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國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布2015年第一季度全國食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測報告

時間：2015-05-15 08:12 來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心原文:

核心提示：2015年第一季度，國家食品安全風(fēng)險評估中心通過食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測報告系統(tǒng)收到全國食源性疾病暴發(fā)（包括食物中毒）監(jiān)測報告為176起，患病2065人，其中死亡11人。這些事件中97起由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病1533人，其中死亡1人；79起為非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病532人，其中死亡10人。

　　2015年第一季度，國家食品安全風(fēng)險評估中心通過食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測報告系統(tǒng)收到全國食源性疾病暴發(fā)（包括食物中毒）監(jiān)測報告為176起，患病2065人，其中死亡11人。這些事件中97起由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病1533人，其中死亡1人；79起為非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)，患病532人，其中死亡10人。具體分析如下：

　　一、食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為相關(guān)的食源性疾病暴發(fā)事件分析

　　2015年第一季度，由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)的事件數(shù)、患病人數(shù)分別占食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測總數(shù)的55.1%、74.2%，死亡1人。

　?。ㄒ唬┌词吃葱约膊”┌l(fā)場所分類情況。

暴發(fā)場所	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
單位食堂	43	602	135	0
賓館飯店	20	250	96	0
學(xué)校食堂	12	403	71	0
街頭攤點	7	74	49	0
快餐店	7	64	17	0
農(nóng)村宴席	4	111	107	0
小吃店	2	8	7	1
送餐	2	21	1	0
合計	97	1533	483	1

　　2015年第一季度，由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，主要暴發(fā)場所是單位食堂，其監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)分別占其44.3%和39.3%，死亡1人由游船上（小吃店）制備的水產(chǎn)品海螺的麻痹性貝類毒素導(dǎo)致。

　?。ǘ┌词吃葱约膊”┌l(fā)原因分類情況。

暴發(fā)原因	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
有毒動植物及毒素	37	555	153	1
微生物性	27	642	230	0
化學(xué)性	6	89	16	0
毒蘑菇	2	18	8	0
不明或尚未查明原因	25	229	76	0
合計	97	1533	483	1

　　2015年第一季度，由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，除毒蘑菇外的有毒動植物及毒素的監(jiān)測起數(shù)最多，占38.1% ，其中由菜豆引起的事件數(shù)和患病人數(shù)分別占有毒動植物及毒素事件總數(shù)的83.8%、90.8%，水產(chǎn)品海螺的麻痹性貝類毒素導(dǎo)致1人死亡。

　　（三）按食源性疾病暴發(fā)食品分類情況。

食品種類	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
果蔬類食品	36	562	173	0
肉類食品	15	177	113	0
水產(chǎn)食品	5	26	17	1
蘑菇	2	18	8	0
面米食品	1	62	0	0
豆制品	1	64	64	0
調(diào)味品	1	5	0	0
多種（或混合）食品	18	405	55	0
其他	3	20	12	0
不明（或）尚未查明食品	15	194	41	0
合計	97	1533	483	1

　　2015年第一季度, 由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，果蔬類食品引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)最多，分別占37.1%和36.7%；肉類食品引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)分別占15.5%和11.5%。

　　（四）按每起事件的患病人數(shù)分類情況。

患病人數(shù)/起	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
≥100	1	109	0	0
50～99	7	402	72	0
30～49	5	207	109	0
10～29	34	562	243	0
＜10	50	253	59	1
合計	97	1533	483	1

　　2015年第一季度，由食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，患病人數(shù)＜10人/起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)最多，占51.5%；患病人數(shù)為10人～29人/起的暴發(fā)事件的累計患病人數(shù)最多，占36.7%。

