xiàn)消化道癥狀，并且康復(fù)后的腸道菌群與未感染前有顯著差異，這與腸肺軸與共同黏膜免疫系統(tǒng)有關(guān)。報(bào)告通過(guò)益生菌在呼吸健康領(lǐng)域的臨床應(yīng)用案例，闡述了益生菌在免疫、呼吸健康上的作用機(jī)理。上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院熊智強(qiáng)報(bào)告了益生菌生物工程技術(shù)研究進(jìn)展，介紹了國(guó)內(nèi)外近年來(lái)利用合成生物學(xué)和代謝工程等技術(shù)手段，在益生菌高效基因編輯系統(tǒng)、基因組規(guī)模代謝網(wǎng)絡(luò)模型、功能基因鑒定、靶向篩選技術(shù)、異源表達(dá)功能活性成分以及工程化益生菌在疾病治療中的應(yīng)用等方面的重要研究進(jìn)展。Novozymes oneHealth B2B銷售負(fù)責(zé)人劉琨在“腸易激綜合征明星解決方案—IBme長(zhǎng)雙歧桿菌35624?”的報(bào)告中表述，24%的中國(guó)人患有腸易激綜合癥（IBS）。最常出現(xiàn)的腸易激綜合癥（IBS）癥狀是脹氣，67%的IBS患者會(huì)同時(shí)出現(xiàn)腹痛/腹脹和壓力增加等癥狀。報(bào)告分享了使用溫和的并有臨床依據(jù)的益生菌產(chǎn)品緩解和解決IBS。環(huán)特生物技術(shù)徐懿喬總監(jiān)在“斑馬魚生物技術(shù)助力助力益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的報(bào)告介紹了國(guó)內(nèi)外斑馬魚技術(shù)背書軟實(shí)力，并分享了智魚優(yōu)檢應(yīng)用案例。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)何秋雯在“益生菌通過(guò)腸-腦軸介導(dǎo)精神健康”的報(bào)告中表示，腸道微生物可調(diào)節(jié)腸屏障、免疫反應(yīng)以及神經(jīng)活性代謝物等影響精神類疾病，精神益生菌通過(guò)影響腸腦間的互作，改善宿主的精神健康。植物乳植桿菌P-8通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群及其功能緩解成年人壓力和焦慮；乳雙歧桿菌Probio-M8增加腸道有益菌，調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)水平進(jìn)而改善帕金森綜合征。南昌大學(xué)轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)研究院陳廷濤研究員在“破局內(nèi)卷，益生菌品類如何創(chuàng)新發(fā)展”的報(bào)告中指出，開發(fā)菌株背景清晰、產(chǎn)權(quán)明確、功能確鑿的益生菌產(chǎn)品，疏通從菌種資源挖掘、臨床循證、技術(shù)革新到成果轉(zhuǎn)化的科技創(chuàng)新發(fā)展路徑，有助于我國(guó)的“民族菌”成為“世界菌”，全面提升國(guó)民健康和生活質(zhì)量。

 

 

　　東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院姜毓君院長(zhǎng)在“嬰兒配方乳粉品質(zhì)提升——加工新技術(shù)”的報(bào)告中指出，消費(fèi)者對(duì)嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)有了更高的要求，對(duì)功能性、消化吸收性、高端、超高端的需求日漸旺盛。采用生鮮乳膜過(guò)濾除菌技術(shù)、低溫真空濃縮、低溫噴粉及附聚技術(shù)、生理活性物質(zhì)的活性保護(hù)技術(shù)、降低過(guò)敏原關(guān)鍵技術(shù)等先進(jìn)的加工技術(shù)，是提升嬰幼兒配方奶粉品質(zhì)的關(guān)鍵之一。IFF菌種與乳品酶亞太區(qū)應(yīng)用部門經(jīng)理王德純進(jìn)行了“生物技術(shù)創(chuàng)新，助力乳制品升級(jí)與降本”的報(bào)告介紹，乳糖酶Bonlacta?和無(wú)菌添加技術(shù)，通過(guò)讓乳糖水解來(lái)提高甜味，從而減少或者不使用甜味劑。新一代超級(jí)溫和發(fā)酵的菌種讓酸奶不再擔(dān)心后酸的影響，同時(shí)保持溫和細(xì)膩的奶油口感。與上一代酸奶菌種相比，在減少蔗糖20%的情況下，酸甜口感幾乎沒(méi)有差異，口味更清新自然。安琪酵母股份有限公司蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心總經(jīng)理李沛闡述了“酵母制品解鎖高蛋白高纖飲料新趨勢(shì)”。將酵母加工制品應(yīng)用于乳品飲料，既解決產(chǎn)品口感與風(fēng)味問(wèn)題，如實(shí)現(xiàn)減糖不減味，植物基口感升級(jí)、功能性原料風(fēng)味與口感優(yōu)化；同時(shí)將富含營(yíng)養(yǎng)及生理活性的酵母后生元引入食品飲料行業(yè)，滿足產(chǎn)品蛋白、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)、功能強(qiáng)化創(chuàng)新需求。吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)任大勇教授分享了“調(diào)節(jié)脂代謝植物乳桿菌H6在功能性豆乳飲料產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用”，以全籽粒大豆為原料，采用專利菌株植物乳桿菌H6為功能發(fā)酵劑，與副干酪乳桿菌復(fù)配開發(fā)了一款具有降高血脂功能的豆乳產(chǎn)品；并從理化指標(biāo)、風(fēng)味、抗氧化能力及儲(chǔ)存穩(wěn)定性等方面進(jìn)行了評(píng)價(jià)；建立了快速檢測(cè)兩種益生菌比例的RT-RCR法。泛亞（武漢）食品科技有限公司研發(fā)總監(jiān)陳臻在“DairySenseTM口感調(diào)節(jié)技術(shù)：大健康時(shí)代賦能乳品”的報(bào)告中介紹，DairySenseTM口感調(diào)節(jié)技術(shù)可以有效地增強(qiáng)、平衡、優(yōu)化甜感，降低產(chǎn)品中甜味劑的添加量。還可以提升低脂肪含量乳品的飽滿度及絲滑度，同時(shí)降低植物基乳品不愉悅的口感，更好地滿足消費(fèi)者對(duì)健康加美味的雙重追求。陜西師范大學(xué)劉永峰副院長(zhǎng)在“特色乳品羊乳真實(shí)性檢測(cè)與功能產(chǎn)品開發(fā)”的報(bào)告中，分享了圍繞中老年、嬰幼兒等不同人群需求，針對(duì)羊乳中摻假牛乳成分等開展真實(shí)性檢測(cè)技術(shù)的研究成果；在保障質(zhì)量和純正的前提下，充分發(fā)揮羊乳中活性物質(zhì)，開發(fā)了改善學(xué)習(xí)記憶力的乳制品、富含外泌體的功能乳制品、提升免疫力的乳制品等。北京一輕食品集團(tuán)有限公司研發(fā)部部長(zhǎng)王冬在“零添加、冷加工、鎖新鮮、更營(yíng)養(yǎng)，HPP果蔬汁創(chuàng)新孵化”的報(bào)告中闡述，HPP超高壓果汁可以很好地保留果汁中的維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)對(duì)風(fēng)味和顏色基本無(wú)影響。HPP果汁更符合新消費(fèi)時(shí)代倡導(dǎo)的健康生活理念。