01
實(shí)驗(yàn)步驟注意事項(xiàng)
1.稱取乳樣時(shí)應(yīng)注意質(zhì)量的記錄精確至0.0001g，加入抽脂瓶中時(shí)避免蹭在瓶口；
2.加入氨水后應(yīng)充分混合，將抽脂瓶放入65 ℃±5 ℃的水浴中，加熱15 min～20min，不時(shí)取出振蕩；
3.空白試驗(yàn)與樣品檢驗(yàn)應(yīng)同時(shí)進(jìn)行；
4.抽提時(shí)加入乙醇后應(yīng)緩和但徹底地進(jìn)行混合，避免液體太接近瓶頸；
5.打開抽脂瓶瓶塞時(shí)注意有氣體，應(yīng)小心打開，防止瓶塞掉落，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果；
6.抽脂瓶的瓶塞用少量的混合溶劑沖洗塞子和瓶頸內(nèi)壁，使沖洗液流入抽脂瓶；
7.抽脂瓶上層液倒入脂肪收集瓶后應(yīng)用混合溶劑沖洗瓶頸外部并將沖洗液收集在脂肪收集瓶中。同時(shí)要防止溶劑濺到抽脂瓶的外面；
8.脂肪收集瓶冷卻至室溫后進(jìn)行稱量，精確至0.0001g；
9.涉及分析天平的使用應(yīng)佩戴棉質(zhì)手套。
02
堿水解法說明及注意事項(xiàng)
1.乳類脂肪雖然也屬于游離脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹，又處于高度分散的膠體分散系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需預(yù)先用氨水處理，故此法也稱為堿性乙醚提取法；
2.若無抽脂瓶時(shí)，可用容積100ml的具塞量筒替用，待分層后讀數(shù)，用移液管吸出一定量醚層；
3.加氨水后，要充分混勻，否則會影響下部醚對脂肪的提?。?/div>
4.操作時(shí)加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化，并溶解醇溶性物質(zhì)，使其留在水中，避免進(jìn)入醚層，影響結(jié)果；
5.加入石油醚的作用是降低乙醚極性，使乙醚與水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分層清晰；
6.對已結(jié)塊的乳粉，用本法測定脂肪，其結(jié)果往往偏低；
7.精密度：結(jié)果保留3位有效數(shù)字
當(dāng)樣品中脂肪含量≥15%時(shí)，兩次獨(dú)立測定結(jié)果之差≤0.3g/100g；
當(dāng)樣品中脂肪含量在5%~15%時(shí)，兩次獨(dú)立測定結(jié)果之差≤0.2g/100g；
當(dāng)樣品中脂肪含量≤5%時(shí)，兩次獨(dú)立測定結(jié)果之差≤0.1g/100g。
作者：食品伙伴網(wǎng)，DX，檢測服務(wù)事業(yè)部乳品組原創(chuàng)文章
日期：2025-07-03
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