2012年6月份，西安市工商局組織開展了2012年第2季度流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量抽樣檢驗工作?，F(xiàn)就有關(guān)情況通報如下：

　　一、食品抽樣檢驗品種

　　此次食品質(zhì)量抽樣檢驗，市工商局委托有關(guān)法定質(zhì)檢機構(gòu)，在市區(qū)內(nèi)大型食品批發(fā)市場和城區(qū)、農(nóng)村地區(qū)商場超市、食雜店，對抽取的嬰幼兒配方乳粉、液態(tài)乳、醬油、葡萄酒、蜂蜜和粽子等6大類食品，共計90個批次進行了檢驗。

　　二、食品抽樣檢驗結(jié)果分析

　　此次抽樣檢驗的食品，經(jīng)檢驗判定質(zhì)量合格的為87個批次，不合格3個批次，內(nèi)在合格率97%。抽檢結(jié)果特點如下：

　?。ㄒ唬胗變号浞饺榉邸⒁簯B(tài)乳、葡萄酒和粽子良好

　　本次抽樣檢驗的嬰幼兒配方乳粉檢驗項目為：蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項目和三聚氰胺， 15個批次均檢驗合格。液態(tài)乳檢驗項目為：蛋白質(zhì)、脂肪、黃曲霉毒素M1、微生物項目和三聚氰胺，15個批次均檢驗合格。但由于市場上嬰幼兒配方乳粉和液態(tài)乳品牌批次較多，而抽檢品種相對較少，因此抽檢雖未發(fā)現(xiàn)問題，但絕不可松懈監(jiān)管。

　　葡萄酒的檢驗項目為酒精度、干浸出物、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌，15個批次均檢驗合格。

　　粽子的檢驗項目為苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、酸價、過氧化值、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、總砷、鉛和黃曲霉毒素B1，15個批次均檢驗合格。

　?。ǘ┽u油質(zhì)量基本可靠

　　本次抽樣檢驗醬油的檢驗項目為：氨基酸態(tài)氮、全氮、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌。不合格項目為全氮和氨基酸態(tài)氮。從抽檢結(jié)果看，被抽檢的15個批次醬油中，僅有一個批次被檢出全氮和氨基酸態(tài)氮不合格，其余14個批次全部合格，顯示目前我市醬油質(zhì)量基本可靠。

　　全氮和氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)，含量高低直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味，是醬油等級分類的重要依據(jù)。其指標(biāo)越高，說明醬油中的營養(yǎng)物質(zhì)含量越高，鮮味越好。本次抽檢判定不合格醬油的此項檢測結(jié)果近乎為零，說明生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和銷售價格，采用減低產(chǎn)品中的釀造成分，使用大量非釀造成分的方法予以勾兌，最終導(dǎo)致產(chǎn)品中營養(yǎng)物質(zhì)含量遠低于標(biāo)準(zhǔn)要求。

