該指南的主要內(nèi)容包括：
1.正確的消毒和沖洗過程管理。通過更換消毒水和添加氯來保持消毒能力，并將游離余氯的濃度設(shè)定為檢查消毒效果的指標(biāo)。
2.熏制三文魚產(chǎn)品中被李斯特菌污染的原因以及預(yù)防和控制方法。消毒方法：在游離余氯濃度為200 ppm的條件下進(jìn)行2次 5 分鐘消毒。
3.泡菜原料和輔料的處理以及控制和預(yù)防酵母菌的方法。受污染的 “生姜 ”已被確認(rèn)為泡菜中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的主要來源。因此，可用氯基消毒劑對生姜進(jìn)行消毒（100 ppm游離余氯，10分鐘），沸水燙漂（60秒），或用 5:1 的大蒜和生姜混合存放（24小時），以控制微生物。
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