　?。ㄎ澹┌词吃葱约膊”┌l(fā)引發(fā)因素分類情況。

引發(fā)因素	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
加工不當(dāng)	39	625	168	0
誤食誤用	9	121	20	1
加工人員污染	4	203	16	0
生熟交叉污染	3	62	48	0
存儲不當(dāng)	2	42	42	0
原料變質(zhì)	1	7	3	0
2種及以上因素	11	218	127	0
不明或尚未查明	28	255	59	0
合計	97	1533	483	1

　　2015年第一季度，在已明確的引發(fā)因素中，由加工不當(dāng)引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)和患病人數(shù)分別占40.2%和40.8%；由2種及以上因素引起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)和患病人數(shù)分別占11.3%和14.2%。

　?。W(xué)校食堂暴發(fā)事件報告情況。

　　2015年第一季度，由學(xué)校食堂引起的暴發(fā)事件報告起數(shù)12起，患病403人，無死亡。主要原因是多種食品的加工環(huán)節(jié)中金黃色葡萄球菌及其毒素和致瀉大腸埃希氏菌污染、加工人員感染諾如病毒后交叉污染以及菜豆烹飪不當(dāng)導(dǎo)致。

　　二、非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為的食源性疾病暴發(fā)事件分析

　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引發(fā)的事件數(shù)、患病人數(shù)分別占食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測總數(shù)的44.9%、25.8%，死亡10人。

　　（一）按食源性疾病暴發(fā)場所分類情況。

暴發(fā)場所	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
家庭	68	305	186	10
學(xué)校	4	180	58	0
其他	7	47	20	0
合計	79	532	264	10

　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，主要暴發(fā)場所是家庭，其監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)分別占其86.1%和57.3%，死亡10人由家庭自制豆制品不當(dāng)、誤食誤用亞硝酸鹽、面米制品加工不當(dāng)以及不明原因等導(dǎo)致。

　?。ǘ┌词吃葱约膊”┌l(fā)原因分類情況。

暴發(fā)原因	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
化學(xué)性	18	77	63	2
有毒動植物及毒素	14	109	73	0
微生物性	10	89	62	1
毒蘑菇	2	9	4	0
不明或尚未查明原因	35	248	62	7
合計	79	532	264	10

　　2015年最多第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，化學(xué)性的監(jiān)測起數(shù)占22.8%，死亡2人由家庭誤食誤用亞硝酸鹽導(dǎo)致；除毒蘑菇外的有毒動植物及毒素性的患病人數(shù)最多占20.5%，其中以菜豆烹飪不當(dāng)和食用桐油果為主。

　?。ㄈ┌词吃葱约膊”┌l(fā)食品分類情況。

食品種類	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
果蔬類食品	13	83	57	0
肉類食品	13	69	45	2
水產(chǎn)食品	6	27	27	0
調(diào)味品	5	18	10	2
面米食品	4	26	26	4
豆制品	3	8	8	1
蘑菇	2	9	4	0
乳類食品	2	5	2	0
多種（或混合）食品	12	82	40	1
其他	10	48	33	0
不明（或）尚未查明食品	9	157	12	0
合計	79	532	264	10

　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，果蔬類食品的暴發(fā)事件監(jiān)測起數(shù)、患病人數(shù)最多，分別占16.5%和15.6%；肉類食品的暴發(fā)事件監(jiān)測起數(shù)占16.5%，其中家庭的熟肉制品引起2人死亡，原因不明。

　?。ㄋ模┌疵科鹗录幕疾∪藬?shù)分類情況。

患病人數(shù)/起	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
50～99	1	98	0	0
30～49	1	46	46	0
10～29	6	115	56	0
＜10	71	273	162	10
合計	79	532	264	10

　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，患病人數(shù)＜10人/起的暴發(fā)事件的監(jiān)測起數(shù)和患病人數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占89.9%、51.3%和100.0%。患病人數(shù)為50～99人/起的暴發(fā)事件發(fā)生在學(xué)校，原因食品和致病因素均不明。

