夏季氣溫炎熱，各種病原微生物容易滋生繁殖，食物容易被污染或變質(zhì)，易發(fā)生食源性疾病；各種野生蘑菇（野菜、野果）進(jìn)入生長(zhǎng)旺季，是誤采誤食有毒野生蘑菇（野菜、野果）引起食物中毒事件的高發(fā)期。為防范和減少夏季食源性疾病和食物中毒事件的發(fā)生，保障廣大群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)就防范夏季食源性疾病和食物中毒提出以下風(fēng)險(xiǎn)警示：

 

　　一 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒

 

　　慎食生菜涼菜，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水。慎食街頭熟食，盡量少購路邊攤販出售的自制熟食等。慎食隔夜飯菜，烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不超過2小時(shí)；剩菜、剩飯要及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)用保鮮膜包好，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。外出就餐時(shí)，要選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生整潔、量化分級(jí)等級(jí)較高的餐館。

 

 

　　不采摘、不購買、不食用野生蘑菇。不采摘、不購買、不食用不能確定安全的不明野菜、野果及生長(zhǎng)在有毒有害污染源或有毒植物生長(zhǎng)區(qū)域周邊的野菜、野果。

 

　　三 預(yù)防四季豆、木耳、發(fā)芽土豆、未煮熟的豆?jié){和水產(chǎn)品食物中毒

 

　　食用四季豆一定要煮熟煮透，若未煮熟煮透，會(huì)導(dǎo)致食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀。泡發(fā)木耳的時(shí)間過長(zhǎng)，木耳會(huì)產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素，木耳用冷水泡1－2小時(shí)即可，最長(zhǎng)不要超過4個(gè)小時(shí)，如果用熱水泡，時(shí)間還要更短一些。發(fā)芽或綠皮土豆含大量龍葵素，制作菜肴食用后易引起中毒。生豆?jié){中含有的胰蛋白酶抑制素和皂甙，具有一定的毒性，此種毒素物質(zhì)比較耐熱，如果加熱不徹底，毒素就不能被破壞，一旦過量飲用，通常在飲用30-60分鐘后會(huì)出現(xiàn)食物中毒癥狀。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5－10分鐘。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。水產(chǎn)品一定要燒熟，蒸煮時(shí)加熱至100攝氏度并持續(xù)10分鐘以上，燒熟至食用放置的時(shí)間不要超過2小時(shí)，不要食用死亡水產(chǎn)品、貝類和螃蟹等。

 

 

　　隨著氣溫升高，腌制酸菜、咸菜及臘肉中，亞硝酸鹽的含量會(huì)增加，一次性食用過多或已變質(zhì)的酸菜、咸菜或臘肉，易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽和食鹽、綿白糖的物理性質(zhì)極為相似，與食物混放易造成誤食中毒。

 

 

　　食用水果、蔬菜前如果清洗不徹底，附著在水果、蔬菜表面的農(nóng)藥殘留、蟲卵將會(huì)連同食物一起進(jìn)入人體，從而給人體健康造成危害。因此，在食用水果、蔬菜前，尤其是直接入口生吃的水果類食品前，一定要徹底洗凈，做到“沖冼、浸泡、清洗”，即先用流動(dòng)的清水沖冼，再用清水（最好用淡鹽水）浸泡10－30分鐘，最后用清潔水清洗，將殘留在水果、蔬菜表面的有害物質(zhì)充分稀釋后再食用。

 

　　食物中毒多以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主，往往伴有發(fā)燒，部分會(huì)出現(xiàn)頭昏、頭痛、嗜睡、意識(shí)障礙等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀或其他系統(tǒng)癥狀。吐瀉嚴(yán)重的患者還能發(fā)生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷等癥狀，有以上癥狀，請(qǐng)簡(jiǎn)單催吐后，盡快就醫(yī)。消費(fèi)者外出就餐如發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，或出現(xiàn)可疑食物中毒癥狀時(shí)，可撥打12315熱線電話投訴舉報(bào)，并到正規(guī)醫(yī)院及時(shí)治療。

 

　　黃山市食品安全委員會(huì)辦公室

 

　　2021年5月31日