夏季氣溫高、濕度大,細菌容易大量繁殖,生食類、冷食類食品因貯存條件不當(dāng)或操作不規(guī)范,更易造成腐敗變質(zhì)或致病菌污染,引發(fā)食品安全風(fēng)險。為確保消費者飲食安全,現(xiàn)就制售生食類、冷食類食品進行以下提示:
01
購買的食品原料應(yīng)查驗其感官性狀是否異常,對貯存溫度有特殊要求的,應(yīng)查驗其運輸時溫度是否符合要求,并按相應(yīng)的溫度要求進行入庫儲存。
02
食品原料要生、熟分開存放,葷、素分開存放;沒有密閉容器的,在容器上加蓋保鮮膜覆蓋。
03
不同類別的食品原料分別在洗菜池、洗肉池、洗魚池中清洗,水池不得混用(如蔬菜不能在洗肉、洗魚的水池中清洗,魚類不能在洗菜、洗肉池中清洗)。
04
應(yīng)嚴(yán)格按照要求在專間或?qū)^(qū)制作生食類、冷食類食品,冷食和生食專間操作要規(guī)范,加工時室溫不得高于25℃。
05
制作的半成品、成品應(yīng)根據(jù)其食材性質(zhì)進行冷藏(凍)保存,冷藏溫度應(yīng)在0~8℃,冷凍溫度應(yīng)≤-12℃,嚴(yán)禁脫冷存放。
06
不在現(xiàn)場食用的冷食類或生食類菜品,外包裝上要標(biāo)注最佳食用時間和建議保存條件等信息。
來源:食品流通科
