為了繼續(xù)深入貫徹《食品安全法》，進(jìn)一步落實(shí)肉制品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全主體責(zé)任，提高企業(yè)生產(chǎn)加工管理水平和能力，3月26-28日，中國肉類協(xié)會(huì)組織召開了“肉類食品安全政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)”。中國肉類協(xié)會(huì)食品安全與肉類產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展工作委員會(huì)秘書長(zhǎng)梁淑珍主持本次會(huì)議。

 

　　本屆培訓(xùn)班作為肉類行業(yè)高級(jí)別的專業(yè)培訓(xùn)，不僅得到了國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司、食品安全抽檢司、執(zhí)法稽查局、法規(guī)司，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全消毒檢測(cè)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人的大力支持。而且有來自新希望六和股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司、正大食品、臨沂金鑼文瑞食品有限公司、溫氏食品集團(tuán)股份有限公司等近70家企業(yè)的近兩百名學(xué)員積極參與。

 

　　國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)分析了肉制品質(zhì)量安全形式并對(duì)“肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)的指導(dǎo)意見”進(jìn)行了解讀。他表示市場(chǎng)監(jiān)管總局將持續(xù)開展肉制品食品安全大排查，從源頭解決食品安全問題，加快建成現(xiàn)代肉類產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)和經(jīng)營體系。他提出未來肉類企業(yè)要落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化管理，政府部門將鼓勵(lì)企業(yè)提高質(zhì)量管理認(rèn)證，進(jìn)一步優(yōu)化和穩(wěn)定肉類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。下一步，政府將繼續(xù)圍繞“高標(biāo)準(zhǔn)”“嚴(yán)監(jiān)督”“專業(yè)化”“借外力”“降成本”推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)通報(bào)了2020年國家抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題及2021年抽檢工作重點(diǎn)。他首先闡述了2020年肉制品、畜禽肉的監(jiān)督抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的評(píng)價(jià)性抽檢情況。并就國家抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題，重點(diǎn)針對(duì)如何申請(qǐng)異議、復(fù)檢，復(fù)檢應(yīng)注意事項(xiàng)，核查處置等具體細(xì)節(jié)作出解釋。他強(qiáng)調(diào)2021年抽檢監(jiān)測(cè)工作堅(jiān)持問題導(dǎo)向，深化改革創(chuàng)新，完善四級(jí)分工、上下聯(lián)動(dòng)的食品抽檢工作機(jī)制，提升食品抽檢工作質(zhì)量，增強(qiáng)食品抽檢針對(duì)性、有效性和系統(tǒng)性，充分發(fā)揮抽檢監(jiān)測(cè)。

 

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)從適用范圍、術(shù)語定義、基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)運(yùn)、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面對(duì)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）進(jìn)行了詳細(xì)解讀，并對(duì)未來發(fā)展進(jìn)行了預(yù)判。她提醒企業(yè)有異議時(shí)要向監(jiān)管部門舉證，形成完整證據(jù)鏈，之后進(jìn)行研判。他希望企業(yè)冷鏈人員能通過深入學(xué)習(xí)食品、冷鏈方面的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)冷鏈環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行規(guī)范管理。

 

　　中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境所消毒中心相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)作了《突發(fā)事件的消毒與低溫消毒》的報(bào)告。報(bào)告圍繞消毒的基本概念、常用消毒劑、常用消毒器械、常見消毒方法、如何判定應(yīng)急消毒方案和低溫消毒現(xiàn)狀與質(zhì)量等六個(gè)方面深入介紹了雙疫情下的消毒工作以及難點(diǎn)問題。他強(qiáng)調(diào)，消毒工作是食品生產(chǎn)中的重中之重，不同的消毒場(chǎng)所要采取相應(yīng)的消毒措施，各企業(yè)應(yīng)合理使用消毒劑進(jìn)行消毒。

 

　　國家市場(chǎng)監(jiān)管總局執(zhí)法稽查局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就食品安全法及實(shí)施條例進(jìn)行了深入解讀。他就法條中出現(xiàn)的“食品安全”“食品質(zhì)量”適用問題、食品安全的定義、超范圍經(jīng)營是否為無證經(jīng)營、“查驗(yàn)”與“記錄”在法律責(zé)任承擔(dān)上的作用等十個(gè)熱點(diǎn)問題進(jìn)行討論。并針對(duì)實(shí)際案例中的食品生產(chǎn)行政處罰及特殊法律問題，提醒企業(yè)要多注意在應(yīng)對(duì)食品案件中法律法規(guī)的運(yùn)用。

 

　　國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局法規(guī)司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)介紹了近年來全國肉及肉制品重大案例和有關(guān)的法律法規(guī)，他分別從監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)、行政處罰、市場(chǎng)監(jiān)管體系、食品安全法律體系等幾個(gè)專題出發(fā)進(jìn)行了舉例說明。他針對(duì)所舉案例列出所涉及的最新法律法規(guī)，并對(duì)最新相關(guān)法律法規(guī)作出了詳細(xì)說明與釋義。

 

　　本次培訓(xùn)班重點(diǎn)從實(shí)用性、針對(duì)性出發(fā)，講解了關(guān)于食品安全法和食品安全方面的條例和標(biāo)準(zhǔn)、食品安全食品監(jiān)督實(shí)施細(xì)則。通報(bào)了2020監(jiān)管工作中的問題，解析了“非洲豬瘟”和新冠疫情下的消毒工作案例與重大食品問題處罰案例等情況。參與培訓(xùn)的企業(yè)代表在培訓(xùn)中就當(dāng)前企業(yè)面臨的困難、亟待解決的問題進(jìn)行了交流。

 

　　會(huì)后，參會(huì)的從業(yè)人員給予了本次活動(dòng)高度評(píng)價(jià)，紛紛表示獲益匪淺，期待以后能繼續(xù)參加類似的培訓(xùn)，不斷提升自身專業(yè)技能，增進(jìn)行業(yè)間交流。