近日，海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院吳龍副教授與香港中文大學(xué)劉國(guó)珍教授合作，在食品科技領(lǐng)域國(guó)際頂級(jí)期刊《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》（中科院1區(qū)TOP期刊，IF=11.176）上發(fā)表綜述文章“Food additives: From functions to analytical methods”。該研究對(duì)食品添加劑的分析檢測(cè)技術(shù)的選擇和發(fā)展提出了指導(dǎo)性建議。

 

　　食品添加劑是指在食品或食品加工過程中用于保持風(fēng)味或增強(qiáng)食品口感、外觀或其他品質(zhì)的各種微量物質(zhì)。目前，人工合成食品添加劑已逐漸取代天然食品添加劑，食品添加劑的使用存在諸多問題，涉及食品添加劑濫用、添加劑過量使用甚至有害物質(zhì)添加。食品添加劑可以給人們帶來極大的感官享受和商業(yè)便利，但也可能對(duì)人體健康造成巨大的潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，對(duì)食品添加劑的含量進(jìn)行定量分析具有重要的科學(xué)意義和現(xiàn)實(shí)迫切性。該研究根據(jù)食品添加劑的監(jiān)管要求，從食品添加劑的結(jié)構(gòu)、功能和分類入手，著重介紹了著色劑、防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、膠凝劑。系統(tǒng)總結(jié)了食品添加劑的定量分析方法，包括現(xiàn)代免疫分析和其他生物技術(shù)方法。強(qiáng)調(diào)了從食品添加劑的結(jié)構(gòu)聯(lián)系分析檢測(cè)方法，為分析檢測(cè)技術(shù)的選擇和發(fā)展提出了指導(dǎo)性建議。

 

　　海南大學(xué)吳龍副教授為該論文第一作者和第一通訊作者，香港中文大學(xué)劉國(guó)珍教授為共同通訊作者，海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院為論文第一作者及第一通訊單位。

 

　　文章鏈接：https://doi.org/10.1080/10408398.2021.1929823