“二月二日新雨晴，草芽菜甲一時(shí)生”，二月初，正處在“雨水”、“驚蟄”、“春分”之間，雨水增多，萬(wàn)物生機(jī)盎然，春耕由此，因此“二月二”又稱(chēng)春耕節(jié)、農(nóng)事節(jié)、春龍節(jié)等，是中國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日。傳說(shuō)這一天是“龍?zhí)ь^”的日子，寓意辭舊迎新，民間又有踏青、吃春餅、炒豆子的風(fēng)俗。那么，農(nóng)歷二月二這天，各地都有哪些美食？如何科學(xué)食用炒豆呢？

 

 

　　● 二月二，龍?zhí)ь^，各地美食很多以“龍”字命名。比如，餃子似耳朵，這天吃餃子就稱(chēng)為食“龍耳”；二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”、吃炸年糕叫吃“龍膽”。北方人在二月二還愛(ài)來(lái)一碗“龍須面”寓意著“順順溜溜、順心如意”，南方人則有吃薺菜飯也叫“食龍子”的講究，因?yàn)樗j菜是初春應(yīng)季蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清爽，粒粒分明的米飯則看起來(lái)像“龍子”。

 

　　二月二還有吃炒豆子的習(xí)俗，寓意著吃了豆子，地里的害蟲(chóng)就會(huì)少，也是對(duì)新一年美好豐收的期望。食用炒豆，我們應(yīng)該注意哪些方面呢？

 

　　●商場(chǎng)中銷(xiāo)售的炒豆琳瑯滿(mǎn)目，一般以炒黃豆為主，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是不小心選購(gòu)了沒(méi)炒熟的豆子則很容易引起食物中毒。這是因?yàn)槎诡?lèi)中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，包括植物血凝素、皂素等多種天然生物毒素，都可能是食用豆類(lèi)產(chǎn)生中毒的原因。如果吃了加熱不徹底或未炒熟的炒豆，會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀，比如會(huì)使人出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、出冷汗、心慌等癥狀，吃多了炒豆還會(huì)引起腸胃脹氣。

 

　　為了減少或防止以上不適現(xiàn)象發(fā)生，最好的方法就是不吃生的或未炒熟的豆類(lèi)食品。因?yàn)槎诡?lèi)中的生物毒素不耐熱，豆類(lèi)徹底加熱后，毒素就會(huì)被破解，不會(huì)對(duì)人體造成危害。

 

 

　　●豆類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)雖好，科學(xué)烹調(diào)、適量食用很重要。

 

　　首先，選購(gòu)要科學(xué)。如果是家庭自制炒豆，提倡“現(xiàn)做、現(xiàn)吃”，并徹底加熱炒熟；同時(shí)要注意生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用，避免交叉污染；若是在正規(guī)商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等購(gòu)買(mǎi)炒豆，提倡“現(xiàn)吃、現(xiàn)買(mǎi)”，注意“一看二聞”：一看豆子的外觀和色澤，優(yōu)質(zhì)的豆子外皮有光澤，籽粒完整飽滿(mǎn)，二聞豆味，選購(gòu)沒(méi)有異味或霉味的豆子。

 

　　其次，食用要適量。豆類(lèi)食品中存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子會(huì)影響人體對(duì)豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，每次的食用量不宜過(guò)多。