隨著社會(huì)和科技的發(fā)展，食品加工方式呈現(xiàn)多樣化、食品貿(mào)易鏈條不斷延伸、食品的不安全因素日趨復(fù)雜化，人們意識(shí)到“安全的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，而不是檢測(cè)出來(lái)的”，單純的依靠傳統(tǒng)的對(duì)產(chǎn)品的終端控制與事后監(jiān)管并不能滿足廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全的訴求。因此在以往的措施無(wú)法控制日益復(fù)雜的食品安全危害的情況下，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)方法不足的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis and Critical Control Point，簡(jiǎn)稱HACCP）體系，以其科學(xué)性和實(shí)用性在食品加工產(chǎn)業(yè)得到迅速推廣。

 

　　HACCP體系是對(duì)可能發(fā)生在食品加工過(guò)程中的食品安全危害進(jìn)行識(shí)別、評(píng)估，進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性控制手段。在過(guò)去的50多年里，HACCP體系作為最經(jīng)濟(jì)、最有效的食品安全控制體系之一被廣泛接受，為政府和企業(yè)有效控制食品安全危害，提高食品安全的整體水平，降低生產(chǎn)成本提供了積極幫助。HACCP體系的安全風(fēng)險(xiǎn)控制是在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上對(duì)生產(chǎn)過(guò)程可能發(fā)生的危害進(jìn)行科學(xué)的分析，通過(guò)預(yù)防措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制潛在危害，最大程度的保證了食品加工過(guò)程的安全。它的出現(xiàn)不僅徹底轉(zhuǎn)變了人類對(duì)食品安全危害的控制理念，也使食品企業(yè)的安全控制體系進(jìn)入了一個(gè)新紀(jì)元。

 

　　在HACCP進(jìn)入我國(guó)三十年之際，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局認(rèn)證監(jiān)督管理司的指導(dǎo)下，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院編寫了最新版的《中國(guó)HACCP應(yīng)用發(fā)展報(bào)告（1980-2021）》，總結(jié)了三十年來(lái)HACCP在中國(guó)的應(yīng)用與發(fā)展?fàn)顩r、中國(guó)食品企業(yè)建立實(shí)施HACCP體系狀況、中國(guó)HACCP研究狀況、中國(guó)HACCP應(yīng)用展望及三十年來(lái)HACCP大事記。

 

　　2021年11月，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院正式發(fā)布了《中國(guó)HACCP應(yīng)用發(fā)展報(bào)告（1980-2021）》，歡迎大家下載，批評(píng)指正。

 

　　   中國(guó)HACCP應(yīng)用發(fā)展報(bào)告（1980-2021）.pdf