食品伙伴網(wǎng)訊 3月10日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理發(fā)布2021年第10期食品安全抽檢信息，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理組織對(duì)12大類食品393批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中餐飲食品、淀粉及淀粉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、酒類、薯類和膨化食品、糧食加工品7大類15批次樣品不合格，檢出超范圍超限量使用食品添加劑、違規(guī)使用禁用物質(zhì)、污染物超標(biāo)、農(nóng)藥殘留超限值、微生物污染、品質(zhì)未達(dá)標(biāo)的問(wèn)題。
5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題
5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為米脂縣老姜搟面皮小吃店銷售的油餅（自制食品）， 1批次鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佳縣潤(rùn)娥粉條門市銷售的標(biāo)稱子洲縣樊氏羽真辣品坊生產(chǎn)的孔凡勝牌樊氏手工土豆粉，府谷縣雙龍水產(chǎn)調(diào)味批發(fā)部銷售的寬粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）規(guī)定；咸陽(yáng)市渭城區(qū)百順新望眾生鮮食品便利店銷售的米線， 1批次二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市閻良區(qū)客都生活超市有限公司銷售的雜糧饅頭（自制食品）， 1批次脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁不是人體必需微量元素，不參與正常生理代謝，具有蓄積性，過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。根據(jù)GB2760-2014和《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）規(guī)定餐飲食品中油炸面制品（自制）鋁的殘留量不得超過(guò)100mg/kg；粉絲、粉條中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。造成鋁的殘留量不合格的原因，可能是商家違規(guī)過(guò)量使用所致，反映出企業(yè)守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)薄弱。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糧食加工品中的米粉制品不得使用二氧化硫，二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是企業(yè)在加工過(guò)程中超范圍使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的目的所導(dǎo)致。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響，但如果長(zhǎng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì)對(duì)健康不利。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，糧食加工品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。造成脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高。
4批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題
4批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為渭南市臨渭區(qū)蜀九門火鍋店銷售的黃豆芽， 富平縣阿飛砂鍋店銷售的黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）規(guī)定；西安市灞橋區(qū)志誠(chéng)超市銷售的韭菜，1批次腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漢中桃心島商貿(mào)有限責(zé)任公司超市旗艦店銷售的芹菜，1批次甲拌磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用，由于其對(duì)人體有一定積累毒性，《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年 第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤（6-BA）物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤（6-BA）物質(zhì)的豆芽。生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量而違規(guī)使用，導(dǎo)致在豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）。
腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
甲拌磷為一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長(zhǎng)等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題
3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為標(biāo)稱子長(zhǎng)縣三源純凈水有限公司生產(chǎn)的三源水坊牌三源水坊飲用純凈水， 1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市蓮湖區(qū)玉興食品商行銷售的標(biāo)稱湖北二陽(yáng)食品有限公司委托湖北二陽(yáng)食品有限公司高新區(qū)分公司生產(chǎn)的秦之戀牌秦之戀手工鍋巴（爆辣味），1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；眉縣首善鎮(zhèn)新匯購(gòu)長(zhǎng)城超市銷售的標(biāo)稱西安市戶縣南海陽(yáng)光食品廠生產(chǎn)的（齊香源+圖形）牌手工鍋巴（麻辣味），1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長(zhǎng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，菌落總數(shù)最大限量值n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g。鍋巴中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。
除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)等問(wèn)題，分別為西安盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司大都薈分公司銷售的皮皮蝦， 1批次鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱黃陵縣觀音純凈水廠生產(chǎn)的觀音牌觀音飲用純凈水， 1批次電導(dǎo)率[（25±1）℃]不符合《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；石泉縣家友商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱河南省民豐葡萄酒有限公司生產(chǎn)的諾谷酒莊牌青梅酒，1批次酒精度（20℃）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法依規(guī)處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來(lái)源：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx相關(guān)報(bào)道：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于15批次食品不合格情況的通告（2021年第10期）
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