建議每月可食用動物內(nèi)臟食物2～3次，且每次不要過多。沒有必要過分追求“山珍海味”。

 

　　【關鍵事實】

 

　　■  目前我國居民畜肉、禽肉、魚和蛋類的食用比例不適當，畜肉攝入過高，魚、禽肉攝入過低。

 

　　■  魚、畜禽肉和蛋類對人體的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2、維生素B12、煙酸、鐵、鋅、硒的貢獻率高。

 

　　■  增加魚類攝入可降低全因死亡風險及腦卒中的發(fā)病風險。

 

　　■  適量攝入禽肉和雞蛋與心血管疾病的發(fā)病風險無明顯關聯(lián)。

 

　　■  過量攝入畜肉能增加2型糖尿病、結(jié)直腸癌和肥胖發(fā)生的風險。

 

　　■  煙熏肉可增加胃癌和食管癌的發(fā)病風險。

 

　?。ㄒ唬﹦游镄允澄飻z入現(xiàn)狀

 

　　從1982年至今的營養(yǎng)調(diào)查資料顯示，我國居民肉類食品攝入量逐年增高。與2010—2012年監(jiān)測結(jié)果比較，近5～8年間變化不大。另一項來自中國健康與營養(yǎng)調(diào)查（CHNS）同樣顯示，從2000年到2018年，我國成人居民畜、禽、魚、蛋類食物攝入量保持相對穩(wěn)定水平（圖1）。

 

　圖1  我國成年居民畜禽魚蛋類食物攝入量變化趨勢

 

　?。ǘ~、禽、蛋類和瘦肉的營養(yǎng)價值和膳食貢獻

 

　　畜禽類、蛋類和水產(chǎn)品是膳食蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來源。魚、禽、蛋類和畜肉在膳食滿足人體對營養(yǎng)素的需要中占有重要地位。按照2015—2017年中國營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)，計算畜、禽、魚、蛋類食物所提供的主要營養(yǎng)素對膳食營養(yǎng)素的貢獻率，結(jié)果見圖2。

 

　　圖2 2015-2017年居民畜禽蛋魚蝦類對膳食營養(yǎng)素的貢獻率

 

　?。ㄈ~、畜肉、禽和蛋與健康的關系

 

　　大量研究證實，魚、畜肉、禽和雞蛋與人體健康有密切的關系，適量攝入有助于增進健康，但攝入比例不當，可增加心血管疾病、肥胖和某些腫瘤的發(fā)生風險。

 

　　1. 魚肉攝入與健康

 

　　多攝入魚肉可降低成年人全因死亡、腦卒中、癡呆及認知功能障礙的發(fā)生風險。

 

　　2. 禽肉攝入與健康

 

　　禽肉攝入可能與心血管疾病無關。

 

　　3. 雞蛋攝入與健康

 

　　雞蛋攝入與健康人血脂異常無關，有心血管疾病病史者適量攝入；對健康人群而言，每日1個（每周7個）雞蛋攝入與心血管疾病發(fā)病風險無關。

 

　　4. 畜肉與健康

 

　　過多攝入畜肉可增加2型糖尿病、結(jié)直腸癌及肥胖風險，增加畜肉攝入可降低貧血的發(fā)病風險。

 

　　5. 煙熏肉與健康

 

　　過多攝入煙熏食品可增加胃癌、食管癌的發(fā)病風險。

 

　　作者：

 

　　楊曉光 | 膳食指南修訂專家委員會副主任 中國疾控中心營養(yǎng)與健康所教授

 

　　王曉黎 | 膳食指南修訂專家委員會秘書

 

　　特別注意：本課件并非完整課件，僅為本準則的主要信息和關鍵圖表，方便教育者工作中使用。

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