硒是人體生命必需的微量元素，被譽(yù)為“生命火種”、“抗癌之王”，世界衛(wèi)生組織確定為繼碘、鋅之后的第三大營(yíng)養(yǎng)元素，日常中我們可以看到“富硒雞蛋”、“富硒大米”、“富硒茶”等。那么，硒對(duì)人體有什么作用，為什么被稱為“抗癌之王”呢？大家都需要補(bǔ)硒嗎？如何補(bǔ)，補(bǔ)的越多越好嗎？如何選購(gòu)富硒食品？有沒(méi)有富硒食品相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)呢？食品伙伴網(wǎng)經(jīng)過(guò)歸納整理，為您一一解答。

 

　　1.硒對(duì)人體有什么作用？

 

　　1973年，聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織宣布硒是人類和動(dòng)物生命活動(dòng)中不可缺少的微量元素之一。

 

　　硒作為生物和人體必需微量元素，通過(guò)參與谷胱甘肽氧化酶（GSH-Px）的活性中心，發(fā)揮清除自由基，維持細(xì)胞正常的生物生化功能作用。硒的這一作用機(jī)理使得其能夠起到抗氧化、延緩衰老的作用；能夠催化并消除對(duì)眼睛有害的自由基物質(zhì)，對(duì)提高視力有明顯的作用；能夠防止體內(nèi)有害物質(zhì)沉積，避免心血管疾病的發(fā)生；并且能夠防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，被稱為微量元素中的“胰島素”。

 

　　國(guó)內(nèi)外大量“補(bǔ)硒防癌”實(shí)驗(yàn)以及“世界硒都”湖北恩施、世界著名四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一廣西巴馬縣證實(shí)，硒具有抗癌作用。另外，硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。

 

　　硒對(duì)人體益處較多，曾有專家呼吁，要像補(bǔ)碘一樣補(bǔ)硒。

 

　　2.大家都需要補(bǔ)硒嗎？

 

　　目前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量速查手冊(cè)》中硒的成年人推薦攝入量為60微克/天，可耐受最高攝入量為400微克/天，硒與其他礦物質(zhì)元素一樣，適量有益，超量有害。

 

　　硒作為微量元素不能在人體合成，只能通過(guò)食物攝入。但動(dòng)物和植物含硒量與地區(qū)土壤中含硒量有重大關(guān)系，而據(jù)《中華人民共和國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集》可知，我國(guó)72%的地區(qū)屬于缺硒地區(qū)，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。所以，我國(guó)大部分人都需要一定量的硒補(bǔ)充。

 

　　科學(xué)補(bǔ)硒需要根據(jù)身體缺硒水平來(lái)確定。如果屬于輕度缺硒，可以考慮是否屬于飲食不均衡所致，可以通過(guò)調(diào)整飲食，多吃含硒食品來(lái)調(diào)節(jié)，或者選擇富硒食品進(jìn)行補(bǔ)硒；如果屬于嚴(yán)重缺硒，則需要遵醫(yī)囑進(jìn)行治療。

 

　　在2013年之前，我國(guó)很多人采用無(wú)機(jī)硒鹽進(jìn)行補(bǔ)硒，2013年1月1日起原衛(wèi)生部修訂的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》不再允許食鹽中添加除碘之外的任何營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，鋅鹽、鈣鹽、硒鹽退出市場(chǎng)，目前主要以富含有機(jī)硒的食品作為補(bǔ)硒來(lái)源，有機(jī)硒較無(wú)機(jī)硒是更易于吸收的硒。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)高的食品含硒量大于蛋白質(zhì)低的食品，其順序依次為動(dòng)物臟器、海產(chǎn)品、魚、蛋、肉、蔬菜、水果。考慮到我國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)缺硒的實(shí)際情況，我國(guó)富硒地區(qū)也是緊抓農(nóng)業(yè)商機(jī)，大力發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品，市場(chǎng)上富硒食品也越來(lái)越多，比如富硒茶、富硒水果、富硒蔬菜、富硒大米、富硒礦泉水、補(bǔ)硒保健食品等。

 

　　目前市場(chǎng)上富硒食品可以分為四類，一是硒強(qiáng)化食品，即在食品中添加硒化合物，使食品中的硒含量增加，例如富硒醬油、富硒餅干等；二是天然富硒食品，即富硒地區(qū)生產(chǎn)的天然富硒食品，例如湖北恩施的富硒農(nóng)產(chǎn)品、陜西紫陽(yáng)的富硒茶，安徽石臺(tái)縣的富硒礦泉水等；三是人工轉(zhuǎn)化的富硒產(chǎn)品，即通過(guò)微生物或動(dòng)植物將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，從而提高硒的生物利用率，如使用無(wú)機(jī)硒培養(yǎng)基繁殖的富硒酵母，施用無(wú)機(jī)硒肥或無(wú)機(jī)硒噴灑液的富硒蔬果和富硒糧食，食用含硒飼料的禽畜生產(chǎn)的富硒蛋、富硒奶、富硒肉等；四是補(bǔ)硒保健食品，例如富硒酵母片等。

 

　　選購(gòu)富硒食品首先要看產(chǎn)地，就我國(guó)而言，“世界硒都”湖北恩施、“硒谷之鄉(xiāng)”陜西紫陽(yáng)、世界著名四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一的廣西巴馬縣以及江蘇如皋、安徽石臺(tái)都是我國(guó)的富硒地區(qū)，應(yīng)盡可能選擇產(chǎn)自富硒地區(qū)的富硒食品。

