三、測(cè)試結(jié)果

 

　?。ㄒ唬y(cè)試總體情況

 

　　經(jīng)測(cè)試結(jié)果顯示，15款蛋白（質(zhì)）粉樣品，其中6款表現(xiàn)優(yōu)

 

　　秀獲五星，4款表現(xiàn)較好獲四星；4款表現(xiàn)良好獲三星；1款菌落總數(shù)測(cè)試項(xiàng)目不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不予評(píng)星。測(cè)試結(jié)果僅對(duì)比較試驗(yàn)購(gòu)買的樣品負(fù)責(zé)。

 

　　（二）檢驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量分析

 

　　1.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)

 

　　本次測(cè)試購(gòu)買樣品15款，均有商品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址等包裝標(biāo)識(shí)和質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。有9款蛋白（質(zhì)）粉執(zhí)行“固體飲料”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，有6款蛋白粉執(zhí)行“保健食品食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”（均有藍(lán)帽子標(biāo)識(shí)）進(jìn)行生產(chǎn)。

 

　　2.蛋白質(zhì)含量

 

　　蛋白（質(zhì)）粉主要作用是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，因此產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量越高越好（保健食品類蛋白粉中有多種功效成分的，蛋白質(zhì)成分含量作為輔助參考）。本次測(cè)試中，15款樣品蛋白質(zhì)含量差距較大，其中金奧力牌蛋白質(zhì)粉最高——87.0g/100g，周氏牌牦牛加鈣蛋白粉、雞蕙氏啟能牌無(wú)蔗糖高鈣蛋白質(zhì)粉固體飲料這兩款樣品的蛋白質(zhì)含量較低，與雞蛋蛋白質(zhì)含量（13.1g/100g）水平相當(dāng)。

 

　　3.微生物指標(biāo)

 

　?。?）菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1ml檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)，是判斷食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)之一。它可以反應(yīng)食品的新鮮度、被細(xì)菌污染的程度、生產(chǎn)過程中食品是否變質(zhì)和食品生產(chǎn)的一般衛(wèi)生狀況等。

 

　　本次測(cè)試中，15款樣品中，有1款樣品（金多維蛋白粉）菌落總數(shù)超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量范圍；其余14款樣品均符合菌落總數(shù)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求，其中有5款樣品測(cè)出菌落總數(shù)。具體如下：
  

　　（2）霉菌和酵母、大腸菌群

 

　　霉菌和酵母在自然界均很常見，小型真菌有真正菌絲的稱為霉菌，沒有菌絲的稱酵母。食品中真菌大量生長(zhǎng)，可導(dǎo)致食品風(fēng)味改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降；霉菌還可能產(chǎn)生毒素造成食物中毒。大腸菌群包括大腸桿菌和產(chǎn)氣桿菌的一些中間類型的細(xì)菌。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。

 

　　本次測(cè)試中，15款樣品的霉菌和酵母、大腸菌群指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

 

　　4.鉛含量

 

　　鉛是具有蓄積毒性的有害物質(zhì)，對(duì)人體有一定的致畸、致突變作用。本次測(cè)試，15款樣品的鉛含量雖有6款樣品測(cè)出微量鉛，但均符合項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求。具體如下：

 

　　蛋白（質(zhì)）粉是將植物（大豆、豌豆或大米等）、雞蛋或牛奶中的蛋白質(zhì)加工處理成粉末狀的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑。市面上關(guān)于蛋白（質(zhì)）粉產(chǎn)品宣稱的各種“黑科技”賣點(diǎn)五花八門。如何科學(xué)理性挑選，消費(fèi)者可以參照以下幾點(diǎn)進(jìn)行：

 

　?。ㄒ唬┑秸?guī)、合法的店鋪購(gòu)買。建議消費(fèi)者購(gòu)買蛋白（質(zhì)）粉時(shí)，應(yīng)到信譽(yù)好、證照齊全的正規(guī)商場(chǎng)、藥店購(gòu)買，在網(wǎng)上購(gòu)買要格外慎重。特別是購(gòu)買執(zhí)行保健食品標(biāo)準(zhǔn)的蛋白（質(zhì)）粉，要提前了解好保健作用、食用范圍、行業(yè)中品牌的聲譽(yù)等，選擇有保健食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的店鋪購(gòu)買。正規(guī)的保健食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)在店內(nèi)懸掛具有保健食品經(jīng)營(yíng)范圍的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或營(yíng)業(yè)執(zhí)照包括保健食品銷售范圍。

 

　?。ǘ┳⒁獠榭窗b標(biāo)注的蛋白質(zhì)含量和來源。建議消費(fèi)者根據(jù)需要，科學(xué)選擇蛋白（質(zhì)）粉，恰當(dāng)適量補(bǔ)充蛋白質(zhì)。如普通人群選擇植物蛋白質(zhì)粉如大豆蛋白質(zhì)粉，運(yùn)動(dòng)員或者健美人群可以選擇蛋白質(zhì)含量高如乳清蛋白質(zhì)粉。消費(fèi)者可以查看產(chǎn)品的“產(chǎn)品類型”、“蛋白質(zhì)含量”、“成分表”等標(biāo)注了解蛋白質(zhì)含量及來源，一般固體飲料類蛋白粉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，保健食品類蛋白粉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高。建議消費(fèi)者按照價(jià)格和蛋白質(zhì)含量，計(jì)算出每克蛋白質(zhì)的價(jià)格，貨比三家，以便選購(gòu)符合自己預(yù)算的產(chǎn)品。

