人類存在，病毒就存在，疫情的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)存在。
本文以奶業(yè)為主線，從食物消費(fèi)方式、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)3個(gè)方面，詳細(xì)分析了發(fā)展奶業(yè)對(duì)減少疫情風(fēng)險(xiǎn)、構(gòu)建綠色農(nóng)業(yè)體系和優(yōu)化膳食蛋白結(jié)構(gòu)的重要作用，有助于人與自然的和諧發(fā)展，亟需引起重視。
一、發(fā)展奶業(yè)有助于減少疫情風(fēng)險(xiǎn)
疫情發(fā)生引起人們對(duì)食物消費(fèi)方式的關(guān)注。我國(guó)2003年發(fā)生非典疫情、2020年發(fā)生新冠肺炎疫情，實(shí)際上還有2004年至2009年、2013年至2020年的14次禽流感疫情，讓人們更加關(guān)注食物的消費(fèi)方式。
相對(duì)分離的食物消費(fèi)方式可以減少疫情風(fēng)險(xiǎn)。食物消費(fèi)方式有兩類，一類是食物生產(chǎn)后直接消費(fèi)，生產(chǎn)環(huán)境與消費(fèi)環(huán)境混合在一起；一類是在食物消費(fèi)之前進(jìn)行必要的簡(jiǎn)潔加工，食物生產(chǎn)環(huán)境與消費(fèi)環(huán)境之間相對(duì)分離。相對(duì)分離的食物消費(fèi)方式是人類社會(huì)文明進(jìn)步的重要標(biāo)志之一，也是有效避免大量消費(fèi)者直接接觸活體動(dòng)物，減少人類疫情風(fēng)險(xiǎn)的健康消費(fèi)方式。
發(fā)展奶業(yè)是建立相對(duì)分離食物消費(fèi)方式的引導(dǎo)力量，有助于減少疫情風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年全球人均每天牛奶蛋白攝入量為8.5克，是人類最多的單一動(dòng)物蛋白來(lái)源。在食物系統(tǒng)中，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、產(chǎn)品不易貯存，而且投資大、回報(bào)周期長(zhǎng)、硬件要求高，尤其是從鄉(xiāng)村到城鎮(zhèn)的冷鏈配置成為必備條件，因此，相對(duì)其他食物生產(chǎn)難度更大。但是，人類對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白和美好生活的不懈追求，不僅成就了奶業(yè)，更是升華了人類自身。奶業(yè)發(fā)展與奶產(chǎn)品消費(fèi)必須經(jīng)過(guò)種植、養(yǎng)殖、加工，最后進(jìn)入超市，才能到消費(fèi)者手中。在奶業(yè)的帶動(dòng)下，食物生產(chǎn)與食物消費(fèi)環(huán)境相對(duì)分離，無(wú)論城市還是農(nóng)村，用于食物消費(fèi)的超市、商店和便利店逐漸發(fā)展，尤其是冷鏈條件日趨完善，為其他食物消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變發(fā)揮了重要引導(dǎo)示范作用，不僅僅成為整個(gè)食物鏈健康消費(fèi)方式的引領(lǐng)者，而且在一定程度上減少了人類直接購(gòu)買和消費(fèi)活體動(dòng)物類食物引發(fā)的疫情風(fēng)險(xiǎn)。
二、發(fā)展奶業(yè)有助于構(gòu)建綠色農(nóng)業(yè)體系
“糧豬”結(jié)構(gòu)的農(nóng)業(yè)體系作用重大，但是也有不足之處。種一季莊稼，有50%的生物產(chǎn)量轉(zhuǎn)化為籽實(shí)，作為糧食用于口糧與飼料糧，但是還有50%的生物產(chǎn)量轉(zhuǎn)化為秸稈，難以利用。一塊土地上，拿走50%的糧食，廢棄50%的秸稈，或者再用更多的能耗去處理秸稈，年復(fù)一年，這就是“糧豬”結(jié)構(gòu)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本狀況。
發(fā)展奶業(yè)可以彌補(bǔ)“糧豬”結(jié)構(gòu)的不足。奶牛等反芻動(dòng)物，擁有特殊的瘤胃，能夠大量充分利用整株植物資源，比如全株玉米青貯飼料、苜蓿青貯飼料，利用的是整個(gè)植株，是全部的生物產(chǎn)量。奶牛養(yǎng)殖需要的牧草不適宜遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，必須就近種植，而且需要禾本科與豆科合理搭配種植，所以在整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，奶牛與土地結(jié)合最緊密，融為一體，一塊土地，產(chǎn)出的生物量全部為奶牛食用，生產(chǎn)出人類需要的牛奶，留下優(yōu)質(zhì)的肥料肥田。因此，奶業(yè)生產(chǎn)，是名副其實(shí)的高效節(jié)糧型畜牧業(yè)，發(fā)展奶業(yè)，有助于推動(dòng)從傳統(tǒng)糧食安全觀到整體食物安全觀的轉(zhuǎn)變。
發(fā)展奶業(yè)是維護(hù)農(nóng)業(yè)多元化，構(gòu)建綠色農(nóng)業(yè)體系的重要途徑。發(fā)達(dá)國(guó)家的奶業(yè)產(chǎn)值一般占整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20%左右，英國(guó)達(dá)到40%，我國(guó)僅2%左右。上個(gè)世紀(jì)70年代，歐共體通過(guò)聯(lián)合國(guó)糧食計(jì)劃署實(shí)施了很著名的對(duì)第三世界牛奶援助項(xiàng)目，依然值得我們思考。當(dāng)時(shí)的歐共體國(guó)家，牛奶都大量過(guò)剩了，還要倒貼錢援助第三世界國(guó)家，這些國(guó)家為什么要發(fā)展奶業(yè)？一個(gè)原因是保持一定比例的奶業(yè)，可以避免形成過(guò)度依賴“糧豬”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，更有利于保持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的多元化，更有利于維護(hù)整個(gè)農(nóng)業(yè)的生態(tài)融合，一是維護(hù)養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)的融合，二是維護(hù)種植業(yè)中禾本科植物與豆科植物的融合。豆科植物，不應(yīng)該被冷落，它的可持續(xù)發(fā)展價(jià)值，需要更多重視。
