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    中國、美國食品用菌種知多少

    放大字體  縮小字體 時間:2022-10-22 10:19 來源:食品伙伴網(wǎng) 作者: 徐慧   原文:
    核心提示:國家乳品聯(lián)盟(簡稱IDF)和歐洲食品和飼料菌種協(xié)會(簡稱EFFCA)將食品用菌種(簡稱MFC)定義為應用于食品生產(chǎn)的活的細菌、酵母和霉菌,由一種或多種微生物菌種和/或菌株組成,同時還包括進行發(fā)酵的培養(yǎng)基和菌種生存、儲存、標準化以及在促進其在食品生產(chǎn)過程中的應用的成分。MFC作為食品原料時,可分為:具有工藝作用的傳統(tǒng)用于發(fā)酵食品的發(fā)酵劑菌種,即發(fā)酵劑菌種;具有功能作用即可給予宿主健康益處的微生物菌種,即益生菌。本文對中國和美國食品用菌種的監(jiān)管及菌種名單進行介紹。
      食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)研究,人類用有益微生物加工食品的歷史已有上千年。生活中常見的食醋、納豆、酸奶等都屬于發(fā)酵食品。隨著食品加工技術(shù)的不斷發(fā)展,微生物在食品中的應用也愈發(fā)廣泛。
     
      國家乳品聯(lián)盟(簡稱IDF)和歐洲食品和飼料菌種協(xié)會(簡稱EFFCA)將食品用菌種(簡稱MFC)定義為應用于食品生產(chǎn)的活的細菌酵母霉菌,由一種或多種微生物菌種和/或菌株組成,同時還包括進行發(fā)酵的培養(yǎng)基和菌種生存、儲存、標準化以及在促進其在食品生產(chǎn)過程中的應用的成分。MFC作為食品原料時,可分為:具有工藝作用的傳統(tǒng)用于發(fā)酵食品的發(fā)酵劑菌種,即發(fā)酵劑菌種;具有功能作用即可給予宿主健康益處的微生物菌種,即益生菌。本文對中國和美國食品用菌種的監(jiān)管及菌種名單進行介紹。
     
      一、監(jiān) 管
     
      為保障食品用菌種的安全性,規(guī)范食品用菌種的生產(chǎn)和使用,中國和美國監(jiān)管部門根據(jù)各國情況,將MFC按有/無傳統(tǒng)食用習慣,采取不同的管理方法。
     
      1.中國
     
      目前,我國對MFC采取“名單制”管理模式,并以公告形式發(fā)布允許使用的菌種種類。傳統(tǒng)上用于食品生產(chǎn)加工的菌種可直接用于食品生產(chǎn),并需符合通用食品法規(guī)對安全性的要求。所謂傳統(tǒng)上可用于食品生產(chǎn)加工是指在中國有30年以上作為定型或非定型包裝食品生產(chǎn)經(jīng)營的歷史,且未載入我國藥典中。而未在公告和名單中的菌種,則需按照新食品原料的相關(guān)規(guī)定進行申報。
     
      2.美國
     
      1997年,美國食品藥品管理局(簡稱FDA)提出“公認安全”的管理模式。該模式采用企業(yè)自我認可,F(xiàn)DA備案的方式對申報的食品用菌種安全性進行評價。對于1958年之前的食品用菌種,申請者只要證明其在1958年前的食用情況,即可直接列入GRAS名單,并作為普通食品原料用于食品生產(chǎn)加工;對于1958年之后的食品用菌株,申請者需向FDA的食品安全與應用營養(yǎng)中心(簡稱CFSAN)提交申請材料,并由專家對菌種進行安全性評估。提交材料若符合GRAS要求,可將其納入GRAS名單。通常,評估結(jié)果包括以下幾種情況:(1)FDA has no questions,即可納入GRAS名單,但有時FDA會提醒申請者符合相關(guān)使用要求(additional correspindence available)。(2)At the notifier's request, FDA ceased to evaluate this notice,即應申請者要求停止申請評估。(3)Notice does not provide a basis for a GRAS determination,一般指因缺少某些重要的安全性材料,以至于缺少充分的依據(jù)證明其符合GRAS。此外,對已經(jīng)納入GRAS名單的物質(zhì),F(xiàn)DA會進行跟蹤,若使用過程中發(fā)現(xiàn)安全問題,F(xiàn)DA會更正GRAS名單并告知申請者。
     
      二、食品用菌種名單
     
      通常食品用菌種是作為發(fā)酵劑使用,為方便規(guī)范化管理,兩國采用了不同方式公開食品用菌種名單。依據(jù)生物學的分類準則,生物可分為界、門、綱、目、科、屬、種、株。根據(jù)使用要求,食品用菌種可鑒定到屬、種、株水平。
     
      1.中國
     
      目前,我國食品用菌種名單可參考的標準法規(guī)包括《可用于食品的菌種名單》、《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》及新食品原料的公告等。其中,《可用于食品的菌種名單》規(guī)定了菌屬及其菌種名稱,而《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》則進一步規(guī)定了菌種的菌株號。
     
      截止2022年8月25日,《可用于食品的菌種名單》共包含17個屬,37個菌種;《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》共包含14個菌株。
     
      2.美國
     
      1998年起,F(xiàn)DA開始接受來自企業(yè)的GRAS備案申報,美國的食品用菌種可通過“GRAS Notices”查詢。GRAS清單包括GRN編號,物質(zhì)名稱,F(xiàn)DA反饋信息,超鏈接可顯示物質(zhì)名稱、申請單位地址、用途、依據(jù)、日期及FDA反饋信息的全文等。

      三、小 結(jié)
     
      綜上可知,中國和美國均按照“有傳統(tǒng)食用習慣或食用歷史”和“無傳統(tǒng)食用習慣”對食品用菌種進行管理。其中,中國對“無傳統(tǒng)食用習慣”的菌種按照新食品原料進行“行政審批制”管理,食品用菌種名單以公告形式發(fā)布;而美國對“無傳統(tǒng)食用習慣”的菌種按照GRAS進行“企業(yè)備案制”管理,食品用菌種名單可在“GRAS Notices”查詢。
    日期:2022-10-22
     
     
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