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    “土雞蛋”產(chǎn)品消費(fèi)提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2021-09-30 08:19 來源:市說新語微信號(hào) 原文:
    核心提示:雞蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富,含有優(yōu)質(zhì)蛋白及人體所需的各類氨基酸、維生素、微量元素和脂肪等物質(zhì),一直以來是人類主要的營養(yǎng)來源之一。所謂“土雞蛋”,是民間認(rèn)為雞蛋產(chǎn)品的一個(gè)品類,以其原生態(tài)特點(diǎn)受到消費(fèi)者的喜愛,市面銷售的“土雞蛋”價(jià)格一般比普通雞蛋高。為幫助消費(fèi)者客觀、科學(xué)看待“土雞蛋”、避免消費(fèi)誤區(qū),特作如下提示。
      雞蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富,含有優(yōu)質(zhì)蛋白及人體所需的各類氨基酸、維生素、微量元素脂肪等物質(zhì),一直以來是人類主要的營養(yǎng)來源之一。所謂“土雞蛋”,是民間認(rèn)為雞蛋產(chǎn)品的一個(gè)品類,以其原生態(tài)特點(diǎn)受到消費(fèi)者的喜愛,市面銷售的“土雞蛋”價(jià)格一般比普通雞蛋高。為幫助消費(fèi)者客觀、科學(xué)看待“土雞蛋”、避免消費(fèi)誤區(qū),特作如下提示:
     
      一、“土雞蛋”的定義
     
      市售“土雞蛋”的品種繁多、商品名稱五花八門,除了 “土雞蛋”外,還有“柴雞蛋”“笨雞蛋”“走地雞蛋”“散養(yǎng)蛋”等名稱。目前,我國現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)體系中,未針對(duì)“土雞蛋”這類產(chǎn)品給出明確的標(biāo)準(zhǔn)定義。人們通常認(rèn)為“土雞蛋”是指由我國特色地方雞種在自然環(huán)境中放養(yǎng)所產(chǎn)的蛋,而普通雞蛋也稱“洋雞蛋”,是指蛋雞在規(guī)?;B(yǎng)殖場(chǎng)通過集中管理、集中飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋。
     
      二、避免消費(fèi)誤區(qū),客觀看待“土雞蛋”
     
      1.營養(yǎng)價(jià)值
     
      部分消費(fèi)者認(rèn)為“土雞蛋”的營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于“洋雞蛋”。針對(duì)這一情況,國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心對(duì)市售的“土雞蛋”“洋雞蛋”產(chǎn)品開展了調(diào)查研究。結(jié)果顯示,在蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素E、維生素B、膽固醇、鈣、銅、鐵、鉀、錳、鎂、鈉、磷、鋅等40余種主要營養(yǎng)成分含量方面,未發(fā)現(xiàn)二者之間存在顯著差異。
     
      2.蛋黃色度
     
      人們長期以來一直把蛋黃色度作為區(qū)分“土雞蛋”與“洋雞蛋”的一個(gè)重要特征,認(rèn)為“土雞蛋”的蛋黃顏色更加鮮艷、色度更深。
     
      雞蛋蛋黃在家禽體內(nèi)的形成需要一周時(shí)間,其顏色主要取決于攝入的食物,如玉米、雜草、飼料等,當(dāng)食物中富含類胡蘿卜素等色素成分時(shí),蛋黃的顏色會(huì)更深。消費(fèi)者對(duì)深顏色蛋黃的喜愛會(huì)在某種程度上促使養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)加入經(jīng)批準(zhǔn)的天然提取物(如萬壽菊、辣椒粉)和人工合成色素(如斑蝥黃等),以迎合人們的消費(fèi)心理,甚至以此手段將普通雞蛋裝扮成“土雞蛋”進(jìn)行銷售。
     
      建議廣大消費(fèi)者樹立科學(xué)的消費(fèi)觀,客觀看待“土雞蛋”的營養(yǎng)價(jià)值,不要盲目追求品名和“標(biāo)簽”,更不要過度迷信蛋黃色度,選擇安全、新鮮、適合自己的雞蛋產(chǎn)品才是關(guān)鍵。
     
      專家執(zhí)筆人:
     
      張英   國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心副主任
     
      唐茂芝 國家認(rèn)監(jiān)委認(rèn)證認(rèn)可技術(shù)研究所研究員
     
      鄭江霞 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授
     
      劉旭明 國家蛋品工程技術(shù)研究中心主任
     
      饒靜   國家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心高級(jí)工程師
    日期:2021-09-30
     
     
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