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    中國農(nóng)業(yè)科學院加工所研發(fā)了白酒糟醇溶蛋白堿醇法改良提取新工藝

    放大字體  縮小字體 時間:2025-06-03 09:40 來源:中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所 作者: 劉麗婭   原文:
    核心提示:近日,中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊研發(fā)了白酒酒糟醇溶蛋白堿醇法改良提取新工藝,相關(guān)成果發(fā)表于國際食品權(quán)威期刊《Food Chemistry》(JCR一區(qū),IF=8.5)。
      近日,中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所食物營養(yǎng)與功能性食品創(chuàng)新團隊研發(fā)了白酒酒糟醇溶蛋白堿醇法改良提取新工藝,相關(guān)成果發(fā)表于國際食品權(quán)威期刊《Food Chemistry》(JCR一區(qū),IF=8.5)。加工所-天津科技大學聯(lián)合培養(yǎng)2022級碩士研究生王格為論文第一作者,王鳳忠研究員和劉麗婭研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家重點研發(fā)計劃(2022YFF1100501)和山東省重點研發(fā)計劃(2024SFGC0401)的資助。
     
      醇溶蛋白作為谷物中主要的儲藏蛋白,因具有較強的疏水性、自組裝能力和成膜性等獨特優(yōu)勢,在功能因子遞送載體、智能可降解膜、組織支架等領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。酒糟作為我國白酒生產(chǎn)的主要副產(chǎn)品,年產(chǎn)量超2500萬噸,蘊含豐富的蛋白質(zhì)資源,其中醇溶蛋白接近總蛋白的50%。但目前白酒酒糟主要應(yīng)用于飼料和沼氣發(fā)酵,部分直接填埋焚燒造成巨大環(huán)保壓力,亟待高值化利用。
     
      白酒酒糟成分復(fù)雜,除高粱外還包含小麥、其他谷物及糠殼,糠殼可能帶來重金屬和毒素污染隱患,且高溫高濕的儲存條件增加了安全風險。堿醇法是提取谷物醇溶蛋白的經(jīng)典方法,但提取效率較低,且提取物的安全性、組成和結(jié)構(gòu)尚不完全清楚。本研究基于傳統(tǒng)堿醇法,聯(lián)合酸沉與醇透析,將醇溶蛋白回收率由29.00%提高至63.28%~83.08%,純度由78.61%增加至83.30%~90.94%。經(jīng)蛋白質(zhì)組學鑒定,優(yōu)選的堿醇法(M2-E)所提取的醇溶蛋白,主要由高粱來源的19 kDa和22 kDa α-kafirin構(gòu)成,占比達78%(回收率63.28%±1.15%,純度83.30%±1.95%),鉛、砷、鎳等重金屬及玉米赤霉烯酮(ZEN)含量滿足安全閾值要求。
     
      本研究建立的白酒酒糟醇溶蛋白堿醇法改良新工藝,兼具提取效率與安全性雙重優(yōu)勢,為我國白酒酒糟蛋白質(zhì)資源化開發(fā)利用提供了新的理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
     
      文章鏈接:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.144731
    日期:2025-06-03
     
     
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