因此，讓奶業(yè)在整個(gè)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中發(fā)展到合適的比例，可以減輕養(yǎng)豬生產(chǎn)的壓力，是推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)體系構(gòu)建的重要途徑。
三、發(fā)展奶業(yè)有助于強(qiáng)壯整個(gè)民族
奶瓶子里裝的是國(guó)家富強(qiáng)的基礎(chǔ)和希望。牛奶是大自然賜予人類最接近完美的食物，素有“白色血液”的美譽(yù)，是除母乳之外，嬰幼兒的第一口糧。因此，奶瓶子里裝的不僅僅是一種普通食品，而是每個(gè)嬰幼兒早期生命最脆弱時(shí)的守護(hù)神，是健康中國(guó)和強(qiáng)壯民族的擔(dān)當(dāng)，是對(duì)子孫后代的責(zé)任，也是國(guó)家富強(qiáng)的基礎(chǔ)和希望。
許多國(guó)家把發(fā)展奶業(yè)作為提高國(guó)民身體素質(zhì)的重要途徑，并且取得了歷史性成就。如日本“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”、美國(guó)“三杯牛奶行動(dòng)”、印度“白色革命”等。第二次世界大戰(zhàn)硝煙未盡，英國(guó)一片蒼涼、百?gòu)U待興，丘吉爾首相1943年3月21日對(duì)全國(guó)發(fā)表廣播講話時(shí)就提出“對(duì)任何社會(huì)，都沒(méi)有比把牛奶喂進(jìn)嬰兒嘴里更好的投資了”（‘There is no finer investment for any community than putting milk into babies’），堅(jiān)定了英國(guó)民眾對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)最終勝利的信心，喚起了英國(guó)民眾對(duì)戰(zhàn)后美好生活的向往。
我國(guó)人均奶產(chǎn)品消費(fèi)量低，是目前國(guó)家發(fā)展的短板。2019年我國(guó)奶類人均表觀消費(fèi)量約35.9公斤，僅為世界平均水平的三分之一。2017年我國(guó)每天人均動(dòng)物蛋白消費(fèi)量40.4克，其中肉類提供53.1%，奶類僅提供6.7%。相比之下，日本奶類提供動(dòng)物蛋白的14.8%，美國(guó)是30.4%，德國(guó)是40.2%。無(wú)論從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)分析，還是從食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析，我國(guó)奶業(yè)都是顯而易見的短板。
推動(dòng)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展，應(yīng)該成為國(guó)家的優(yōu)先政策。只有加快部署重大戰(zhàn)略研究和重大科技攻關(guān)，攻克良種選育、健康養(yǎng)殖、苜蓿青貯、生鮮奶用途分級(jí)、低碳加工工藝和優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品評(píng)價(jià)等核心技術(shù)，才能高質(zhì)量構(gòu)建飼料生產(chǎn)-奶牛養(yǎng)殖-奶類加工-奶品消費(fèi)有機(jī)銜接的健康發(fā)展模式，為推動(dòng)奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革闖出一條優(yōu)質(zhì)綠色之路，豐富全國(guó)人民的奶瓶子，同時(shí)從消費(fèi)端減輕豬肉生產(chǎn)壓力，改善食物結(jié)構(gòu)，為健康中國(guó)、滿足人民美好生活作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。發(fā)展奶業(yè)，可以有效帶動(dòng)食物消費(fèi)方式中的鄉(xiāng)村冷鏈或商超建設(shè)、推動(dòng)綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系構(gòu)建和提升食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)中奶類的比例，這些都是社會(huì)發(fā)展與民生改善的期待，既要算經(jīng)濟(jì)賬，更要算民生賬。奶類食物是生活必需品，是全社會(huì)的普惠食物，要避免過(guò)度加工、過(guò)度包裝、過(guò)多環(huán)節(jié)和過(guò)高利潤(rùn)，制造所謂的“高端食品”，鼓勵(lì)通過(guò)簡(jiǎn)潔加工、就近加工，做到安全衛(wèi)生、綠色低碳、營(yíng)養(yǎng)鮮活的牛奶就在身邊，經(jīng)濟(jì)方便，惠及每個(gè)家庭，讓中華民族更加健康強(qiáng)壯。
文章來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所
文章來(lái)源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所
作者：王加啟 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所 所長(zhǎng)/研究員
鄭楠 中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所 副研究員
程廣燕 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所 研究員
張養(yǎng)東 中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所 副研究員
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