元旦、春節(jié)馬上到了，很多家庭都要儲(chǔ)備廚房食材，其中食用油必不可少。漢中市市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員近期在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)，部分消費(fèi)者一味追捧“純天然”“原生態(tài)”的傳統(tǒng)“土榨油”，認(rèn)為“土榨油”無(wú)添加、無(wú)污染、味道更香、更健康。
在此，漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者，所謂“土榨油”，一般是指在榨油小作坊中將菜籽、花生等油料作物烘炒后，倒進(jìn)傳統(tǒng)榨油機(jī)中，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的紗布過(guò)濾、沉淀而得到的油品。它們未經(jīng)精煉及脫酸、脫色、脫臭等加工程序，本質(zhì)上仍是“毛油”，存在著很大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)：
1、雜質(zhì)及油煙多
土榨油里面的雜質(zhì)及揮發(fā)成分比較多，存在很多蛋白質(zhì)、磷脂、色素、游離脂肪酸等物質(zhì)，這些雜質(zhì)導(dǎo)致油在烹飪過(guò)程中會(huì)有很多油煙濃煙產(chǎn)生，油煙里面的成分復(fù)雜，主要是醛類(lèi)、芳香化合物、呋喃等有害化合物。
2、容易變質(zhì)酸敗
“土榨油”作坊設(shè)備不易清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變。并且毛油中有很多雜質(zhì)，儲(chǔ)存比較困難，容易發(fā)生變質(zhì)酸敗，導(dǎo)致酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)，食用后有害身體健康。
3、重金屬超標(biāo)
土榨油未經(jīng)過(guò)多重提煉工藝處理，不能將有害物質(zhì)清除，可能會(huì)有一些重金屬殘留和農(nóng)藥摻雜其中。
4、苯并芘超標(biāo)
苯并芘是食用植物油中常見(jiàn)的一種致癌物，其產(chǎn)生的最主要原因是在壓榨之前高溫烘炒，油籽發(fā)生焦化從而產(chǎn)生苯并芘。小作坊烘炒菜籽、花生等作物時(shí)，溫度難以控制，一旦溫度過(guò)高就容易導(dǎo)致苯并芘超標(biāo)。
5、黃曲霉毒素超標(biāo)
世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類(lèi)以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。“土榨油”作坊很難對(duì)原料進(jìn)行精挑細(xì)選，常帶入發(fā)霉原料顆粒，因此壓榨的毛油中的黃曲霉毒素很容易超標(biāo)。
正規(guī)的食品生產(chǎn)企業(yè)在食用油生產(chǎn)加工過(guò)程中，通過(guò)原料篩選、堿煉、吸附等措施，將黃曲霉毒素等有害物質(zhì)的含量控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全限量范圍之內(nèi)，并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，產(chǎn)品出廠前經(jīng)過(guò)商家嚴(yán)格的批批檢驗(yàn)，在市場(chǎng)上銷(xiāo)售也會(huì)接受?chē)?guó)家各種食品安全抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
購(gòu)買(mǎi)食用油，通過(guò)正規(guī)可靠渠道購(gòu)買(mǎi)食用油，盡量購(gòu)買(mǎi)取得食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要注意產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)，在保質(zhì)期內(nèi)妥善儲(chǔ)藏，不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”產(chǎn)品。
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