 

　?。ㄈ┳⒁獠榭吹鞍祝ㄙ|(zhì)）粉產(chǎn)品執(zhí)行的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。目前國(guó)產(chǎn)品牌蛋白（質(zhì)）粉沒有統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，或執(zhí)行固體飲料、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品、保健食品等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，或執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建議消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)一定要從產(chǎn)品外包裝上注明的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”或“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”等相關(guān)字眼來查看。選購(gòu)保健食品要認(rèn)準(zhǔn)保健食品標(biāo)志（小藍(lán)帽）及保健食品批準(zhǔn)文號(hào)，依據(jù)其功能有針對(duì)性的選擇，相關(guān)產(chǎn)品信息可在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局網(wǎng)站“服務(wù)”“我要查”的“特殊食品”中查詢。固體飲料類的蛋白（質(zhì)）粉，其準(zhǔn)入門檻相對(duì)較低，建議消費(fèi)者盡量選擇正規(guī)、大型廠家生產(chǎn)的標(biāo)簽信息詳細(xì)的產(chǎn)品。

 

　?。ㄋ模┛茖W(xué)合理食用蛋白（質(zhì)）粉。檢測(cè)顯示，市場(chǎng)上的部分蛋白質(zhì)粉產(chǎn)品含有微量的鉛，由于鉛可以在體內(nèi)蓄積，建議消費(fèi)者要合理計(jì)算每天需要的蛋白質(zhì)含量，按量食用，不要過多。樹立正確的保健食品消費(fèi)觀念，購(gòu)買保健食品類蛋白粉前要最好到正規(guī)醫(yī)院接受體檢，在醫(yī)生的建議下選擇適合自己產(chǎn)品；嚴(yán)格按標(biāo)簽說明書的要求食用，切忌盲目使用；保健食品一般都是較長(zhǎng)期食用才能達(dá)到保健目的，不要期望所謂的“療效”、“速效”。

 

 

　　消費(fèi)者在購(gòu)買蛋白（質(zhì)）粉時(shí)應(yīng)保持謹(jǐn)慎，并根據(jù)身體條件及專業(yè)意見進(jìn)行食用。常見的蛋白（質(zhì)）粉消費(fèi)“誤區(qū)”有：

 

　　第一個(gè)誤區(qū)：蛋白質(zhì)粉比蛋白粉好。其實(shí)蛋白粉和蛋白質(zhì)粉只是名稱不同，成份是相同的。蛋白質(zhì)大致分兩類：動(dòng)物蛋白和植物蛋白。動(dòng)物蛋白常見的有乳清蛋白、酪蛋白等，植物類蛋白常見的有大豆蛋白等。在同等含量蛋白質(zhì)的情況下，各個(gè)品牌之間并沒有多大區(qū)別。

 

　　第二個(gè)誤區(qū)：補(bǔ)充蛋白質(zhì)多多益善。不少消費(fèi)者把蛋白粉當(dāng)成一種重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，實(shí)際上沒有出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良癥狀的普通人群不需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)。一個(gè)人如果食入過多的蛋白質(zhì)，會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。《中國(guó)居民膳食指南》提出的最高蛋白質(zhì)攝入量是每千克體重0.92克，如果超過這個(gè)量，就有可能損害人體健康。對(duì)于有需要的特殊人群，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，要注意補(bǔ)充碳水化合物（糖類）、脂類、維生素和礦物質(zhì)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和代謝。

 

　　第三個(gè)誤區(qū)：多重“保健”功能。一是我國(guó)規(guī)定一種保健食品最多只能宣稱具有兩種保健功能，且保健食品外包裝上需標(biāo)注“本品不能代替藥物”。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的寫著或宣傳“增強(qiáng)抵抗力”、“延緩疲勞”、“抗氧化”、“幫助器官損傷修復(fù)，遠(yuǎn)離記憶力下降、胸悶、煩躁”等多重功能的蛋白（質(zhì)）粉產(chǎn)品，建議謹(jǐn)慎購(gòu)買。二是沒有獲得保健食品批文的蛋白（質(zhì)）粉，不能在公眾媒體上、包裝上宣傳其保健功效。蛋白型固體飲料是以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他動(dòng)植物蛋白為主要原料，添加或不添加輔料制成的、蛋白質(zhì)含量大于或等于4%的制品，并不具備保健功能。保健食品具有特定保健功能和強(qiáng)調(diào)規(guī)定的食用量，其他普通食品強(qiáng)調(diào)提供營(yíng)養(yǎng)成分，沒有服用量的要求。