2014年廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市生產(chǎn)領(lǐng)域肉制品產(chǎn)品進行了本年度第二批日常抽樣檢驗，共抽取74家企業(yè)生產(chǎn)的96批次產(chǎn)品。
本次抽樣檢驗依據(jù)為：GB 2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》、GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 7718-2011 《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》等標準及相關(guān)國家規(guī)定和要求。
醬鹵肉制品的檢驗項目為：感官、鉛、無機砷、總汞、鎘、總糖、脂肪、水分、蛋白質(zhì)、氯化物、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、亞硝酸鹽、脫氫乙酸、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、標簽、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼酸或硼砂、酸性橙Ⅱ。
熏煮香腸火腿制品的檢驗項目為：感官、脂肪、水分、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、亞硝酸鹽殘留量、鉛、無機砷、總汞、鎘、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、脫氫乙酸、日落黃、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、苯并（α）芘、食品標簽、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼酸或硼砂。
熏燒烤肉制品的檢驗項目為：感官、氯化鈉、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、亞硝酸鹽、鉛、無機砷、總汞、鎘、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、脫氫乙酸、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、標簽、鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硼酸或硼砂、酸性橙Ⅱ。
本次抽檢96批次樣品，經(jīng)檢驗不合格的5批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.2%，剔除純標簽不合格，實物質(zhì)量不合格5批次，實物質(zhì)量不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.2%。不合格項目為：香氣、形態(tài)、山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）、大腸菌群、菌落總數(shù)、防腐劑混合用量比例之和、標簽。不合格產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期及不合格項目見下表：
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序號 |
產(chǎn)品名稱 |
商標 |
規(guī)格型號 |
生產(chǎn)日期或批號 |
標稱生產(chǎn)單位 |
標稱生產(chǎn)單位地址 |
不合格項目 |
標準值 |
實測值 |
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1 |
香腸 |
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稱重銷售（散裝） |
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廣州和禾快線食品有限公司 |
廣州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)科學城光譜西路69號3棟101-105、201室 |
香氣 |
臘香味純正濃郁，具有中式香腸（臘腸）固有的風味 |
無臘香味，不具有中式香腸（臘腸）固有的風味 |
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形態(tài) |
外形完整，均勻，表面干爽呈現(xiàn)收縮后的自然皺紋 |
樣品為生肉腸，不具表面干爽條件，無收縮后的自然皺紋 |
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2 |
蜜汁燒雞 |
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稱重銷售 |
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廣州市萬源食品有限公司 |
廣州市荔灣區(qū)荷景路88號 |
山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）(g/kg) |
不得檢出 |
0.02 |
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3 |
燒鴨 |
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稱量銷售 |
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廣州市金莊食品有限公司 |
廣州市海珠區(qū)石崗路8號之14-8號之16自編1號 |
大腸菌群（MPN/ |
≤90 |
2400 |
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4 |
香辣味豬肉脯 |
滄洲 |
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廣州市滄洲肉食制品有限公司 |
廣州市從化經(jīng)濟開發(fā)區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)業(yè)路 |
菌落總數(shù)（CFU/g） |
≤10000 |
8.4×104 |
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食品標簽 |
按照SB/T 10283-2007第8.1條款要求 |
配料表未標注脫氫乙酸 |
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5 |
山椒鳳爪（輻照食品） |
泛龍 |
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廣州市泛龍食品有限公司 |
廣州市番禺區(qū)洛浦街西三村開發(fā)南路1號B幢之一 |
防腐劑混合用量比例之和 |
≤1 |
1.2 |
食品安全知識：
1、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。
大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，在環(huán)境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。大腸菌群的來源與腸道致病菌相同，因此食品中大腸菌群含量越多，間接表示腸道致病菌污染的可能性越高。
食品出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸菌群超標最常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛(wèi)生。因此改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設(shè)施，規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習慣是關(guān)鍵措施。
2、香氣和形態(tài)：香氣和形態(tài)用評價產(chǎn)品質(zhì)量的感官指標，該類指標不合格可能影響產(chǎn)品的口感等。
3、山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）：山梨酸或山梨酸鉀是一種防腐保鮮劑，根據(jù)國家標準在散裝熟肉制品中不得添加。
4、防腐劑混合用量比例之和：苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀都是防腐劑，按照GB 2760的規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
5、標簽：食品標簽是消費者了解產(chǎn)品最直接的工具。食品標簽標注的內(nèi)容不規(guī)范、不完善，會誤導消費者。
消費建議：
1、肉制品是水分、蛋白質(zhì)含量較高，容易滋生細菌的食品。散裝肉制品長期處于裸露狀態(tài)更容易受微生物污染，因此建議盡量購買預(yù)包裝肉制品，或者在食用散裝肉制品前加熱蒸煮。
2、看品牌。盡量選擇規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。這些企業(yè)技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學、合理，對原材料的質(zhì)量控制較嚴，生產(chǎn)設(shè)備先進，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
3、看標簽?？窗b上的標簽標志是否齊全。按國家標準規(guī)定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、產(chǎn)品類型等項目。
4、看外觀。盡量選擇近期生產(chǎn)、真空包裝、表面干爽、無異味的產(chǎn)品。
5、看色澤。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，有可能添加了色素和亞硝酸鹽。
6、少量購買，注意儲存。肉制品一次購買量不宜過多，要注意產(chǎn)品外包裝明示的保質(zhì)期和貯存條件。已開封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。
地區(qū)：
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