6月2日，食品伙伴網食品安全合規(guī)事業(yè)部在“食學寶”平臺進行了【我們·食品】系列課程之《食品添加劑使用標準解讀》線上直播課，吸引了不少小伙伴的關注，對于課程重點內容以及問題討論大家依然意猶未盡，目前我們的免費直播課程暫時不支持回看。為此，現將其中重點內容以及最后互動中的典型問題進行匯總，以便大家參考并歡迎進一步討論。主要分為重點分享和典型問題解答兩部分。
一、GB 2760重點分享
從課程中大家的互動以及食品生產經營過程中常遇到的食品添加劑相關問題，可以看出大家對于食品添加劑的帶入原則、分類系統(tǒng)以及查詢方式特別關注，并存在一定的困惑。
1.1帶入原則
相對于食品添加劑的安全性原則和工藝必要性，食品添加劑的帶入原則與其說是食品添加劑使用的指導原則，不如說，帶入原則是一種對食品添加劑使用合規(guī)的解釋。
食品添加劑帶入原則3.4.1規(guī)定同時符合以下四種情況的時候，食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中。這四種情況主要是從食品添加劑適用范圍、使用量以及工藝必要性進行要求的。
前兩條主要是對配料中合規(guī)使用該添加劑的要求；后兩條是從不同的層面對終產品中該食品添加劑的量的要求。c條可以解釋為，終產品檢出的該食品添加劑從量上應該可以斷定是配料帶入的；d條中“通常所需要的水平”是指該添加劑能在該食品中發(fā)揮功能作用的含量，d條可以解釋為，終產品檢出的該食品添加劑含量不足以在終產品中發(fā)揮功能作用，否則，就不再符合帶入原則3.4.1了。
1.2分類系統(tǒng)
食品添加劑的使用必須做到食品類別的精準定位。需要了解食品添加劑的分類原則。
同時，對于食品分類的精準定位也離不開對法律法規(guī)及食品安全標準的綜合考慮。課程主要列出了三種需要注意的情況。
1.3查詢方式
事實上，食品添加劑的查詢涵蓋了食品添加劑的使用規(guī)定以及食品添加劑分類系統(tǒng)的內容。對食品添加劑使用規(guī)定以及分類系統(tǒng)的掌握直接影響查詢結果。
課程中為大家介紹的查詢流程圖可以在GB 2760的標準文本中直觀地查詢到食品添加劑的使用信息。
而對于食品伙伴網自主研發(fā)的2760食品添加劑查詢系統(tǒng)更是引起了大家的興趣，該系統(tǒng)自開通之日起就深受廣大網友好評。
該系統(tǒng)可以通過食品添加劑名稱、食品類別等進行查詢，還可以通過高級搜索進行查詢，比如，可以通過輸入著色劑，搜索到所有著色功能的食品添加劑。
利用該系統(tǒng)對某種食品添加劑進行使用規(guī)定的查找，只需要輸入該食品添加劑的名稱，以黃原膠為例?？梢苑浅？焖俚夭檎业近S原膠的所有使用規(guī)定，包括表A.1的使用規(guī)定以及根據表A.3排除的按照GMP可以適量使用的食品類別。
按照食品類別進行查找，只需要輸入食品名稱，例如查找小麥粉的使用規(guī)定?？梢圆檎业叫←湻墼试S使用的所有食品添加劑種類、最大使用量等信息。并且該結果是小麥粉中可以使用的所有食品添加劑的一個最終結果。對于能夠繼承上級食品類別賦予的使用規(guī)定的，在查詢的最終結果中也是包含在內的。
并且食品伙伴網依據標準法規(guī)的更新情況對該數據庫實現動態(tài)管理，不僅包括2760標準文本的內容還包括后續(xù)增補公告的內容，并且其中關聯(lián)的質量規(guī)格標準也都是最新版本。
二、典型問題解答
對于互動時小伙伴提出的問題進行了歸納，其中不少問題，課程中也已提到。
1、 既有直接加入的食品添加劑，又存在由配料帶入該食品添加劑的情況，如何判定合規(guī)？
根據市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《關于規(guī)范使用食品添加劑的指導意見》，對于食品本身有限量要求的食品添加劑，我們在實際生產過程中，應該對原輔料中帶入的食品添加劑合并計算，防止因原輔料帶入導致食品添加劑的超范圍超限量使用。所以，這種情況即使存在配料帶入，終產品中的量一旦超過允許的最大使用量也是不允許的，實際上可以直接添加的最大量應該用允許的最大使用量減去配料帶入的量。
2、怎么界定加入食品的配料是食品添加劑還是營養(yǎng)強化劑還是其他配料呢？
具體依據配料在食品中發(fā)揮的作用來界定，另外綜合結合產品標簽標示配料名稱與GB 2760、GB 14880以及產品標準中名稱進一步判定。
3、大米中充二氧化碳氣體，二氧化碳是加工助劑還是食品添加劑？
加工助劑也屬于食品添加劑，具體來說大米中充的二氧化碳氣體應該屬于食品添加劑類別中的加工助劑。
4、復配食品添加劑的使用原則為何？
復配食品添加劑首先都是由食品添加劑組成的，那么用于生產復配食品添加劑的各種食品添加劑首先要符合2760的規(guī)定；還應該具有共同的使用范圍；在達到預期的效果下， 應該降低在食品中用量；在生產過程中不應發(fā)生化學反應，不應產生新的化合物等，以保證復配食品添加劑的使用不會對人體產生任何健康危害。
同時，使用復配食品添加劑時還應符合《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）的要求，該標準規(guī)定了復配食品添加劑的命名原則、基本要求、感官要求、有害物質控制等內容。
5、食品添加劑的如何更快捷的查詢？
單一的某種物質是否是食品添加劑的情況，例如，酒精、木瓜粉、液體無水氨等可以作為食品添加劑嗎，以及某種食品是否可以加入某食品添加劑的問題，建議大家使用食品伙伴網2760查詢系統(tǒng)來確定。
更多的食品添加劑問題可通過食品伙伴網食品論壇進行討論。
對于食品添加劑標準法規(guī)的進一步學習大家可以關注食品伙伴網【食安學院】的線下課程。
行業(yè)：
魯公網安備 37060202000128號
