科學調查表明，人每日攝取的水和食物中砷含量最多不得超過0.2毫克，長期食用砷含量超標的水、糧食和蔬菜，將影響肺、腎、肝、膽等內臟功能，導致罹患癌癥的風險，同時也會有增加腎臟病、皮膚癌等疾病的發(fā)生。

   
    據(jù)報道，早前研究表明，某些營養(yǎng)物質如：硒、維生素A、鐵、葉酸和鋅有助于身體防御砷的侵襲。為了進一步調查消費者是否可以通過飲食來消除砷對人體的危害，芝加哥大學的研究者對10000位孟加拉人進行了長達6年的調查。據(jù)了解，孟加拉有數(shù)百萬人因長期飲用含砷地下水而使自己的健康受到不同程度的影響，其中至少有1.5萬人患了癌癥。研究者發(fā)現(xiàn)共有820位參與者出現(xiàn)皮膚損害問題，而經常食用根與瓜類蔬菜的參與者發(fā)生皮膚損害的機率較小，食用根與瓜類蔬菜可將發(fā)生皮膚損害的機率降低30%。