廣大消費者經(jīng)常會在超市購買需要冷藏或冷凍的食品，不正確的貯存方式不僅會影響食品的新鮮和美味，還直接影響食用的安全。對此，貴州省市場監(jiān)管局消費提示如下。

 

　　一、“冷”食品有哪些？

 

　　“冷”食品通常是指冷藏食品，包括冷卻食品和凍結食品。所謂的冷卻食品，就是不需要凍結，但需要把食品的溫度降到接近凍結點，并在此溫度下保藏的食品。這類產品一般在超市的冷藏柜中出售，包裝上的“保質條件”一欄往往寫著“置于2-6℃”等字樣，買回來之后需要放在冰箱的冷藏室保存。而凍結食品則是需要在低于凍結點的溫度保藏的食品，一般在超市的冰柜里出售，購買回家后如不馬上烹調，就需要立刻放入冰箱冷凍室中。

 

　　這些食品，都需要冷鏈保存和運輸。也就是說，從生產出來到烹飪之前，需要全程在低溫下保藏。例如，食品中工廠的冰柜→冷藏車→超市冷柜→家庭冰箱，就構成了一條冷鏈。

 

　　二、“冷”食品為什么要保“冷”？

 

　　一是低溫下許多微生物的繁殖速度比較慢。如果儲藏溫度超過了保質溫度，微生物繁殖加快，食品會提前敗壞，或品質下降，風味變差。二是如果溫度波動，營養(yǎng)素和風味物質損失速度加快，包裝袋里出現(xiàn)冰晶，食材脫水變硬，互相粘連，甚至出現(xiàn)裂縫，食品的口感變差。三是對于活菌酸奶和乳酸菌飲料來說，離開冷藏條件后，酸度會上升，活菌數(shù)會快速下降，降低了食品的健康價值。

 

　　三、購買“冷”食品的注意事項

 

　　一是看食品的“保質溫度”。如活菌酸奶、大部分豆制品和鮮肉、冰鮮水產品都需要在低溫條件下出售。如果食品包裝上要求低溫保存，而商家卻放在常溫下，這種食品最好不要購買。二是按順序拿取。先取不用冷藏又不怕壓的，如米面糧油、常溫罐頭、不用冷藏的包裝食品；再取可以在室溫下至少放1-2天的，如蔬菜水果等；然后取冷凍食品，如速凍餃子、湯圓、凍肉等；最后取冷藏食品，如巴氏奶、冷鮮肉、生魚片等。三是要分類擺放在購物車中。把需要冷凍和冷藏的食物放在一起，讓他們“抱團取冷”，減緩溫度上升速度。但要注意不同類型的冷凍、冷藏食物，要各自包嚴，既不要接觸蔬果，也不要互相接觸，避免微生物的“交叉污染”。特別是巴氏奶、酸奶、生魚片、冰淇淋等這些食用前通常不再經(jīng)高溫煮沸的冷藏食物，更要小心。除了使用購物袋，還可自帶冷藏袋和冰袋，冷藏袋有隔熱性，內壁有金屬反光膜可以反射熱輻射。

 

 

　　購物回家后，盡快將食物分類放入冰箱。如不能及時放入冰箱，可采取以下措施：已解凍的魚肉類，應盡快全部烹調，如一餐吃不完，可趁熱分裝成幾份，分別冷凍或冷藏，每次按需使用；巴氏奶如不能及時冷藏，即使還在保質期內，也應盡快喝掉，但別忘記喝前加熱到80-90℃（還沒沸騰）；如果打算生吃的魚片、鮮蝦離開冷藏條件1小時以上，應改為燒熟煮透再食用，否則易引起細菌性食物中毒。

 

　　食用“冷”食品不宜過量，大量攝入冰冷食物，會刺激胃腸道，造成其功能紊亂，引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸道疾病，老年人、兒童及低免疫力人群應根據(jù)自身身體情況控制生冷食物的攝入。