為貫徹落實青海省委、省政府關于推動特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的決策部署，破解青海拉面產(chǎn)業(yè)長期存在質(zhì)量標準不統(tǒng)一、品牌形象參差不齊等問題，海東市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會等行業(yè)機構(gòu)，經(jīng)過多次調(diào)研論證，于近日正式指導發(fā)布《青海拉面店（館）等級劃分評比規(guī)范》《青海拉面制作技術(shù)規(guī)范》《青海拉面技能大賽競賽規(guī)范指南》，以及《青海拉面VI系統(tǒng)在門店應用的規(guī)范化實踐與管理指南》四項團體標準。該標準旨在通過標準化、規(guī)范化、品牌化建設，推動青海拉面從傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)升級，為打造全國性知名品牌和國際化發(fā)展奠定基礎。

 

　　長期以來，青海拉面雖然享譽全國，但其在發(fā)展過程中一直缺乏統(tǒng)一的牛肉拉面質(zhì)量、技術(shù)、標準體系以及生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、服務等標準流程。為解決這一問題，海東市市場監(jiān)督管理局與青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會攜手合作，共同制定了四項以“源頭可溯、品質(zhì)可保，品牌可鑒，過程可控”為核心的標準。在拉面店等級劃分方面，新標準根據(jù)店面面積、食品安全、核心食材等多個維度，制定了詳細且具操作性的等級劃分規(guī)范，旨在提倡“面面不同，美美與共”的多元化發(fā)展理念；在VI品牌應用上，標準構(gòu)建了從門頭裝修到店面布置的“三店合一”模式，為青海拉面品牌形象的提升提供了有力支撐；在拉面制作技術(shù)領域，新標準提煉了“手工拉制、湯底熬制、調(diào)料配比”等關鍵環(huán)節(jié)的標準化流程，既保留了青海拉面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝的精髓，又為實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)提供了可能。這一舉措無疑將為青海拉面產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型注入新的活力。此外，在技能比賽方面，新標準總結(jié)了“傳統(tǒng)面+創(chuàng)新面”的競賽方式，旨在通過比賽的形式，既深入挖掘和傳承青海拉面的傳統(tǒng)技藝，又鼓勵從業(yè)者在傳承中不斷創(chuàng)新，推動青海拉面技藝的持續(xù)發(fā)展。

 

　　此次四項團體標準的發(fā)布，不僅是青海拉面產(chǎn)業(yè)標準化建設的重要成果，更是對青海拉面文化傳承與創(chuàng)新的有力推動，將進一步助力青海拉面從“一碗面”到“一條鏈”的全面升級。通過標準化建設，助力青海拉面從“地方特色”向“全國品牌”轉(zhuǎn)型，為全產(chǎn)業(yè)鏈升級注入新動能。