5批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有5批次糕點(diǎn)檢出微生物污染問(wèn)題。其中2批次檢出霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：清遠(yuǎn)市清城區(qū)大家福超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣州市白云區(qū)廣裕興食品廠(chǎng)生產(chǎn)的淮山薏米餅、廣州市白云區(qū)太和善張綜合店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)東莞市鴻運(yùn)來(lái)食品有限公司生產(chǎn)的第三代老婆餅。

 

　　霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中霉菌應(yīng)≤150CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

 

　　還有3批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：廣州市白云區(qū)太和旭之東綜合店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)東莞市小康食品有限公司生產(chǎn)的小康王子奶蛋糕、廣州市白云區(qū)永平友田萬(wàn)家新購(gòu)物商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)中山市金枕園食品有限公司2019年7月22日和2019年8月1日生產(chǎn)的榴蓮餅。

 

　　菌落總數(shù)是用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。

 

　　不合格樣品中，有1批次蜂蜜檢出獸藥殘留問(wèn)題，為：廣州市東福百貨有限公司益群店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣州從化潤(rùn)至園蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的野菊花蜜，該樣品檢出諾氟沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　諾氟沙星是一種喹諾酮類(lèi)抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強(qiáng)。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》中規(guī)定，自2016年12月31日起，停止經(jīng)營(yíng)、使用用于食品動(dòng)物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

 

　　6批次產(chǎn)品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，還有6批次檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，涉及1批次糕點(diǎn)、4批次炒貨食品及堅(jiān)果制品和1批次食用農(nóng)產(chǎn)品。

 

　　其中，1批次糕點(diǎn)和4批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：中山市港口鎮(zhèn)民富百貨商場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣州市白云區(qū)泰源食品廠(chǎng)生產(chǎn)的淮山薏米糕、廣州市白云區(qū)嘉禾祺俽超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭陽(yáng)市好彩猴食品有限公司2018年12月7日和2019年1月1日生產(chǎn)的淮鹽花生、深圳市寶安區(qū)大浪萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭西縣旅揭食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生、廣州市白云區(qū)太和藝昌綜合店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)揭西縣康裕食品廠(chǎng)生產(chǎn)的海苔花生。

 

　　過(guò)氧化值直接反映出油脂的酸敗程度。酸敗油脂會(huì)造成人體胃腸不適，對(duì)機(jī)體酶系統(tǒng)有損害作用。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中過(guò)氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。根據(jù)《GB 19300-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類(lèi)食品中，除熟葵花籽外的其他產(chǎn)品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)≤0.50g/100g。

 

　　還有1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：深圳沃爾瑪百貨零售有限公司香蜜湖分店銷(xiāo)售的廣能鮮雞腿。

 

　　揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品在酶和細(xì)菌的作用下，在腐敗過(guò)程中，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨及胺類(lèi)堿性含氮有毒物質(zhì)。如尸胺、腐胺、酪胺、組胺和色胺等，統(tǒng)稱(chēng)為肉毒胺，它們可與腐敗過(guò)程中分解的有機(jī)酸形成鹽基態(tài)氮。此類(lèi)物質(zhì)為揮發(fā)性物質(zhì)，可引起食品化學(xué)組成變化，其含量越高表明氨基酸被破壞越多，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著下降。故此揮發(fā)性鹽基氮為評(píng)定動(dòng)物性食品新鮮程度的重要指標(biāo)。

 

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改。同時(shí)要求相關(guān)轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。