食品伙伴網(wǎng)訊 11月21日，云南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第33期食品安全抽檢信息，完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)144批次，涉及產(chǎn)品為餐飲食品，抽檢項目包括重金屬、食品添加劑、微生物等指標(biāo)。其中合格樣品133批次，不合格樣品11批次（見附件），主要是食品添加劑超范圍或超限量使用問題。
8批次食品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標(biāo)，分別為云南省昭通市水富縣李永琴早點店生產(chǎn)的油條，云南省昭通市永善縣珍妹早點店生產(chǎn)的油條，云南省怒江州福貢縣一品香川味飯店生產(chǎn)的油條，云南省昭通市大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)盈盈小吃店生產(chǎn)的油條，云南省昭通市鎮(zhèn)雄姊妹破酥包子店生產(chǎn)的油條，云南省大理州南澗縣云南四方街商貿(mào)有限公司南澗分公司生產(chǎn)的麻花，云南省玉溪市元江縣江南湯包店生產(chǎn)的油條，云南省保山市施甸縣甸陽鎮(zhèn)玉華小吃店生產(chǎn)的油條。
含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而在終產(chǎn)品（干樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者未按復(fù)配添加劑規(guī)定限量添加。長期過量食用鋁超標(biāo)的食品，可能會對人體健康造成一定影響。
3批次食品檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標(biāo)，分別為云南省西雙版納傣族自治州勐臘縣勐臘方灘小吃生產(chǎn)的鹵豬腿肉，云南省保山市龍陵縣楊娟鹵肉店生產(chǎn)的醬鹵肉，云南省保山市昌寧縣三德利餐飲店生產(chǎn)的鹵豬肉。
亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖，因此，被廣泛應(yīng)用于肉制品加工中。根據(jù)《中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告》（2012年 第10號）中規(guī)定，餐飲服務(wù)單位禁止使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。 亞硝酸鹽進(jìn)入血液后可將血液中的低血紅蛋白氧化成高血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成亞硝基化合物。亞硝基化合物是最主要的化學(xué)致癌物之一，一次性食用過多或者誤用亞硝酸鹽均可引起急性中毒。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時采取下架、召回等措施，進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | / | / | 水富李永琴早點店 | 云南省昭通市水富縣團(tuán)結(jié)路中段南側(cè)1幢1-7號 | 油條 | 散裝 | / | 2019/10/11 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║799mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 2 | / | / | 永善縣珍妹早點店 | 云南省昭通市永善縣溪洛渡鎮(zhèn)濱江路39號 | 油條 | / | / | 2019/10/10 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║816mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 3 | 福貢縣一品香川味飯店 | 云南省怒江州福貢縣上帕鎮(zhèn)上帕街 | 福貢縣一品香川味飯店 | 云南省怒江州福貢縣上帕鎮(zhèn)上帕街 | 油條 | 散裝稱重 | / | 2019/10/11 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║1076mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 4 | / | / | 大關(guān)縣翠華鎮(zhèn)盈盈小吃店 | 云南省昭通市大關(guān)縣 | 油條 | / | / | 2019/9/26 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║242mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 5 | / | / | 鎮(zhèn)雄姊妹破酥包子店 | 云南省昭通市鎮(zhèn)雄縣烏峰鎮(zhèn)龍井路下段東城小區(qū)1號房1幢7號門面房 | 油條 | / | / | 2019/9/26 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║598mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 6 | 云南四方街商貿(mào)有限公司南澗分公司 | 云南省大理州南澗縣南澗鎮(zhèn)振興南路民族商貿(mào)城13-附107號 | 云南四方街商貿(mào)有限公司南澗分公司 | 云南省大理州南澗縣南澗鎮(zhèn)振興南路民族商貿(mào)城13-附107號 | 麻花 | 散裝稱重 | / | 2019/9/24 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║214mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 7 | / | / | 勐臘方灘小吃 | 云南省西雙版納傣族自治州勐臘縣口岸市場 | 鹵豬腿肉 | / | / | 2019/9/24 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║93mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 8 | / | / | 楊娟鹵肉店 | 云南省保山市龍陵縣龍山鎮(zhèn)意達(dá)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi) | 醬鹵肉 | / | / | 2019/9/18 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║2.9mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 9 | / | / | 昌寧縣三德利餐飲店 | 云南省保山市昌寧縣田園鎮(zhèn)達(dá)丙社區(qū)居民委員會新文小區(qū) | 鹵豬肉 | 散裝 | / | 2019/9/17 | 亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)║3.0mg/kg║不得使用 | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 10 | 元江縣江南湯包店 | 云南省玉溪市元江縣紅河街道辦西門市場后門7號門面 | 元江縣江南湯包店 | 云南省玉溪市元江縣紅河街道辦西門市場后門7號門面 | 油條 | 散裝 | / | 2019/9/22 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║533mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 | |
| 11 | / | / | 施甸縣甸陽鎮(zhèn)玉華小吃店 | 云南省保山市施甸縣甸陽鎮(zhèn)人民路南段西側(cè)（政務(wù)局西南側(cè)） | 油條 | 散裝 | / | 2019/9/19 | 鋁的殘留量(干樣品，以 Al 計)║1215mg/kg║100mg/kg | 餐飲食品 | 云南瑞博檢測技術(shù)股份有限公司 |
（來源：云南省市場監(jiān)督管理局）
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