2020年9月25日，第三屆“中國(guó)中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”在莆田隆重召開。在新冠肺炎疫情和西方飲食文化沖擊的影響下，新消費(fèi)、新需求、新業(yè)態(tài)、新模式下的中式菜肴發(fā)生著前所未有的變化，也面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。中式菜肴是內(nèi)需帶動(dòng)發(fā)展的典型產(chǎn)業(yè)，也是目前促進(jìn)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)大循環(huán)并帶動(dòng)國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。

 

　　本次論壇由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，福建省亞明食品有限公司承辦，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、莆田市工業(yè)和信息化局、莆田市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、莆田市城廂區(qū)人民政府協(xié)辦。大會(huì)邀請(qǐng)了中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)、寧波大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、集美大學(xué)等著名教授以及注冊(cè)中國(guó)烹飪大師等中式菜肴行業(yè)領(lǐng)軍人才到會(huì)。與會(huì)代表齊聚一堂，通過主題演講的形式共同探討中式菜肴產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展問題、為提升“傳統(tǒng)中式菜肴產(chǎn)業(yè)”競(jìng)爭(zhēng)力建言獻(xiàn)策。

 

　　同時(shí)，到會(huì)的還有福建省政協(xié)、省工商聯(lián)、省工信廳、省科協(xié)、莆田市政府、區(qū)政府等部門領(lǐng)導(dǎo)，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)，中國(guó)中式菜肴行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)代表，廚師精英，福建省亞明食品有限公司全國(guó)各地經(jīng)銷商、供應(yīng)商、合作伙伴，全國(guó)、全省主流媒體新聞人和記者代表。

 

　　本屆論壇由福建省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、福建農(nóng)林大學(xué)副校長(zhǎng)鄭寶東教授主持，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈篪先生，原省政協(xié)副主席、省工商聯(lián)主席李祖可先生，福建省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)副主席汪世華教授，莆田市人民政府陳志強(qiáng)副市長(zhǎng)出席了此次會(huì)議，并作大會(huì)致辭。

 

　　沈篪會(huì)長(zhǎng)首先向論壇的舉辦表示祝賀。他說：此次論壇的舉辦對(duì)提升傳統(tǒng)中式菜肴產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。此次論壇為中式菜肴業(yè)界搭建一個(gè)高質(zhì)量的交流平臺(tái)，他希望與會(huì)人員可以促進(jìn)互動(dòng)交流，凝聚發(fā)展共識(shí)，加大與業(yè)界的合作深度，共同促進(jìn)我國(guó)中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在高峰論壇現(xiàn)場(chǎng)， 沈篪會(huì)長(zhǎng)代表中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予亞明公司“中國(guó)（福建）中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地”牌匾。

 

　　李祖可主席對(duì)福建省亞明食品有限公司的綜合實(shí)力表示肯定，他說福建作為食品大省，特別是近年來中式菜肴企業(yè)的規(guī)模和效益日益凸顯，此次由亞明食品公司具體承辦第三屆中國(guó)中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，正是響應(yīng)國(guó)家政策號(hào)召的一個(gè)具體舉措，新冠肺炎疫情影響下，論壇的舉辦定能進(jìn)一步促進(jìn)中式菜肴產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　汪世華副主席認(rèn)為食品產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展離不開科技創(chuàng)新，新冠肺炎疫情催生出科技經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)，中式菜肴作為內(nèi)需帶動(dòng)發(fā)展的典型產(chǎn)業(yè)，其代表企業(yè)亞明公司在新冠肺炎疫情之下能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢(shì)發(fā)展，更證實(shí)了亞明公司的科研創(chuàng)新能力。他說，此次論壇既為中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了方向，也為推動(dòng)中式菜肴產(chǎn)業(yè)科技人才交流提供了良好的平臺(tái)。

 

　　陳志強(qiáng)副市長(zhǎng)在會(huì)上致辭，介紹了莆田市的發(fā)展概況和媽祖文化。他表示：莆田將為食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造更多條件，為中式菜肴基地提供更好平臺(tái)，瞄準(zhǔn)新消費(fèi)、新市場(chǎng)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)雙循環(huán)發(fā)展。

 

