背景
食品標簽標識是消費者了解預(yù)包裝食品屬性、特性的主要信息來源。此外，它也是生產(chǎn)者向消費者宣傳和推薦企業(yè)及產(chǎn)品的重要方式。為了解消費者對食品標簽標識的認知和實際使用情況，為相關(guān)政策、法規(guī)和標準的制修訂提供參考依據(jù)，促進食品行業(yè)良性競爭和健康穩(wěn)定發(fā)展，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心開展了專項調(diào)研并于近日在京發(fā)布《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調(diào)研報告》。
本次調(diào)研按照全國31個省（自治區(qū)、直轄市）的常住人口進行配額并隨機抽樣，在線調(diào)查，有效問卷3100份，男性占48.1%，女性占51.9%。其中22-60歲人群占79.03%，22歲以下人群占20.23%，60歲以上占0.74%。主要調(diào)查結(jié)果如下：
一、超半數(shù)消費者有網(wǎng)購經(jīng)歷
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，九成消費者在一周內(nèi)購買過預(yù)包裝食品，說明消費頻次較高。隨著網(wǎng)絡(luò)購物的發(fā)展和新冠疫情的影響，半數(shù)以上消費者同時在線上和線下購買。由于網(wǎng)購和商超的銷售場景完全不同，線上銷售食品的標簽標識展示存在一定的局限性和差異性，比如有些食品包裝圖片不夠完整、清晰，配料表展示不全，物流包裝與食品外包裝合一，促銷裝組合方式靈活多變等。
二、消費者最關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
注：根據(jù)“每次必看”和“經(jīng)常看”的總和從多到少排序
近七成消費者在購買食品時有查看食品標簽標識的習(xí)慣，九成消費者關(guān)注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，多數(shù)人希望保質(zhì)期以日期形式標注。此外食品名稱和品牌的關(guān)注度也非常高，而產(chǎn)品標準代號、廠名廠址和生產(chǎn)許可證編號等信息關(guān)注者較少。
在保健食品方面，消費者最希望了解的信息是產(chǎn)品功能、適宜人群和品牌。“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”的警示語是保健食品標簽的“標配”，盡管正面標注會影響產(chǎn)品美觀，但總體而言該信息已經(jīng)成為消費者辨識正規(guī)保健食品的重要信息來源。
三、消費者讀懂食品標簽的能力不足
本次調(diào)研發(fā)現(xiàn)，相當一部分消費者不會合理利用標簽信息來選購食品。比如有35%的人不知道什么是“食品真實屬性名稱”，因此常出現(xiàn)將乳飲料當做牛奶，將固體飲料當做特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒奶粉等情況。近半數(shù)消費者幾乎不看營養(yǎng)標簽和配料表，“從來不看”食品標簽的消費者之所以不看的第一大原因是“我想看，但我看不懂”（43.1%），可見消費者讀懂食品標簽的能力不足限制了他們對食品標簽的使用。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱表示，上述結(jié)果說明相當多的消費者不能讀懂標簽上的一些關(guān)鍵信息，因此需要加強對標簽標準的宣貫和提高消費者的基本營養(yǎng)知識，使更多消費者能讀懂標簽，科學(xué)地選購食品。
四、消費者對食品添加劑存在較大的誤解
您覺得標注“無添加XX”“零添加XX”“不使用XX”等表述的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好嗎？
食品配料表是以含量高低排序，因此可以一定程度上反映食品的真實構(gòu)成。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超七成消費者的關(guān)注重點是含量很少的食品添加劑。與此相對應(yīng)的，八成以上消費者在購買食品時關(guān)注“無添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消費者認為有這樣標識的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好。
中國工程院院士陳君石指出，消費者長期以來對食品添加劑存在較大的誤解。配料表中常見的防腐劑、增稠劑、甜味劑、食用色素等食品添加劑均是在安全的基礎(chǔ)上經(jīng)政府批準使用的，是否含有食品添加劑，在食品的安全性上并無高低之分。
五、消費者期待食品提供更精準的營養(yǎng)支持
您為特定人群購買產(chǎn)品的主要原因是什么？
隨著國民對健康的關(guān)注度提升，針對特定人群的食品很受歡迎，比如兒童、老人、孕婦等。七成以上消費者認為標注適宜人群有利于自己合理選購產(chǎn)品，其中滿足營養(yǎng)健康需求是最重要的考量，其次是產(chǎn)品口味、包裝、外形的偏好。
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，從滿足消費者需求和營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢來看，針對不同人群的營養(yǎng)需求開展食品研發(fā)將是未來各大企業(yè)的戰(zhàn)略重點。他同時認為，適宜人群以及與之相配套的營養(yǎng)健康聲稱需要以科學(xué)證據(jù)為依據(jù)，只有這樣才能真正有助于消費者合理選擇食品。
六、消費者期待食品標簽提供的信息更簡潔，并擔(dān)心被誤導(dǎo)
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者普遍認為食品標簽上的信息過多，希望標簽更簡潔，突出最關(guān)注的信息。同時，消費者也希望食品標簽不使用模棱兩可的誤導(dǎo)性語言，希望政府相關(guān)部門加強監(jiān)管，打擊弄虛作假和誤導(dǎo)消費者的行為。
中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇表示，食品標簽既是企業(yè)與消費者溝通的載體，也是市場監(jiān)管和社會監(jiān)督的工具。目前食品行業(yè)為了按政府規(guī)定保證食品標簽內(nèi)容的完整準確，感到不勝負擔(dān)，希望簡化對食品標簽的要求，突出重點，而不是要求羅列越來越多的內(nèi)容，以便使消費者易讀、易懂。
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