　?。ㄈ┓涿圪|(zhì)量仍存在一定問題

　　本次抽樣檢驗蜂蜜的檢驗項目為：水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、鋅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌。本次抽檢蜂蜜共計15個批次，不合格2個批次，其中1個批次的鋅超標(biāo)，1個批次的果糖和葡萄糖含量未達到標(biāo)準(zhǔn)要求。鋅普遍微量存在于各種食物中，微量的鋅為人體的正常生理代謝所必需，但是大量攝入時則易引起中毒。鋅過多損害肝臟，可致神經(jīng)元、膠質(zhì)細胞的損傷。因蜂蜜呈弱酸性,能與金屬起氧化作用，而在蜂蜜生產(chǎn)過程會使用到材質(zhì)為鍍鋅鐵皮的工具，比如壓制巢蜜使用鍍鋅鐵絲，搖蜜機使用鍍鋅鐵皮，盛裝蜂蜜使用鐵皮桶等等。這些都有可能出現(xiàn)鋅被酸性蜂蜜溶出的情況，從而最終引起重金屬鋅污染。蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖,是蜂蜜的主要甜味成分和重要質(zhì)量特性指標(biāo)。果糖和葡萄糖含量指標(biāo)偏低，該指標(biāo)偏低表明蜜蜂未經(jīng)充分釀造或在蜂蜜中摻入了糖類物質(zhì)。果糖和葡萄糖含量減少，會大大降低蜂蜜的營養(yǎng)價值和口感。造成該指標(biāo)不合格的主要原因很可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，在生產(chǎn)過程中摻入其他糖類物質(zhì)如淀粉糖漿類物質(zhì)）來調(diào)制假蜂蜜，也可能是生產(chǎn)過程工藝控制不嚴，還可能是生產(chǎn)加工企業(yè)缺乏相應(yīng)的檢測設(shè)備，未進行原料進廠和產(chǎn)品出廠的檢驗。我局在每年的抽檢中，均對蜂蜜進行抽檢，從檢驗合格率分析，雖然蜂蜜的合格率有逐年高，但市場上仍抽檢出少量不合格蜂蜜，反映出工商部門仍需要進一步加大對流通環(huán)節(jié)散裝食品的監(jiān)管力度，對不合格食品嚴查重罰，督促經(jīng)營者樹立食品安全第一責(zé)任人意識，加強質(zhì)量管理和誠信自律。

　　三、消費警示

　　本次抽檢的相關(guān)食品大都為定量包裝產(chǎn)品，所以消費者在銷售點很難直觀的鑒別質(zhì)量。在此建議廣大消費者購買商品時要注意一下幾點：一是購買嬰幼兒配方乳粉時，要選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。同時要注意查看營養(yǎng)成分表中標(biāo)明的營養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般標(biāo)明熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分，維生素類如維生素A、維生素D、維生素C，微量元素如鈣、鐵、鋅等。

　　二是液體乳是以新鮮牛奶為主要原料，經(jīng)過不同生產(chǎn)工藝或加入不同添加劑制成的各種類型的液體乳制品。主要品種有消毒奶、保鮮奶、滅菌奶、調(diào)味滅菌奶、酸奶料等。包裝也從簡單的塑料袋軟包裝一種方式，增加了磚型“利樂” 包裝，“屋式”紙盒包裝、吹塑瓶裝等多種包裝形式。選購液態(tài)乳一是要選擇那些有一定規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的名牌企業(yè)的產(chǎn)品；二是根據(jù)自己的口味和需要，選擇合適的產(chǎn)品，是純牛乳或是調(diào)味乳；三是要注意產(chǎn)品包裝上的標(biāo)注標(biāo)識是否齊全，分清要選擇的產(chǎn)品是純牛乳還是調(diào)味乳，或者是含乳飲料；四是要看產(chǎn)品是否呈均勻一致的乳白色或微黃色，或者是調(diào)味乳應(yīng)有的色澤；五是要品嘗產(chǎn)品是否具有牛乳固有的滋味和氣味，或是調(diào)味乳應(yīng)有的滋味和氣味而無其他異味；另外，要將產(chǎn)品倒入透明的玻璃容器內(nèi)，看產(chǎn)品是否是均勻的液體，有無凝塊和黏稠現(xiàn)象。

　　三是醬油是生活必需調(diào)味品，面對市場上琳瑯滿目的醬油，消費者選購醬油要注意一下幾點：一是要仔細看標(biāo)識，選購正規(guī)廠家(有QS標(biāo)識)產(chǎn)品，標(biāo)簽標(biāo)識詳細完整。二是按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油的核心品質(zhì)取決于一項叫做“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)，必須在醬油產(chǎn)品標(biāo)簽上注明。合格醬油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸態(tài)氮含量越高則醬油品質(zhì)越高，如特級醬油的氨基酸態(tài)氮能達到0.8克/100毫升，某些一品鮮醬油甚至達到1.2克/100毫升。選購醬油應(yīng)選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的。三是按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油產(chǎn)品需在標(biāo)簽上注明是“釀造”醬油，還是“配制”醬油。前者系用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制得，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法；后者是用“水解蛋白液”調(diào)味(有時也混入一些釀造醬油)后制得。選購醬油應(yīng)選擇“釀造”醬油。四是按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，醬油產(chǎn)品還要在標(biāo)簽上注明是“佐餐”醬油，還是“烹調(diào)”醬油。前者可以直接生吃，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求更高，更干凈；后者適合烹調(diào)菜肴(如做紅燒肉)加熱(等于消毒)后再食用，故其衛(wèi)生指標(biāo)要求低一些，不如前者干凈。

