近日，由加工所植物蛋白結(jié)構(gòu)與功能調(diào)控創(chuàng)新團隊王強研究員牽頭主持的“十三五”國家重點研發(fā)計劃項目（基礎研究類）“食品加工過程中組分結(jié)構(gòu)變化及品質(zhì)調(diào)控機制研究”通過科技部“十三五”國家重點研發(fā)項目綜合績效評價，評價等級為優(yōu)秀，是同期44個驗收項目中6個優(yōu)秀項目之一。

 

　　項目針對當前食品設計與加工制作始終未能從根本上擺脫加工經(jīng)驗的束縛，存在難于滿足人們對食品品質(zhì)功能及營養(yǎng)健康的需求、未能真正發(fā)揮現(xiàn)代食品加工技術的優(yōu)勢等瓶頸問題，以“特征組分”為主線，圍繞機理機制創(chuàng)新、關鍵技術突破，明晰了原料特征組分指紋圖譜和加工適宜性評價機制，揭示了單一組分結(jié)構(gòu)變化、組分間相互作用、特征組分關鍵結(jié)構(gòu)域等多尺度結(jié)構(gòu)變化及調(diào)控機制，創(chuàng)制了基于特征組分結(jié)構(gòu)的食品品質(zhì)功能精準調(diào)控的理論體系與可視化平臺。取得了“大宗食品原料加工適宜性評價理論創(chuàng)新及應用”“食品特征組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能調(diào)控理論創(chuàng)新及應用”“食品加工過程中品質(zhì)功能精準調(diào)控理論體系與可視化調(diào)控平臺的構(gòu)建及應用”三項重要成果。系統(tǒng)構(gòu)建了食品加工全過程組分結(jié)構(gòu)與品質(zhì)功能調(diào)控理論技術體系，實現(xiàn)了“食品原料加工適宜性科學評價”“食品加工全過程品質(zhì)功能精準調(diào)控與預測”“特征組分多尺度結(jié)構(gòu)變化與品質(zhì)功能深度關聯(lián)”，為我國食品工業(yè)從“十二五”原料混用、經(jīng)驗加工、探討量效機制到“十三五”原料專用、精準調(diào)控、探討構(gòu)效機制的跨越奠定了理論基礎和技術支撐，助推了食品品質(zhì)功能精準調(diào)控與高效制造。

 

　　項目隸屬于“十三五”國家重點研發(fā)計劃“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲運技術與裝備”專項，下設六個課題，參與單位包括中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國科學院數(shù)學所、中國科學院上海生命科學研究所、中國檢科院等8家科研院所和東莞理工學院、北京大學、上海交大、浙江工商、南京財大等14家大學。經(jīng)過5年的系統(tǒng)研究，項目共明晰了食品加工過程中4大類特征組分多尺度結(jié)構(gòu)變化及品質(zhì)功能調(diào)控等相關新理論新原理28項，構(gòu)建了基于組分結(jié)構(gòu)的品質(zhì)功能調(diào)控新技術新工藝新方法46項。申請國際專利11項、國家發(fā)明專利80項，授權國際專利8項、國家發(fā)明專利24項；發(fā)表SCI論文156篇，IF>5或JCR一區(qū)論文109篇，IF>10論文13篇，ESI高被引論文5篇；申請國際標準5項，其中頒布和立項ISO國際標準2項；完成國家標準3項；出版英文專著5部、中文10部；構(gòu)建可視化平臺3個，獲軟件著作權7項；組織國際學術會議4場；培養(yǎng)國家百千萬人才、高層次人才特殊支持計劃人才、國家優(yōu)青等人才22人次，碩士研究生77人、博士研究生21人。項目成果獲省部級獎一等獎3項、二等獎1項、社會力量獎4項，還通過了以世界衛(wèi)生組織（WHO）梅寧保教授（Gerald G. MOY）為組長的國際同行專家評議，一致認為，項目成果整體處于國際領先水平，為食品工業(yè)的精準調(diào)控與高效制造奠定堅實的理論基礎，并有助于中國食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。