食品伙伴網(wǎng)訊 2020年8月31日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《GB 11674-XXXX食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉》的征求意見稿（下稱征求意見稿）。食品伙伴網(wǎng)將征求意見稿與現(xiàn)行有效2010版本的主要變化進(jìn)行梳理分析。
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修改了適用范圍的表述
征求意見稿修改了適用范圍，將現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍：“脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉”修改為“乳清粉、酸乳清粉、乳清蛋白粉”。本次修訂將乳清粉按照乳清來源分為乳清粉和酸乳清粉，同時將濃縮乳清蛋白粉和分離乳清蛋白粉統(tǒng)一歸類為乳清蛋白粉。
本次修改基于CXS 289-1995（2018年修訂）對乳清制品的分類，分為乳清粉和酸乳清粉。一般乳清粉可根據(jù)脫鹽程度的不同應(yīng)用于不同領(lǐng)域，其中灰分≤3.0%的乳清粉被廣泛應(yīng)用于嬰幼兒配方食品領(lǐng)域。由于征求意見稿中新增規(guī)定只指出嬰幼兒配方食品用乳清粉灰分小于等于3.0g/100g，而沒有提到酸乳清粉可以用在嬰幼兒配方食品生產(chǎn)中，因此，配方食品生產(chǎn)企業(yè)在采購產(chǎn)品時要明確乳清粉的原料來源，不能使用酸乳清粉。乳清蛋白粉的指標(biāo)并無新變化。同時，《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2013版）》明確規(guī)定生產(chǎn)0-6個月齡的嬰兒配方乳粉，應(yīng)使用灰分≤1.5%的乳清粉，或者使用灰分≤5.5%的乳清蛋白粉，所以本次修訂對嬰兒配方食品生產(chǎn)所需原料乳清粉的理化指標(biāo)無影響?？傮w來說，本次修訂對嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)原料采購影響不大，只需確定乳清來源即可。
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修改術(shù)語和定義
針對使用范圍的修改，刪除了脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉的定義，新增酸乳清粉的定義。同時，修改了乳清的定義：將乳清的生產(chǎn)原料修改為生乳或乳制品，拓寬了乳清的來源，既可以以凝乳和酸化后直接得到的乳清為原料，也可以以相應(yīng)的乳清制品為原料加工生產(chǎn)乳清粉和酸乳清粉。
現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)乳清粉包括了酸乳清粉，根據(jù)新修訂的征求意見稿，乳清粉和酸乳清粉成為并列的兩大類。因此，進(jìn)口產(chǎn)品通關(guān)時要需要確認(rèn)申報(bào)產(chǎn)品的類別，因?yàn)槎邔Φ鞍缀突曳值囊缶煌?/span>
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調(diào)整了理化指標(biāo)
刪除了脫鹽乳清粉和非脫鹽乳清粉的理化指標(biāo)，增加乳清粉和酸乳清粉的理化指標(biāo)。目前，只能通過檢測蛋白質(zhì)和灰分的數(shù)值來區(qū)分乳清粉和酸乳清粉，而CXS 289-1995（2018年修訂）同時規(guī)定了乳清粉的pH（10%溶液）大于5.1，酸乳清的pH（10%溶液）小于等于5.1。各企業(yè)可以后期關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布時理化指標(biāo)有無新變化，比如新增pH指標(biāo)等，不需要復(fù)雜的化驗(yàn)即可區(qū)分開乳清粉和酸乳清粉。
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將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的具體限量要求改為引用GB 29921
目前，現(xiàn)行版GB 29921中沒有針對于乳制品的致病菌要求，根據(jù)征求意見稿編制說明：GB 29921正在修訂，已決定將乳制品也納入標(biāo)準(zhǔn)。因此，企業(yè)應(yīng)關(guān)注同時本標(biāo)準(zhǔn)與GB 29921新修版的發(fā)布時間。只有本標(biāo)準(zhǔn)的生效時間晚于新修訂GB 29921的生效時間，其致病菌的限量才能生效。
2020版征求意見稿征求意見截止日期為2020年10月20日，食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，及時在規(guī)定的時間內(nèi)提交意見，密切關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的制修訂動態(tài)，同時也歡迎廣大網(wǎng)友到食品論壇參與技術(shù)討論，食品伙伴網(wǎng)會匯總網(wǎng)友的意見統(tǒng)一提交給國家食品安全風(fēng)險評估中心。
本文為食品伙伴網(wǎng)食品安全合規(guī)事業(yè)部原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請與我們聯(lián)系。食品安全合規(guī)事業(yè)部提供國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)管理及咨詢、食品安全信息監(jiān)控與分析預(yù)警、產(chǎn)品注冊申報(bào)備案服務(wù)、標(biāo)簽審核及合規(guī)咨詢、會議培訓(xùn)服務(wù)等，詳詢：0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
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