食品伙伴網(wǎng)訊 11月13日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第41期食品安全抽檢信息，組織對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、保健食品、茶葉及相關(guān)制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、乳制品、特殊膳食食品、薯類和膨化食品、速凍食品、水產(chǎn)制品12大類食品539批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中食用農(nóng)產(chǎn)品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品3大類6批次樣品不合格，檢出質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、微生物污染問題。
4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為安塞客都購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的延安市寶塔區(qū)家禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的雞胸，安塞客都購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的安塞區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的豬后腿肉，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；銅川市好又多購(gòu)物廣場(chǎng)有限責(zé)任公司銷售的標(biāo)稱西安市慧欣食品有限公司委托咸陽真優(yōu)香食品有限公司生產(chǎn)的（鴿王牌＋圖形）牌原味瓜子，陜西永輝超市有限公司西安閻良人民東路分公司銷售的標(biāo)稱梅河口市喬納森松籽食品有限公司生產(chǎn)的原味松子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規(guī)定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的最大限量值為15mg/100g。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是食品鮮度的主要指標(biāo)，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，使食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到影響。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)可能是食品運(yùn)輸時(shí)間過長(zhǎng)、溫度過高、保存不當(dāng)所致。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定熟制葵花籽類過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g；除熟制葵花籽外的其他熟制堅(jiān)果與籽類過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.50g/100g。堅(jiān)果與籽類食品本身含有較高含量的不飽和脂肪酸，受溫度過高、陽光直射、與空氣長(zhǎng)時(shí)間直接接觸等環(huán)境因素影響更容易被氧化，因此，造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗……
2批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱延安黑木泉飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的地質(zhì)山泉牌飲用天然純凈水，1批次銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱綏德縣榮峰飲品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的榮峰純凈水，1批次大腸菌群和銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長(zhǎng)，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定n=5,c=0,m=0，單位為CFU/mL。造成大腸菌群超標(biāo)的原因可能是由于產(chǎn)品水源、包裝材料等受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，以及有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等因素而導(dǎo)致。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx相關(guān)報(bào)道：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2020年第41期）
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