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    貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局關(guān)于椰毒假單胞菌安全提示

    放大字體  縮小字體 時(shí)間:2020-10-19 08:34 來源:貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 原文:
    核心提示:近日,媒體報(bào)道黑龍江某縣一家庭聚餐食用“酸湯子”致多人死亡事件,引起社會(huì)廣泛關(guān)注。該事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢查后,在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸,同時(shí)在患者胃液中亦有檢出,初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。為使消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防椰毒假單胞菌食物中毒,貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下。
      近日,媒體報(bào)道黑龍江某縣一家庭聚餐食用“酸湯子”致多人死亡事件,引起社會(huì)廣泛關(guān)注。該事件經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和疾控中心采樣檢查后,在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸,同時(shí)在患者胃液中亦有檢出,初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。為使消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防椰毒假單胞菌食物中毒,貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局提示如下。
     
      一、什么是椰毒假單胞菌食物中毒
     
      椰毒假單胞菌是我國學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性食源性致病菌。椰毒假單胞菌屬酵米面亞種會(huì)產(chǎn)生能引起食物中毒的毒素——米酵菌酸,食入該毒素污染的食物可引起人或動(dòng)物中毒,嚴(yán)重者可致死亡。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,耐熱性極強(qiáng),即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進(jìn)食后即可引起中毒,對(duì)人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生損害。目前對(duì)米酵菌酸尚無特效解毒藥物,一旦中毒,病死率高達(dá)40%-100%。
     
      二、哪些食物易引起椰毒假單胞菌食物中毒
     
      椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié),食品因天氣炎熱、潮濕,貯存不當(dāng)而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。我國近幾年發(fā)生的中毒事件看,北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主,南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主,這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn),都需要經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,稍不注意,就容易引起中毒。
     
      三、如何預(yù)防椰毒假單胞菌食物中毒
     
     ?。ㄒ唬┻x擇正規(guī)渠道購買上述食品。在選購河粉、米粉(線)尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉(線)時(shí),要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;在選購木耳、銀耳或其他谷類發(fā)酵制品、薯類制品時(shí),建議選擇具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營者進(jìn)行購買。
     
      (二)注意貯存時(shí)間并及時(shí)食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素,加熱烹制也無法消除,食用后仍可引起中毒。因此,濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀,發(fā)現(xiàn)已受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用;泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長,泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳,特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。
     
     ?。ㄈ┲苽浒l(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水,保持衛(wèi)生。要保證食物無異味產(chǎn)生,一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,就不能繼續(xù)食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉;貯藏要注意通風(fēng)、防潮、防塵。
    日期:2020-10-19
     
     
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