食品伙伴網訊 4月30日，深圳市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第十四期食品安全抽檢信息，本次抽樣時間為2020年3月，共抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品1009批次，涉及餐飲環(huán)節(jié)經營主體919家次，共檢測食品指標6347項次。其中不合格樣品8批次，涉及不合格食品類別有食用農產品6批次，餐飲食品1批次，食用油、油脂及其制品1批次；涉及不合格項目類別為獸藥殘留、農藥殘留、非食用物質、微生物污染、品質指標。

 

　　6批次食用農產品不合格，檢出農獸藥殘留、非食用物質問題，分別為深圳市羅湖區(qū)七道菜餃子館銷售的蘿卜，甲拌磷超標；深圳市寶安區(qū)沙井贛湘來餐飲店銷售的油麥菜，阿維菌素超標；深圳市尚浪顯餐飲管理有限公司銷售的鮮雞蛋，深圳市大汗食品有限公司銷售的雞蛋，氟苯尼考不合格；深圳市南山區(qū)蛙來噠餐飲店銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）超標；深圳市光明新區(qū)公明鍋東家餐飲店銷售的黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格。

 

　　阿維菌素是一種抗生素類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有廣譜、高效、低殘留等特點。甲拌磷為一種高毒的內吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，持效期較長等特點?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量均為0.05mg/kg，甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量為0.01mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　恩諾沙星為廣譜殺菌藥，對支原體有特效，對大腸桿菌、克雷白桿菌、沙門氏菌、變形桿菌、綠膿桿菌、嗜血桿菌、多殺性巴氏桿菌、溶血性巴氏桿菌、金葡菌、鏈球菌等都有殺菌效果。氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，恩諾沙星可用于豬、牛、羊、兔、禽、魚等食用畜禽、水產動物，其中水產品中恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）應≤100（μg/kg）；氟苯尼考可用于豬、牛、羊、禽、魚等，在產蛋家禽中禁用（雞蛋、鵝蛋中不得檢出）。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節(jié)劑，可以促進植物體內的生物合成和生物轉移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進果實生長速度、促進提前成熟，還能達到改善植物品質的目的，同時它還有除草劑的作用。但由于其對人體有一定積累毒性，國家已取消其作為食品添加劑的生產許可申請?！蛾P于豆芽生產過程中禁止使用 6-芐基腺嘌呤 等物質的公告》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會公告 2015 年第 11 號）中要求，豆芽中不得檢出4-氯苯氧乙酸。豆芽作為一種食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內的累積所產生的有害作用不容忽視。

 

　　1批次食用油、油脂及其制品檢出品質指標不合格，為深圳市龍華區(qū)大浪永和豆?jié){店銷售的煎炸用油，極性組分超標。

 

　　食用植物油經高溫加熱和反復使用后可發(fā)生-系列化學反應。在營養(yǎng)價值下降的同時還會產生某些毒性物質，如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質等，這些物質的增加，可使油的物理極性增加，由此又將這些物質稱為極性物質。油的不飽和程度越高、油溫越高、反復煎炸的次數越多、極性物質產生和增加的也就越多?！妒称钒踩珖覙藴?植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定，植物油的極性組分應≤27 %。植物油中極性組分超標不僅影響油脂本身的品質和風味，有的還對人體健康有害，如使動物生長停滯、肝臟腫大、肝功能發(fā)生障礙等。

 

　　此外，還有1批次餐飲食品檢出微生物污染問題，為深圳市沙都餐飲管理有限公司銷售的即食白米飯，菌落總數超標。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣?！稄V東省食品安全地方標準 非預包裝即食食品微生物限量》（DBS 44/006-2016）中規(guī)定，菌落總數＜104 CFU/g為滿意，104 -＜105CFU/g為可接受，≥105CFU/g為不合格。

 

　　對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場監(jiān)督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。深圳市市場監(jiān)督管理局已要求相關轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業(yè)查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；要求經營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。