動(dòng)物性水產(chǎn)品因其口感獨(dú)特、味道鮮美而深受消費(fèi)者喜愛(ài)。同時(shí)，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。常見(jiàn)的動(dòng)物性水產(chǎn)品主要有魚(yú)、蝦、蟹和貝類等。下面提示如何挑選與儲(chǔ)存鮮活性水產(chǎn)品：
挑選
01
選魚(yú)：一看、二嗅、 三摸
一看魚(yú)體。魚(yú)體應(yīng)有正常光澤，體表完整，體型勻稱。如果是鮮魚(yú)，魚(yú)眼睛應(yīng)明亮無(wú)渾濁，魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色；如果是活魚(yú)，養(yǎng)殖水體應(yīng)清澈潔凈，魚(yú)在水中活動(dòng)速度快、頻率高。
二嗅氣味。不應(yīng)有腥臭或腐敗味。
三摸魚(yú)體。新鮮的魚(yú)，手指按壓不凹陷，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，魚(yú)鱗不易脫落。
02
選蝦：一分、二看、三嗅
一分死活?；钗r和鮮凍蝦的挑選是有區(qū)別的。
二看形態(tài)和顏色?；钗r，應(yīng)選擇活力旺盛、體表顏色正常、無(wú)白色斑點(diǎn)的；鮮凍蝦，應(yīng)挑選蝦殼新鮮透亮、蝦頭與身體緊密相連、蝦體蜷縮、有一定彎曲度的，如果蝦的頭部發(fā)黑、渾濁或者蝦殼脫水風(fēng)化發(fā)白則說(shuō)明蝦已不新鮮。
三嗅氣味。不論是活蝦還是鮮凍蝦，都不應(yīng)有異味。
03
選蟹：一活、二辨、三看、四掂
一活，即只選活蟹。無(wú)論是海水中生長(zhǎng)的梭子蟹還是淡水中生長(zhǎng)的大閘蟹，購(gòu)買時(shí)都要選活的（加工調(diào)味醉蟹及冷凍雪蟹等除外）。
二辨雌雄。尖臍的是公蟹，圓臍的是母蟹。
三看外觀。新鮮的蟹其外殼堅(jiān)硬完整、有光澤，紋理清晰，蟹腿齊全且與軀體連接緊密，活力旺盛，仰置后能迅速翻身。
四掂重量。如果幾只蟹的個(gè)頭差不多，分量重的較好。
04
選貝：一看、二觸、三嗅、 四聽(tīng)
一看外形。選擇大小均勻、外殼顏色較一致且有光澤的。
二觸肢體。貝類暫養(yǎng)在水中時(shí)，體內(nèi)一部分會(huì)露在殼外面，受到觸摸馬上就閉緊貝殼或縮回體內(nèi)。
三嗅氣味。新鮮的貝類應(yīng)有鮮味，如發(fā)腥或有異味則不新鮮。
四聽(tīng)聲音。拿著貝類輕輕搖晃，如果聽(tīng)到啪啪聲說(shuō)明可能是空殼或有沙子。
貯存要點(diǎn)
選購(gòu)好后，應(yīng)低溫貯存并盡快食用。如當(dāng)天食用，可貯存在冰箱保鮮區(qū)；否則，應(yīng)放在冰箱冷凍區(qū)（-18℃以下），并用保鮮袋或保鮮膜包嚴(yán)，減少與空氣的接觸，延緩氧化，同時(shí)也可減少脫水。
新鮮的動(dòng)物性水產(chǎn)品（僅限魚(yú)蝦類），如果嚴(yán)格在-18℃以下貯存，保質(zhì)期可在 6 個(gè)月以上。但是，家用冰箱門經(jīng)常開(kāi)關(guān)，溫度波動(dòng)較大，故建議在冰箱冷凍區(qū)貯存不超過(guò) 2 個(gè)月。
行業(yè)：
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