各有關單位：

 

　　近期我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《速凍調理包》團體標準，現(xiàn)將立項理由說明如下：

 

　　伴隨我國社會經濟進步發(fā)展，城市生活節(jié)奏的加快，我國連鎖快餐、團體餐市場規(guī)?？焖僭鲩L。2018年全國餐飲行業(yè)完成主營業(yè)務收入逾4萬億元，比上年同期增長11%，其中快餐、團餐占1/3強，約有1萬多億的市場規(guī)模。餐飲行業(yè)對方便、快捷、營養(yǎng)、標準化生產的速凍調理包有巨大的需求，有力推動了速凍調理包工業(yè)化規(guī)模化生產進程。

 

　　速凍調理包是按產業(yè)鏈前端餐飲市場訂單要求，由冷凍食品工業(yè)生產，將食品原料經過成型、調味、熟制、包裝、速凍等工藝加工，在冷凍狀態(tài)下生產流通的預制食品。由于采用速凍工藝，不添加防腐劑，保持了食物的營養(yǎng)、口味，食用方便快捷，受到連鎖餐飲、團體餐市場歡迎，是又一快速發(fā)展的新興業(yè)務領域，有效滿足了市場消費升級的需求。

 

　　但該產業(yè)在快速發(fā)展的同時，也出現(xiàn)了各種各樣的問題亟需解決和規(guī)范；一是速凍調理包的名稱，不統(tǒng)一，有稱冷凍調理包、常溫調理包、中餐調理包、中西餐調理包等；二是速凍調理包行業(yè)魚龍混雜，產品質量參差不齊，由于調理包食材來源廣泛，清洗、分類、拆切、保鮮、揀凈都要在無塵、無污環(huán)境中進行，因此，存有食品安全風險；三是關鍵的技術指標欠缺，如感化指標、理化和微生物指標及調理包標識等；四是相關的國家標準、行業(yè)標準缺乏針對性，難以實現(xiàn)對調理包的統(tǒng)一規(guī)范。

 

　　上述問題的存在，直接影響了速凍市場的健康發(fā)展，不利于生產企業(yè)的公平競爭，也給消費者消費帶來不便。鑒于此，通過制定標準進行規(guī)范加以解決這些問題，同時也為政府監(jiān)管提供監(jiān)管依據(jù)。

 

　　故我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《速凍調理包》團體標準，現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于10月28日前將意見及理由返回至：cnfia@vip.163.com。到期無回復視為同意。

 

　　中國食品工業(yè)協(xié)會

 

　　2020年10 月13日