為排查消除餐飲食品安全隱患，保障全市人民群眾“舌尖上的安全”，廊坊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照省局工作部署，打出組合拳，采取多項(xiàng)措施，加大對(duì)全市餐飲單位的監(jiān)管力度，提升餐飲單位食品安全水平。

 

　　一、加強(qiáng)校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

 

　　為系統(tǒng)評(píng)估一下全市校園餐飲食品安全存在的風(fēng)險(xiǎn)隱患，按照2021年餐飲食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)工作安排，市局聘請(qǐng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)全市校園餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。學(xué)校名單由第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)從行政許可系統(tǒng)中隨機(jī)抽取，抽取單位應(yīng)涵蓋農(nóng)村、城市各區(qū)域，包括幼兒園（含民辦托幼機(jī)構(gòu)）、小學(xué)、初高中、大中專院校等各類別學(xué)校食堂共計(jì)48家，其中已完成省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂創(chuàng)建的每個(gè)縣抽查一家。檢查內(nèi)容包括學(xué)校食堂的許可、信息公示、原料采購(gòu)、貯存、食品加工、供餐、留樣及文件管理等。此項(xiàng)工作5月中旬完成，市局將根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果查找管理和監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性的制定下半年工作計(jì)劃，進(jìn)一步排查消除食品安全隱患，提升管理水平。

 

 

　　“ 五一” 國(guó)際勞動(dòng)節(jié)將至，5.18經(jīng)洽會(huì)也即將在我市召開(kāi)，為保障節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲食品安全，市局4月22- 4月29日委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)在廣陽(yáng)區(qū)、安次區(qū)及廊坊開(kāi)發(fā)區(qū)31家大中型餐飲單位（5.18經(jīng)洽會(huì)重點(diǎn)接待單位）開(kāi)展了一次餐飲食品安全監(jiān)督抽驗(yàn)。抽驗(yàn)食品以餐飲單位自制肉制、小麥粉制品、畜禽肉及水產(chǎn)品為主，主要檢測(cè)亞硝酸鹽、瘦肉精、重金屬、鋁殘留及非法添加等餐飲單位易發(fā)風(fēng)險(xiǎn)因素。目前已完成全部采樣任務(wù)，共采樣132批次，正在實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)中。市局將及時(shí)公布抽驗(yàn)結(jié)果，加大對(duì)餐飲單位違法違規(guī)行為的處罰力度，凈化市場(chǎng)。

 

 

　　一是對(duì)全市執(zhí)法人員開(kāi)展《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)衛(wèi)生通用規(guī)范》（GB31654-2021）培訓(xùn)。4月23日邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課，舉辦了全市餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)班，各縣（市、區(qū)）主管副局長(zhǎng)、科股長(zhǎng)及一線執(zhí)法人員共計(jì)110人參會(huì)，為新國(guó)標(biāo)的正式施行及我市監(jiān)督執(zhí)法的開(kāi)展奠定了基礎(chǔ)。各縣（市、區(qū)）局的全面宣貫及餐飲單位的培訓(xùn)工作也將陸續(xù)開(kāi)展，進(jìn)一步提升監(jiān)管人員執(zhí)法能力和水平，指導(dǎo)規(guī)范餐飲單位經(jīng)營(yíng)行為。

 

　　二是組織開(kāi)展對(duì)全市餐飲單位從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)。市局與北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司合作，為全市餐飲單位從業(yè)人員開(kāi)通免費(fèi)培訓(xùn)服務(wù)平臺(tái)，除正常的線下培訓(xùn)外，從業(yè)人員可能利用業(yè)余時(shí)間通過(guò)手機(jī)、電腦進(jìn)行圖文、視頻學(xué)習(xí)，并跟蹤學(xué)習(xí)情況，并通過(guò)平臺(tái)進(jìn)行考核，完成所有從業(yè)人員培訓(xùn)任務(wù)，不斷提升餐飲單位從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平。

 

 

　　一是開(kāi)展省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂創(chuàng)建工作，在省局創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上增加創(chuàng)建指標(biāo)，提高創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加大對(duì)參與創(chuàng)建單位的扶持力度，2021年要求每個(gè)縣（市、區(qū)）至少再創(chuàng)建兩家。

 

　　二是推進(jìn)餐飲單位規(guī)范化管理水平提升，各縣（市、區(qū)）積極探索工作舉措，開(kāi)展形式多樣的餐飲質(zhì)量安全提升活動(dòng)，取得明顯效果。如固安縣大力推進(jìn)“5D”（整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位、檢查到位）廚房，助力餐飲行業(yè)提檔升級(jí)。從實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施范圍、實(shí)施步驟、實(shí)施要求等方面進(jìn)行了統(tǒng)一要求，目前已打造“5D”廚房30余家。大廠縣爭(zhēng)取財(cái)政資金90余萬(wàn)元對(duì)城區(qū)31家早點(diǎn)鋪改造提升，縣政府領(lǐng)導(dǎo)多次深入一線調(diào)研指導(dǎo)，縣局充分調(diào)動(dòng)參與單位積極性和主動(dòng)性，明確工作目標(biāo)和完成時(shí)限，責(zé)成專人指導(dǎo)。通過(guò)改造提升，使早點(diǎn)鋪場(chǎng)所設(shè)置更合理、衛(wèi)生更清潔，操作更規(guī)范，目前10家早點(diǎn)鋪已完成改造建設(shè)，提升效果明顯。下一步，市局將積極推廣各縣（市、區(qū)）好的經(jīng)驗(yàn)做法，不斷推動(dòng)全市餐飲單位示范創(chuàng)建工作，提升餐飲單位食品安全水平，保障人民群眾“舌尖上的安全”。