2017年第一季度省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢的產(chǎn)品主要為肉制品、食用油、油脂及其制品、飲料、水果制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、酒類、調(diào)味品七大類，共計(jì)500批次。其中，不合格樣品為19批次，合格率為96.2%。不合格樣品中，炒貨食品及堅(jiān)果制品12批次，肉制品4批次，白酒2批次，食用油、油脂及其制品1批次；不合格項(xiàng)目主要為過氧化值、酸價(jià)和菌落總數(shù)等。

 

　　一、產(chǎn)品品種及不合格項(xiàng)

 

　　1、炒貨食品及堅(jiān)果制品

 

　　炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢100批次，不合格樣品12批次。不合格項(xiàng)目為過氧化值5批次，酸價(jià)3批次，滑石粉2批次，二氧化硫殘留量1批次，環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）1批次。

 

　　2、肉制品

 

　　肉制品抽檢100批次，不合格樣品4批次。主要是微生物污染和違規(guī)使用禁用獸藥。微生物不合格的樣品共6批次，不合格項(xiàng)目有菌落總數(shù)、大腸菌群，禁用獸藥不合格1批次，不合格項(xiàng)目克倫特羅、萊克多巴胺。

 

　　3、食用油、油脂及其制品

 

　　食用油、油脂及其制品抽檢50個(gè)批次，不合格樣品有1批次，不合格項(xiàng)目為苯并[a]芘。

 

　　4、酒類

 

　　酒類品種抽檢50個(gè)批次，不合格樣品2批次，不合格項(xiàng)目為酒精度。

 

　　二、不合格產(chǎn)品項(xiàng)目說(shuō)明

 

　　1、酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）

 

　　酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）主要反映食品中的油脂酸敗的程度?！队驼ㄐ∈称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 16565-2003）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中都規(guī)定炒貨食品及堅(jiān)果制品酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不得超過3mg/g。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：一是原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如炒貨食品及堅(jiān)果制品的原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸??；二是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)；三是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

 

　　2、滑石粉

 

　　滑石粉能夠讓瓜子外表光鮮亮麗。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定炒貨食品及堅(jiān)果制品中不得使用滑石粉。造成不合格原因可能是企業(yè)為增加賣相而超范圍使用。

 

　　3、過氧化值（以脂肪計(jì)）

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高?！队驼ㄐ∈称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 16565-2003）中規(guī)定油炸類炒貨食品及堅(jiān)果制品過氧化值不得超過0.25g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定熟制其他類堅(jiān)果和籽類食品過氧化值不得超過0.5g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品本身在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　4、二氧化硫殘留量

 

　　二氧化硫：食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定炒貨食品及堅(jiān)果制品中不得使用二氧化硫。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體帶來(lái)健康危害，但若過量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有，個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫。

 

　　5、環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）

 

　　環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）是一種常用的人工合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，開心果、杏仁、松仁、瓜子中環(huán)己基氨基磺酸鈉添加量不得超過6.0g/kg。消費(fèi)者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，會(huì)因攝入過量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

 

　　6、苯并[a]芘

 

　　“苯并[a]芘”是一種多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?，谷類食物、蔬菜、脂肪和油類是攝入“苯并[a]芘”的主要膳食來(lái)源；食物加工例如燒烤、煙熏肉類或魚類的含量亦較高。“苯并[a]芘”對(duì)人類基因有害，并會(huì)致癌，但難以厘定安全攝入量，食品法典委員會(huì)及香港法例中，并無(wú)就“苯并[a]芘”含量制定法定限值。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，苯并[a]芘的限量值為≤10μg/kg。

 

　　食油中有高含量“苯并[a]芘”并不尋常，懷疑是經(jīng)過高熱處理或炸過食物的二手油。至于問題食油是否“地溝油”，食物及衛(wèi)生局局長(zhǎng)高永文表示，仍要其它方法配合偵查。

 

　　7、酒精度

 

　　酒精度表示酒中乙醇的體積與酒體積的百分比，酒精度是白酒的一項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，控制酒精度對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)并非一項(xiàng)難事，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度為標(biāo)示值的±1.0%vol，實(shí)際酒精度過高或過低都被判為不合格。酒精度過低可能是企業(yè)為了降低成本故意為之，也可能是白酒放置時(shí)間過長(zhǎng)，瓶蓋密閉性不好，酒精部分揮發(fā)導(dǎo)致。

 

　　8、大腸菌群

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定肴肉、醬鹵肉中大腸菌群應(yīng)≤150MPN/100g，如果大腸菌群超標(biāo)，則會(huì)加速食品的腐敗變質(zhì)，食用以后容易引起腹瀉、腸胃感染等。

 

　　9、菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定肴肉中菌落總數(shù)應(yīng)≤50000cfu/g、醬鹵肉中菌落總數(shù)應(yīng)≤80000cfu/g，如果食品中的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。

 

　　10、克倫特羅

 

　　克倫特羅是β-興奮劑的一種，可促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，能提高胴體的瘦肉率，增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率。整頓辦函[2010] 50 號(hào)《關(guān)于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）的通知》規(guī)定，克倫特羅不得在豬肉、牛羊肉及肝臟等使用。長(zhǎng)期食用殘留克倫特羅的動(dòng)物性食品，有可能引起人體四肢、面、頸部骨骼肌震顫，內(nèi)分泌紊亂。

 

　　11、萊克多巴胺

 

　　萊克多巴胺是一種人工合成的β-腎上腺受體激動(dòng)劑（俗稱β-興奮劑）類化合物，屬于第二代瘦肉精。整頓辦函[2010] 50 號(hào)《關(guān)于印發(fā)食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）的通知》規(guī)定，克倫特羅不得在豬肉、牛羊肉及肝臟等使用。過量攝入萊克多巴胺，人體會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心動(dòng)過速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀，重者可引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。

 

　　以上產(chǎn)品抽檢信息可在江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站上（http://www.jsfda.gov.cn/ztzl/zxzt/spcycjxx/）進(jìn)行查詢。針對(duì)不合格產(chǎn)品省局已要求各市縣級(jí)局依法依規(guī)進(jìn)行查處。

 

　　特此公告

 

　　附件：    2017年第一季度省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢情況匯總表.xls