21日上午，食品伙伴網(wǎng)濟(jì)南感官分析研究中心主任曾紅艷，主持論壇主題報(bào)告：感官前沿趨勢(shì)。

 

　　浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所陳建設(shè)教授，帶來(lái)《食品口腔加工與感官》的精彩分享，讓我們了解食品口腔咀嚼破碎、食物與唾液的相互作用、食物顆粒的口腔移動(dòng)和口腔軟摩擦等對(duì)食品口腔感官的影響。通過(guò)陳教授的分享，與會(huì)代表對(duì)食品口腔加工理論有了更深入的了解。

 

　　中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室主任/全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)史波林老師，帶來(lái)《忠于消費(fèi)體驗(yàn)的感官科學(xué)關(guān)鍵技術(shù)研究》的報(bào)告內(nèi)容，提出感官科學(xué)的最終目的是了解并滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的喜好、愉悅與享受，脫離消費(fèi)洞察的感官分析是沒(méi)有靈魂的活動(dòng)，希望標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化的感官分析能為產(chǎn)品研發(fā)人員提供更多有實(shí)際價(jià)值的信息。

 

　　北京工商大學(xué)宋煥祿教授，帶來(lái)《分子感官科學(xué)及其在風(fēng)味分析中的應(yīng)用》的主題報(bào)告。分子感官科學(xué)技術(shù)目前在關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)（包括異味物質(zhì)）的鑒定中應(yīng)用中，已經(jīng)取得很好的效果，希望該項(xiàng)技術(shù)能對(duì)大家以后的工作有所幫助。

 

　　高峰對(duì)話(huà)：感官科學(xué)研究的挑戰(zhàn)與可能

 

　　來(lái)自電子科技大學(xué)中山學(xué)院材料與食品學(xué)院李琳院長(zhǎng)，主持本次的話(huà)題活動(dòng)，浙江工商大學(xué)食品口腔加工與感官科學(xué)研究所的陳建設(shè)教授、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室的史波林老師、北京工商大學(xué)的宋煥祿老師、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的韓曉峰老師、煙臺(tái)理工學(xué)院食品與生物工程學(xué)院的高娜老師，參與了本次話(huà)題討論。通過(guò)各位老師的精彩分享以及學(xué)員的積極互動(dòng)，讓在場(chǎng)參會(huì)代表受益匪淺，收獲頗豐！

 

 

　　行業(yè)實(shí)踐

 

　　21日下午，浙江工商大學(xué)副研究員毛岳忠，主持論壇專(zhuān)題報(bào)告（一）：行業(yè)實(shí)踐。

 

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院中心主任韓曉峰老師，帶來(lái)《食品智慧感官評(píng)價(jià)與消費(fèi)體驗(yàn)探究》的精彩分享。韓老師專(zhuān)業(yè)的分享，讓我們知道了什么是多模態(tài)技術(shù)以及它在感官評(píng)價(jià)中的應(yīng)用嘗試。

 

　　杭州九陽(yáng)小家電有限公司營(yíng)養(yǎng)技術(shù)部鄭鋼英經(jīng)理，分享報(bào)告《家電產(chǎn)品研發(fā)過(guò)程中的感官技術(shù)應(yīng)用與實(shí)踐》，介紹了感官評(píng)價(jià)在豆?jié){機(jī)研發(fā)過(guò)程中的應(yīng)用等精彩內(nèi)容！

 

　　西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品系副主任張東老師，帶來(lái)《肉類(lèi)預(yù)制菜肴風(fēng)味形成及其互作機(jī)制對(duì)感官體驗(yàn)的影響》的精彩分享。特征風(fēng)味物質(zhì)及相互作用對(duì)感官體驗(yàn)的影響對(duì)促進(jìn)肉類(lèi)預(yù)制菜肴行業(yè)的良發(fā)展具有重大意義，從特征風(fēng)味物質(zhì)入手確實(shí)是提高肉類(lèi)預(yù)制菜肴的感官和品質(zhì)重要途徑。

 

　　內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司常溫研發(fā)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)高級(jí)經(jīng)理安志叢，做了《感官分析方法在產(chǎn)品感官故事挖掘中的應(yīng)用探索》的報(bào)告分享。產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)過(guò)程會(huì)涉及使用多種感官分析方法，也希望大家能找到最適合自己的產(chǎn)品的感官分析方法，助力產(chǎn)品升級(jí)。

 

　　浙江華康藥業(yè)股份有限公司應(yīng)用研發(fā)經(jīng)理張文瑤，為大家分享了《感官技術(shù)在食品代糖中的應(yīng)用》專(zhuān)題報(bào)告。由于甜味劑與傳統(tǒng)糖類(lèi)的風(fēng)味存在差異，希望通過(guò)系統(tǒng)解決代糖中常見(jiàn)的人工甜味、后苦味等問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)模塊化優(yōu)質(zhì)代糖解決方案的開(kāi)發(fā)。

 

 

 

 

　　22日上午，江南大學(xué)副研究員夏熠珣，主持論壇專(zhuān)題報(bào)告（二）：大數(shù)據(jù)和統(tǒng)計(jì)分析。

 

