食品伙伴網(wǎng)訊 4月23日，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2020年第16期食品安全抽檢信息，組織抽檢餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品和飲料6類食品657批次樣品，不合格樣品21批次。不合格食品涉及微生物污染、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)、重金屬污染等問(wèn)題。

 

 

　　10批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為貴陽(yáng)云巖彭廚未來(lái)方舟餐飲店使用的復(fù)用餐具（盤子），貴陽(yáng)云巖周蘭書(shū)餐廳使用的復(fù)用餐具（瓷碗），貴陽(yáng)云巖彭廚未來(lái)方舟餐飲店使用的復(fù)用餐具（瓷碗），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽(yáng)云巖如悅雅宴餐飲店使用的復(fù)用餐具（筷子），貴陽(yáng)云巖彭廚未來(lái)方舟餐飲店使用的復(fù)用餐具（筷子），大腸菌群、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；貴陽(yáng)市南明區(qū)黔成昌個(gè)體食品商行銷售的、標(biāo)稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產(chǎn)的妹幺紅泥花生，貴定縣周西庚特色食品銷售的、標(biāo)稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產(chǎn)的妹幺落花生（蒜香），貴州永輝超市有限公司獨(dú)山縣分公司銷售的、標(biāo)稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產(chǎn)的白泥花生，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；紅花崗區(qū)玉屏路胡桂銘礦泉水店銷售的、標(biāo)稱遵義市福利源食品有限公司生產(chǎn)的水井灣包裝飲用桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州秦紀(jì)煌食品有限公司生產(chǎn)的煌金糧（粗糧糕），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10⁴CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌的最大限量為25CFU/g。造成霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測(cè)結(jié)果均為不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

 

　　6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為貴陽(yáng)市南明區(qū)都市小新豆米火鍋店銷售的秘鹵櫻桃鴨，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱貴州貴龍食品有限公司生產(chǎn)的蕎麥法餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新蒲新區(qū)好又多超市銷售的、標(biāo)稱紅花崗區(qū)東聯(lián)線世均米皮加工坊生產(chǎn)的涼米皮（濕米皮），興仁縣華英生活超市銷售的、標(biāo)稱貴州御味軒食品有限公司生產(chǎn)的鹽焗巴旦木（烘炒類堅(jiān)果炒貨食品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱安順市西秀區(qū)新盛食品廠生產(chǎn)的歐式蛋糕，納他霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；黔西涮咖主題火鍋店購(gòu)進(jìn)的老臘肉，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是自然界中普遍存在的含氮無(wú)機(jī)化合物。亞硝酸鹽是一種護(hù)色劑、防腐劑，一般用于發(fā)色作用，使肉制品呈現(xiàn)誘人的鮮紅色，提高產(chǎn)品的商品性。亞硝酸鹽可以在體內(nèi)與胺類化合物反應(yīng)生成具有致癌性的亞硝胺，對(duì)人體健康帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。原衛(wèi)生部、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2012年第10號(hào)公告中規(guī)定，禁止餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。在餐飲自制的醬鹵肉制品中檢出亞硝酸鹽的原因，可能是餐飲服務(wù)單位為改善產(chǎn)品色澤，同時(shí)彌補(bǔ)加工衛(wèi)生條件不佳，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超范圍使用。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。苯甲酸及其鈉鹽是食品中廣泛使用的防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中不得使用二氧化硫；米粉制品中不得使用二氧化硫；腌臘肉制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽；糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。

 

　　納他霉素是一種由鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環(huán)內(nèi)酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長(zhǎng)，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生，可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，允許在糕點(diǎn)表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應(yīng)＜10mg/kg。納他霉素不合格的原因，可能是企業(yè)為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

 

 

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為遵義市大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱江蘇云臺(tái)山食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的核桃味花生，德江縣白云春食品店銷售的、標(biāo)稱貴陽(yáng)市花溪永盛食品廠生產(chǎn)的小琵琶原味花生，興仁縣華英生活超市銷售的、標(biāo)稱普寧市里湖香滿園食品廠生產(chǎn)的五彩豆，晴隆縣大家樂(lè)超市銷售的、標(biāo)稱安順開(kāi)發(fā)區(qū)瞿記食品有限公司生產(chǎn)的顆顆香瓜子，經(jīng)貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量為0.50g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。

 

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染超標(biāo)，為福泉市陳記海鮮批發(fā)店銷售的梭子蟹，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市、自治州市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以查處。貴陽(yáng)市、遵義市、安順市、畢節(jié)市、黔南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改。貴陽(yáng)市、遵義市、安順市、畢節(jié)市、銅仁市、黔南州、黔西南州市場(chǎng)監(jiān)管部門已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。