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    中國食品工業(yè)協(xié)會關于《速凍調理包》團體標準立項計劃征求意見的通知

    放大字體  縮小字體 時間:2020-10-14 13:30 來源:中國食品工業(yè)協(xié)會 原文:
    核心提示:近期中國食品工業(yè)協(xié)會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《速凍調理包》團體標準,現(xiàn)將立項理由說明如下。
    各有關單位:
     
      近期我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《速凍調理包》團體標準,現(xiàn)將立項理由說明如下:
     
      伴隨我國社會經濟進步發(fā)展,城市生活節(jié)奏的加快,我國連鎖快餐、團體餐市場規(guī)??焖僭鲩L。2018年全國餐飲行業(yè)完成主營業(yè)務收入逾4萬億元,比上年同期增長11%,其中快餐、團餐占1/3強,約有1萬多億的市場規(guī)模。餐飲行業(yè)對方便、快捷、營養(yǎng)、標準化生產的速凍調理包有巨大的需求,有力推動了速凍調理包工業(yè)化規(guī)模化生產進程。
     
      速凍調理包是按產業(yè)鏈前端餐飲市場訂單要求,由冷凍食品工業(yè)生產,將食品原料經過成型、調味、熟制、包裝、速凍等工藝加工,在冷凍狀態(tài)下生產流通的預制食品。由于采用速凍工藝,不添加防腐劑,保持了食物的營養(yǎng)、口味,食用方便快捷,受到連鎖餐飲、團體餐市場歡迎,是又一快速發(fā)展的新興業(yè)務領域,有效滿足了市場消費升級的需求。
     
      但該產業(yè)在快速發(fā)展的同時,也出現(xiàn)了各種各樣的問題亟需解決和規(guī)范;一是速凍調理包的名稱,不統(tǒng)一,有稱冷凍調理包、常溫調理包、中餐調理包、中西餐調理包等;二是速凍調理包行業(yè)魚龍混雜,產品質量參差不齊,由于調理包食材來源廣泛,清洗、分類、拆切、保鮮、揀凈都要在無塵、無污環(huán)境中進行,因此,存有食品安全風險;三是關鍵的技術指標欠缺,如感化指標、理化和微生物指標及調理包標識等;四是相關的國家標準、行業(yè)標準缺乏針對性,難以實現(xiàn)對調理包的統(tǒng)一規(guī)范。
     
      上述問題的存在,直接影響了速凍市場的健康發(fā)展,不利于生產企業(yè)的公平競爭,也給消費者消費帶來不便。鑒于此,通過制定標準進行規(guī)范加以解決這些問題,同時也為政府監(jiān)管提供監(jiān)管依據(jù)。
     
      故我會冷凍冷藏食品專業(yè)委員會擬組織制定《速凍調理包》團體標準,現(xiàn)就以上立項計劃征求意見,如有不同意見,請于10月28日前將意見及理由返回至:cnfia@vip.163.com。到期無回復視為同意。
     
      中國食品工業(yè)協(xié)會
     
      2020年10 月13日
     
    日期:2020-10-14
     
     
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