為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全工作、保障舌尖安全的系列重要講話精神，落實(shí)“十三五”國家食品安全規(guī)劃相關(guān)要求，全面提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，提高消費(fèi)者滿意度，充分體現(xiàn)社會共治原則，中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合倡導(dǎo)全國餐飲企業(yè)全面開展“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升”共同行動。具體要求如下：

 

    一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其《實(shí)施條例》等法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，自覺履行行業(yè)自律文件要求，主動承擔(dān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責(zé)任，規(guī)范食品加工制作過程。

 

    二、建立健全食品安全管理制度和操作流程，設(shè)立食品安全管理部門，保障食品原材料采購、運(yùn)輸倉儲、生產(chǎn)加工、門店等環(huán)節(jié)衛(wèi)生、食品安全管理責(zé)任落實(shí)到人，主動加強(qiáng)自查工作，對重點(diǎn)部門重要環(huán)節(jié)加大自查力度，特別是連鎖企業(yè)、中央廚房以及團(tuán)餐企業(yè)，鼓勵企業(yè)引進(jìn)第三方專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)參與食品安全管理。

 

    三、加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員食品安全教育和管理培訓(xùn)，鼓勵在中央廚房、加工配送、餐飲門店等崗位建立和培養(yǎng)食品安全管理員，鼓勵連鎖門店之間建立互查互評機(jī)制，定期公布自查結(jié)果及整改辦法和效果，開展食品安全知識、業(yè)務(wù)操作等競賽，營造企業(yè)食品安全文化氛圍。

 

    四、積極響應(yīng)各地食品藥品監(jiān)管部門部署和要求，主動引入“明廚亮灶”工程；根據(jù)企業(yè)經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)實(shí)際情況，啟用切實(shí)可行的開放式、櫥窗式、視頻式、網(wǎng)絡(luò)式等多種“明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)形式。增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范和守法誠信意識，不斷提升企業(yè)品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對企業(yè)品牌的認(rèn)可，更多了解餐廳食品安全狀況，樹立消費(fèi)信心。

 

    五、發(fā)揮餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)的示范作用。通過樹立餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升典型模式，搭建企業(yè)相互學(xué)習(xí)交流平臺，有效促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。

 

    六、自覺接受行業(yè)、媒體、消費(fèi)者、第三方機(jī)構(gòu)的社會監(jiān)督，主動聯(lián)系地方食品監(jiān)管部門指導(dǎo)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理工作。

 

    七、行業(yè)協(xié)會要把食品安全作為頭等大事來抓，常抓不懈，抓出實(shí)際成效，總結(jié)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行推廣，防范風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和事故，加強(qiáng)信息交流，樹立先進(jìn)典型帶動行業(yè)食品安全水平提升。

 

    中國烹飪協(xié)會          中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

 

    二〇一七年八月二十八日