元旦、春節(jié)即將臨近，為進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)生食海產(chǎn)品加工制作，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生，浦江縣市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)開展一次生食海產(chǎn)品經(jīng)營專項(xiàng)檢查，專題規(guī)范行動(dòng)。

    首先，列出一份企業(yè)名單。利用基層準(zhǔn)入系統(tǒng)和餐飲服務(wù)許可審批系統(tǒng)，拉出一份轄區(qū)內(nèi)大型企業(yè)清單（國際、塔山、順風(fēng)、澳門豆撈等15家），再按照餐飲服務(wù)許可是否含“生食海產(chǎn)品”進(jìn)行分類，共有2家“含生食海產(chǎn)品”，13家“不含生食海產(chǎn)品”。

    其次，開展一次摸底檢查。12月23日，針對清單上大中型餐飲單位開展生食海產(chǎn)品專項(xiàng)檢查活動(dòng)。重點(diǎn)檢查包括是否超范圍經(jīng)營生食海產(chǎn)品，是否設(shè)有有專間、專人、專用工具、專用消費(fèi)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施，從業(yè)人員在制售過程中是否按要求規(guī)范進(jìn)行操作等。對13家《餐飲服務(wù)許可證》 上備注“不含生食海產(chǎn)品”的企業(yè)檢查中發(fā)現(xiàn)，有9家現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)刺身拼盤、三文魚、象拔蚌等生食海產(chǎn)品，前一天的點(diǎn)菜單上發(fā)現(xiàn)均有售出生食海產(chǎn)品，涉嫌超范圍經(jīng)營。檢查人員現(xiàn)場出具責(zé)令整改通知書，要求立即停止經(jīng)營生食海產(chǎn)品，并于2015年1月9日前取得相關(guān)餐飲服務(wù)許可證。

    再次，召開一次約談會(huì)議。12月24日上午，該縣為規(guī)范餐飲行業(yè)生食海產(chǎn)品經(jīng)營，對轄區(qū)大型企業(yè)負(fù)責(zé)人召開專題座談會(huì)。會(huì)上，相關(guān)負(fù)責(zé)人合日常檢查實(shí)際情況，重點(diǎn)對生食海產(chǎn)品加工操作規(guī)程作具體要求：一是經(jīng)營生食海產(chǎn)品要設(shè)立專間，專間要求同涼菜間，或在涼菜間內(nèi)開辟專區(qū)；二是從事生食海產(chǎn)品加工人員操作前要清洗、消毒手部，操作時(shí)應(yīng)佩戴手套；三是用于海產(chǎn)品加工的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放；四是用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求；五是加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食用部分受到污染；六是加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在密閉容器冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔；七是放置在食用冰中保存時(shí)，加工后至食用的時(shí)間不能超過1小時(shí)。該縣市場監(jiān)管局孫程東副局長對當(dāng)前食品安全形勢作了介紹，通過監(jiān)管促進(jìn)企業(yè)自我管理和規(guī)范，強(qiáng)調(diào)要企業(yè)樹立餐飲服務(wù)食品安全“第一責(zé)任人”意識，必須嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全各項(xiàng)管理制度、建立消費(fèi)糾紛受理平臺、打造誠信發(fā)揮示范作用，做好風(fēng)險(xiǎn)管控，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。各企業(yè)負(fù)責(zé)人會(huì)上認(rèn)真記錄，會(huì)后交流討論，培訓(xùn)取得較好的效果。

    第四，規(guī)范一批餐飲企業(yè)。該縣將繼續(xù)奉行引導(dǎo)規(guī)范為主，處罰懲治為輔的原則，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促取得相關(guān)許可，對約談后繼續(xù)超范圍經(jīng)營的企業(yè)，將按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行懲處，對有資質(zhì)但加工、供應(yīng)過程不規(guī)范的餐飲服務(wù)單位，責(zé)令糾正，并依法予以處理；對不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，依法撤銷相關(guān)許可。下一步，將繼續(xù)加大對從業(yè)人員健康證檢查，食品添加劑“五專”管理，餐飲具消毒保潔檢查及抽檢，食品倉庫、冷庫檢查，冷菜間、刺身間等專間檢查等。