　?。ㄎ澹┌词吃葱约膊”┌l(fā)引發(fā)因素分類情況。

引發(fā)因素	監(jiān)測起數(shù)	患病人數(shù)	住院人數(shù)	死亡人數(shù)
誤食誤用	19	92	77	2
加工不當(dāng)	13	107	65	1
原料污染（或）變質(zhì)	7	19	17	0
存儲不當(dāng)	5	11	9	0
其他	1	5	1	0
2種及以上因素	7	53	46	0
不明或尚未查明	27	245	49	7
合計	79	532	264	10

　　2015年第一季度，由非食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的事件，在已明確的引發(fā)因素中，由誤食誤用引起的暴發(fā)監(jiān)測起數(shù)最多，占24.1%，死亡2人由家庭誤食亞硝酸鹽引起；由食品的加工不當(dāng)引起的患病人數(shù)最多，占20.1%。

　　三、食源性疾病暴發(fā)事件原因分析

　　（一）食品生產(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的食源性疾病暴發(fā)事件中，果蔬類食品和肉類食品是主要的暴發(fā)食品。果蔬類食品中主要為有毒植物菜豆（88.9%），原因是烹飪不當(dāng)，主要發(fā)生在單位食堂（81.2%）。肉類食品主要為醬鹵肉（80%），原因為生熟不分、存儲不當(dāng)導(dǎo)致的金黃色葡萄球菌及其毒素、沙門氏菌等致病微生物污染（33.3%）和超量、違規(guī)使用亞硝酸鹽（25%）引起，主要發(fā)生場所為街頭攤點和賓館飯店。

　　發(fā)生在學(xué)校食堂的暴發(fā)事件由多種致病因素引起，其中2起分別為金黃色葡萄球菌及其毒素和致瀉大腸埃希氏菌的污染，2起為加工人員感染諾如病毒后交叉污染，4起為菜豆烹飪不當(dāng)。

　?。ǘ┓鞘称飞a(chǎn)加工經(jīng)營行為引起的食源性疾病暴發(fā)事件中，主要發(fā)生在家庭（86.1%），主要原因為對菜豆、草烏等有毒植物加工不當(dāng)、誤食桐子和烹飪面米食品、蔬菜時誤用亞硝酸鹽；5起死亡事件共死亡10人，其中，自制臭豆腐中肉毒毒素中毒1人，誤食亞硝酸鉀2人，不明原因7人（自制發(fā)酵玉米面制品中4人、鹵豬腳2人、炒菜1人）。

　　四、建議

　?。ㄒ唬┲攸c加強餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。隨著氣溫逐漸升高，食品在加工、運輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)均易受到致病性微生物污染，應(yīng)重點加強其各個環(huán)節(jié)的食品監(jiān)管；加強食品加工從業(yè)人員對應(yīng)季蔬菜加工環(huán)節(jié)的食品安全知識培訓(xùn)。

　　（二）加大對公眾食品安全知識的宣傳教育力度。針對家庭的暴發(fā)事件中死亡人數(shù)最多的現(xiàn)象，將多形式、多主題的食品安全知識宣傳活動常態(tài)化，特別是對嚴(yán)重危害健康的椰毒假單胞菌酵米面亞種及其毒素、肉毒毒素和河鲀毒素的預(yù)防，減少家庭食源性疾病的發(fā)生。

　?。ㄈ┘訌妼W(xué)校食堂加工人員的食品安全知識培訓(xùn)。食品監(jiān)管部門、教育部門和各地衛(wèi)生部門應(yīng)聯(lián)合對學(xué)校營養(yǎng)餐、幼兒園配餐及其食堂用餐嚴(yán)格監(jiān)管，將食品安全知識、如何預(yù)防食源性疾病變成常態(tài)化的課外活動。

日期：2015-05-15

行業(yè)：餐飲

標(biāo)簽：食品安全風(fēng)險事件食源性疾病食物中毒食品生產(chǎn)

科普：食品安全風(fēng)險事件食源性疾病食物中毒食品生產(chǎn)

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