　　四是選購葡萄酒時，首先，要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容。葡萄酒作為一種酒，按國家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標(biāo)識上注明：產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的則是偽劣產(chǎn)品。其次，要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說明酒的質(zhì)量有問題，不要隨便購買。另外，要從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁宜人，滋味柔和舒愉、回味綿長，典型性強，一般干紅葡萄酒酒精度是11度、12度。高檔白葡萄酒一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤，果香、酒香濃郁宜人，酒度一般在12度左右。

　　五是夏季是蜂蜜銷售的旺季，真假蜂蜜的區(qū)別可以從以下幾個方面入手。一看顏色：不同的蜂蜜顏色狀態(tài)不同。真的蜂蜜看起來呈透明或半透明狀。二看濃度：拿到蜂蜜后，可以上下晃動一下。質(zhì)量好的蜂蜜手感渾厚，搖動時看流速，流動慢證明濃度高。假蜂蜜如水一樣，且不容易保存。三聞氣味：真蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香；而假蜂蜜聞起來沒有花香味，如果摻雜其他成分，比如淀粉，就會有淀粉的味道。四嘗味道：純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長，易結(jié)晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒有芳香味，倒入水中會很快溶解。五可入水鑒別：消費者還可以取蜂蜜1份，放入玻璃杯內(nèi)，加入冷開水，稀釋攪拌，靜置觀察。真蜜一般溶解速度快，無沉淀殘留，假蜜則有沉淀。

　　六是選購粽子時，要選購有廠名、廠址、生產(chǎn)日期的粽子。如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現(xiàn)象，如果有漏氣或鼓氣現(xiàn)象則不要購買。觀察粽子形態(tài)應(yīng)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角，粽體無外露。剝?nèi)ヴ杖~，粽體具有應(yīng)有的色澤，外觀有光澤。無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。食用時若感到口味不正，不要食用，粽子應(yīng)具有粽葉、糯米及其它谷類食物應(yīng)有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。

　　四、已采取的食品市場監(jiān)管措施

　　對本次抽檢食品不合格的結(jié)果，市工商局與有關(guān)質(zhì)檢機構(gòu)已經(jīng)依照程序分別向銷售者和標(biāo)注生產(chǎn)商通知送達。對抽檢不合格食品，市工商局已及時通報各分縣局要求經(jīng)營者下架停止經(jīng)營，各分縣局開展了清查和依法處理。針對此次抽檢反映出來的問題，市工商局要求各分縣局，要抓住重點區(qū)域、重點品種，采取有力措施，進一步加大食品安全監(jiān)管執(zhí)法檢查力度。一是要抓住源頭，加大食品批發(fā)市場的監(jiān)管力度。各分、縣局特別是轄區(qū)有食品批發(fā)市場的分縣局一定要加強食品安全監(jiān)管，力爭在流通環(huán)節(jié)的源頭上遏制不合格食品的流入。二是要抓住重點區(qū)域，強化農(nóng)村食品市場監(jiān)管。各分、縣局尤其郊縣局要緊緊抓住食品經(jīng)營“一票通”制度的落實，確保農(nóng)村食品來源清、可追溯。三是要重視利用快速檢測，加強疑似不合格食品送檢。各分、縣局要充分利用快速檢測設(shè)備及時開展初篩，發(fā)現(xiàn)疑似不合格食品要及時送檢。加大對批發(fā)市場及郊縣小型超市商店的快檢力度，尤其是要加強對屢次抽檢不合格率較高食品的快速檢測，確保及時發(fā)現(xiàn)問題、及時解決，以確保流通環(huán)節(jié)食品安全。