　　上海交通大學(xué)助理教授陳艷萍老師，帶來(lái)《以消費(fèi)者分析為主導(dǎo)構(gòu)建食品品質(zhì)篩選指標(biāo)》的主題分享。采用以消費(fèi)者為主導(dǎo)的感官分析方法，才能實(shí)實(shí)在在的為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和工藝改良提供可靠依據(jù)。相信陳老師所提到的這些方法，能為與會(huì)代表在進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化時(shí)提供新的思路和方向。

 

　　浙江工商大學(xué)副研究員毛岳忠老師，帶來(lái)《結(jié)合感官數(shù)據(jù)和消費(fèi)者喜好的定量方法》的報(bào)告分享。相信食品感官評(píng)價(jià)數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的普及能讓感官評(píng)價(jià)更加規(guī)范可靠！

 

　　武漢大學(xué)副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任劉強(qiáng)老師，帶來(lái)《食品科學(xué)中的顏色感知問(wèn)題：照明光源如何影響消費(fèi)者的感知與行為》的報(bào)告分享。食品色彩外觀(guān)確實(shí)是能直接影響消費(fèi)者感知評(píng)價(jià)食品質(zhì)量，也希望科學(xué)規(guī)范的光照在能保證食品色彩外觀(guān)，同時(shí)不影響消費(fèi)者感知評(píng)價(jià)食品質(zhì)量。

 

　　北京林業(yè)大學(xué)副教授/博士生導(dǎo)師/院長(zhǎng)助理朱保慶老師，為大家分享《人機(jī)結(jié)合的固體粉末飲品沖調(diào)性評(píng)價(jià)初探》，機(jī)器視覺(jué)結(jié)合智能評(píng)分來(lái)代替人工評(píng)分進(jìn)行可重復(fù)的感官評(píng)價(jià)，優(yōu)化后的算法與經(jīng)驗(yàn)豐富的評(píng)價(jià)人員評(píng)分基本一致，這既節(jié)約人工成本，又實(shí)現(xiàn)了評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)化。

 

　　濟(jì)南智感分析儀器有限公司技術(shù)支持王瑋，為大家分享《智能感官技術(shù)在產(chǎn)品感官品評(píng)中的應(yīng)用》，希望智能感官技術(shù)能夠助力企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量把控和換代升級(jí)！

 

　　互動(dòng)討論：感官詞典建立與應(yīng)用

 

　　來(lái)自江南大學(xué)副研究員夏熠珣老師，主持本次的互動(dòng)討論環(huán)節(jié)，浙江工商大學(xué)副研究員毛岳忠老師，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院食品系副主任張東老師，武漢大學(xué)副教授/圖像傳播與印刷包裝研究中心副主任劉強(qiáng)老師，北京林業(yè)大學(xué)副教授/博士生導(dǎo)師/院長(zhǎng)助理朱保慶老師，濟(jì)南智感分析儀器有限公司技術(shù)支持王瑋經(jīng)理，參與了本次話(huà)題討論。通過(guò)對(duì)感官詞典話(huà)題的深入探討，在場(chǎng)學(xué)員表示收獲很大！

 

 

 

　　22日下午，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室主任/全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)史波林老師，主持論壇專(zhuān)題報(bào)告（三）：人才發(fā)展——感官實(shí)驗(yàn)室管理及感官人才培養(yǎng)。

 

　　上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人金敏鳳老師，為大家分享《感官評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)的管理探索與實(shí)踐》的主題報(bào)告，金老師分享了不同感官評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)的管理經(jīng)驗(yàn)，相信能給在座的同仁們有一定借鑒意義。

 

　　中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院高級(jí)評(píng)茶師蘇小琴，為大家?guī)?lái)《茶葉感官評(píng)價(jià)小組建設(shè)實(shí)踐與思考》的專(zhuān)題分享。通過(guò)茶飲案例向大家展示了感官評(píng)價(jià)的實(shí)際應(yīng)用，與會(huì)代表反饋收獲很大！

 

　　煙臺(tái)理工學(xué)院副教授孫盛千老師，為大家分享《感官評(píng)價(jià)對(duì)于植物基制品的研究分析》的專(zhuān)題報(bào)告。孫老師通過(guò)對(duì)植物基制品的背景介紹及相關(guān)進(jìn)展的研究，向大家講解了感官分析與智能感官分析在植物基制品的分析應(yīng)用，以及消費(fèi)者對(duì)于植物基制品的可接受度及其展望。

 

　　高峰對(duì)話(huà)：感官人才培養(yǎng)與職業(yè)發(fā)展

 

　　來(lái)自齊魯工業(yè)大學(xué)于海峰教授，主持本次的話(huà)題活動(dòng)，內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司常溫研發(fā)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)高級(jí)經(jīng)理安志叢，中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院高級(jí)評(píng)茶師蘇小琴，上海師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人金敏鳳老師，煙臺(tái)理工學(xué)院副教授孫盛千老師，浙江華康藥業(yè)股份有限公司應(yīng)用研發(fā)經(jīng)理張文瑤，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室主任/全國(guó)感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)史波林老師，參與話(huà)題討論和經(jīng)驗(yàn)分享，并詳細(xì)解答在場(chǎng)代表的問(wèn)題。

　　至此，為期兩天的“2023感官分析創(chuàng)新論壇”圓滿(mǎn)結(jié)束，感謝所有嘉賓老師的精彩分享，感謝所有參會(huì)代表的熱情參與，期待我們2024年感官分析創(chuàng)新論壇，再相聚?。?！