食品伙伴網(wǎng)訊 2月5日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布春節(jié)專(zhuān)項(xiàng)食品安全監(jiān)督抽檢信息（2021年第4期），檢出不合格食品18批次，總體合格率98.9%。不合格項(xiàng)目涉及農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染、食品添加劑超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、重金屬污染等。

 

 

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)，分別為大龍農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高劍華攤位銷(xiāo)售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紹興市柯橋區(qū)柯橋高洋蔬菜店銷(xiāo)售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湖州新世界農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)趙如賀攤位銷(xiāo)售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；寧波市海曙橫街聯(lián)購(gòu)超市銷(xiāo)售的烏雞肉，甲氧芐啶不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)七格農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)彩霞水產(chǎn)店銷(xiāo)售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東陽(yáng)市東門(mén)菜場(chǎng)韋秀良水產(chǎn)攤銷(xiāo)售的黃鱔，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；諸暨城東農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)石伯成攤位銷(xiāo)售的青腳雞，磺胺類(lèi)（總量）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；湖州新世界農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)王新明攤位銷(xiāo)售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬于氟喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)），在黃鱔和牛蛙中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

 

　　呋喃西林屬于硝基呋喃類(lèi)廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林在動(dòng)物性食品中不得檢出。河蝦中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是養(yǎng)殖戶(hù)在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

　　腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜灰霉病防治?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，韭菜中腐霉利殘留限量值不得超過(guò)0.2 mg/kg。腐霉利對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。

 

　　磺胺類(lèi)藥物具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡(jiǎn)便的一類(lèi)人工合成的抗菌藥，對(duì)大多數(shù)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防止雞球蟲(chóng)病。GB 31650-2019《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》中規(guī)定，磺胺類(lèi)在所有食品動(dòng)物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期攝入磺胺類(lèi)超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為杭州德勝食品市場(chǎng)飛翔食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)杭州萬(wàn)得福食品有限公司生產(chǎn)的朵朵脆（椒鹽味）（杭州萬(wàn)得福食品有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)核實(shí)，該產(chǎn)品不是杭州萬(wàn)得福食品有限公司生產(chǎn)的。），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州市上城區(qū)佰盈食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)浙江金華市好美多食品有限公司生產(chǎn)的刀削純藕粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州物美商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)浙江上口心食品股份有限公司生產(chǎn)的芥末味豌豆，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；浙江三江購(gòu)物有限公司嵊州長(zhǎng)樂(lè)分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)寧波可揚(yáng)食品有限公司生產(chǎn)的日式紫菜（可揚(yáng)海苔），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，糕點(diǎn)中的霉菌超標(biāo)可能是由于原料受到污染，或是在生產(chǎn)、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中，衛(wèi)生條件控制不當(dāng)而導(dǎo)致產(chǎn)品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類(lèi)健康。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

 

　　3批次食品檢出食品添加劑超標(biāo)，分別為浙江東南副食品批發(fā)市場(chǎng)127號(hào)楊雪瑞攤位銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)嘉興蜜甛食品有限公司生產(chǎn)的三明治（面包）（嘉興蜜甛食品有限公司對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，經(jīng)核查，該產(chǎn)品不是嘉興蜜甛食品有限公司生產(chǎn)的。），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；杭州德勝食品市場(chǎng)紅偉食品經(jīng)營(yíng)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)諸暨市福和食品廠生產(chǎn)的蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紹興市越城區(qū)黃記食品批發(fā)部銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)杭州蕭山益農(nóng)飛翔醬菜廠生產(chǎn)的飛翔醬菜（鹽脫水型），苯甲酸及其鈉鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見(jiàn)的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不夠了解，從而過(guò)量添加多種不同的防腐劑。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過(guò)量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

 

 

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為海寧市海洲街道億旺副食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)義烏市泰興食品廠生產(chǎn)的麻辣花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紹興市上虞區(qū)東關(guān)街道益客超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)紹興鴻福糧油有限公司生產(chǎn)的濃香菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度。炒貨食品及堅(jiān)果制品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產(chǎn)植物油所用的溶劑，國(guó)內(nèi)一般為“六號(hào)溶劑”，溶劑殘留量超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中使用浸提溶劑后，沒(méi)有在后續(xù)工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類(lèi)產(chǎn)品違規(guī)標(biāo)稱(chēng)為壓榨。食用油中溶劑殘留量過(guò)高，長(zhǎng)期接觸會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有損害。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，為余姚市余姚鎮(zhèn)伯軍淡水產(chǎn)攤銷(xiāo)售的蝦蛄，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)依法予以查處。要求杭州、寧波、嘉興、紹興、金華等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；要求杭州、寧波、湖州、嘉興、紹興、金華、臺(tái)州等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。以上市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)防控措施，3個(gè)月內(nèi)向浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。