　　會(huì)上，中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院朱蓓薇教授作題為“中華傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新與發(fā)展”的學(xué)術(shù)報(bào)告。朱院士介紹說，“十三五”期間我國(guó)在傳統(tǒng)水產(chǎn)食品、傳統(tǒng)畜禽食品、傳統(tǒng)谷物食品、傳統(tǒng)豆類食品、傳統(tǒng)果蔬食品等方面取得了跨越式的發(fā)展，已實(shí)現(xiàn)一系列新技術(shù)、新產(chǎn)品、成套智能裝備的研究與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、高質(zhì)化生產(chǎn)是使中華傳統(tǒng)食品重新煥發(fā)青春和占有市場(chǎng)的重要途徑，而健康化、營(yíng)養(yǎng)化和功能化則是對(duì)中華傳統(tǒng)食品的時(shí)代需求及其未來創(chuàng)新與發(fā)展的方向。在新冠肺炎疫情帶來的影響以及西方飲食文化的強(qiáng)勁沖擊下，如何繼承和創(chuàng)新中華傳統(tǒng)食品，解決傳統(tǒng)食品粗放式和標(biāo)準(zhǔn)寬泛的問題，提升傳統(tǒng)食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)已成為時(shí)代的新課題。此次中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇的召開為全方位的促進(jìn)中華傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展起到重要的作用。

 

　　國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系肉類加工崗位科學(xué)家、浙江省動(dòng)物蛋白食品精深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)潘道東教授，福建省“特支計(jì)劃”青年拔尖創(chuàng)新人才、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)曾紹校教授，福建省亞明食品有限公司董事長(zhǎng)、注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、壺蘭英才（科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才）吳其明先生，國(guó)家“萬人計(jì)劃”領(lǐng)軍人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)張怡教授，分別作了題為“疫情下中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考”、“ 福建傳統(tǒng)飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)挖掘與創(chuàng)新”、“ 多維度技術(shù)融合傳統(tǒng)中式菜肴的創(chuàng)新與實(shí)踐——以亞明食品公司為例”、“中式菜肴與‘一帶一路’戰(zhàn)略”的主題報(bào)告。

 

　　福建省亞明食品有限公司董事長(zhǎng)吳其明先生表示，傳統(tǒng)中式菜肴的創(chuàng)新與實(shí)踐，需要結(jié)合多維度技術(shù)融合，并在企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中進(jìn)行有效化嘗試。在這里吳其明董事長(zhǎng)提出三個(gè)方面做法：一是運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)技術(shù)，開拓符合市場(chǎng)需求的中式菜肴新產(chǎn)品與新營(yíng)銷模式；二是引進(jìn)先進(jìn)食品工程設(shè)備與技術(shù)，實(shí)現(xiàn)中式菜肴生產(chǎn)的高效能與高質(zhì)量；三是建立高素質(zhì)人才的培養(yǎng)平臺(tái)與機(jī)制，提升中式菜肴生產(chǎn)的自主創(chuàng)新能力。亞明公司近幾年成為莆田市持續(xù)增長(zhǎng)型誠(chéng)信納稅大戶，2019年納稅525萬元，較2018年同比增長(zhǎng)30.3%，這些成績(jī)離不開各位領(lǐng)導(dǎo)、專家的關(guān)懷和指導(dǎo)。亞明公司一直堅(jiān)持認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于民營(yíng)經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新創(chuàng)造發(fā)展精神，努力提升自主創(chuàng)新水平，不斷增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造更加豐碩的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，為新時(shí)期的產(chǎn)教融合開拓新的前景，共同打造綠色健康、優(yōu)質(zhì)高效的中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地。

 

　　中式菜肴是中華文明的代表之一，又被稱之為中國(guó)食文化。中國(guó)食文化，歷史悠久、技術(shù)精湛、品類豐富、流派眾多、風(fēng)格各異，是中國(guó)數(shù)千年烹飪發(fā)展的寶貴結(jié)晶，是中國(guó)文化不可或缺的組成部分。

 

　　此次“中國(guó)中式菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”的成功舉辦，為莆田市培育建設(shè)中國(guó)中式菜肴產(chǎn)業(yè)基地打下良好基礎(chǔ)，進(jìn)一步促進(jìn)中式菜肴產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作、全面落實(shí)“六保”任務(wù)，為全面建成小康社會(huì)提供重要保障。