 

　　再就是看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，不管以上哪種富硒食品，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的規(guī)定，礦物質(zhì)（不包括鈉）進(jìn)行“高，或富含×”時(shí)，該礦物質(zhì)含量需要滿足≥15微克/100克或≥7.5微克/100毫升，同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)中各營(yíng)養(yǎng)成分的定義參照GB/Z 21922《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)》，GB/Z 21922對(duì)礦物質(zhì)的定義包括了硒，所以，富硒食品的含量聲稱也要滿足上述的含量要求。對(duì)于所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有明確硒含量要求的，還應(yīng)該滿足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求，例如，《富硒稻谷》（GB/T 22499-2008）規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的富硒稻谷加工的大米中硒含量應(yīng)在0. 04 mg/kg~0.30 mg/kg之間。

 

　　硒強(qiáng)化富硒食品還要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）的規(guī)定；補(bǔ)硒保健食品選購(gòu)時(shí)應(yīng)該關(guān)注“藍(lán)帽子標(biāo)志”和批準(zhǔn)文號(hào)；標(biāo)有“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的，還應(yīng)該關(guān)注其真實(shí)性。目前我國(guó)批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品中富硒食品主要包括道真綠茶（道真硒鍶茶）、開陽(yáng)枇杷（開陽(yáng)富硒枇杷）、開陽(yáng)富硒茶、石臺(tái)富硒茶等，大家購(gòu)選的時(shí)候可以關(guān)注一下其是否為國(guó)家批準(zhǔn)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是否取得了“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的注冊(cè)登記。

 

　　4.富硒食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

 

　　2008年，我國(guó)首次發(fā)布富硒食品標(biāo)準(zhǔn)《富硒稻谷》（GB/T 22499-2008），該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定樣品加工成符合GB1354（現(xiàn)已調(diào)整為推薦性標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定的三級(jí)大米，按GB/T5009.93（現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.93-2017）執(zhí)行。富硒稻谷加工的大米檢驗(yàn)結(jié)果硒含量在0.04~0.30mg/kg之間的，判定為富硒稻谷；檢驗(yàn)結(jié)果硒含量小于0.04mg/kg的，判定為非富硒稻谷，檢驗(yàn)結(jié)果硒含量大于0.3mg/kg的，判定為含硒量超標(biāo)稻谷，不應(yīng)食用。

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，使用預(yù)包裝標(biāo)示的富硒食品，在營(yíng)養(yǎng)成分表中除了應(yīng)標(biāo)示強(qiáng)制要求標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分外，還應(yīng)標(biāo)示硒營(yíng)養(yǎng)的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比，硒的營(yíng)養(yǎng)參考值（NRV）為50μg。要在預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示高或富含硒元素還應(yīng)滿足固體食品每100g中硒含量≥30%NRV（即硒含量≥150μg/kg），液態(tài)食品滿足每100mL中硒含量≥15% NRV（即硒含量≥75μg/L）。

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑硒的化合物來(lái)源（包括亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉膠、富硒酵母）和可以強(qiáng)化硒的食品種類（包括調(diào)制乳粉、大米及其制品、小麥粉及其制品、雜糧粉及其制品、面包、餅干和含乳飲料）。

 

　　因?yàn)楦晃称肪哂械赜蛐?，目前，?guó)家層面富硒食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不多，主要有原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《富硒茶》（NY/T 600-2002）、《富硒馬鈴薯》（NY/T 3116-2017）、《富硒大蒜》（NY/T 3115-2017），中華全國(guó)供銷合作總社發(fā)布的《富硒茶》（GH/T 1090-2014）、《富硒馬鈴薯》（GH/T 1310-2020）、《富硒農(nóng)產(chǎn)品》（GH/T 1135-2017）。湖北、陜西、貴州等地發(fā)布了一些地方標(biāo)準(zhǔn)，其中寧夏和湖北分別制定發(fā)布了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 富硒食品硒含量要求》（DBS64/ 007-2021）、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 富有機(jī)硒食品硒含量要求》（DBS42/ 002-2021），對(duì)當(dāng)?shù)馗晃称肺孔龀隽藦?qiáng)制性規(guī)定。

 

　　其中，《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 富硒食品硒含量要求》（DBS64/ 007-2021）規(guī)定富硒食品的定義為，通過(guò)生長(zhǎng)過(guò)程自然富集或通過(guò)硒生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)，而非收獲后或加工中添加硒，所獲得的富含微量元素硒的產(chǎn)品，其可食部分硒含量符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍。

 

　　《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 富有機(jī)硒食品硒含量要求》（DBS42/ 002-2021）對(duì)富有機(jī)硒食品做出了定義，只有總硒含量達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，且有機(jī)硒占總硒質(zhì)量百分比≥80%的食品才屬于該標(biāo)準(zhǔn)中定義的富有機(jī)硒食品，該標(biāo)準(zhǔn)中各類食品中總硒含量要求及有機(jī)硒占比見下表。

 

　　世界著名科學(xué)家奧德菲爾德曾說(shuō)：“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威懾力卻很大很大，一旦被人們認(rèn)識(shí)、利用，將對(duì)人類健康產(chǎn)生深刻影響！”目前，提高人們對(duì)硒的認(rèn)知，還需要政府引導(dǎo)、企業(yè)參與，組織一些科學(xué)補(bǔ)硒教育活動(dòng)，讓消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量的富硒食品產(chǎn)生信任，達(dá)到全民健康的目的。

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