食物安全中心（中心）最近進(jìn)行一項(xiàng)專項(xiàng)食品調(diào)查，測(cè)試肉類、肉類制品及乳酪中含防腐劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的情況。中心今日（十二月七日）公布調(diào)查結(jié)果，五百個(gè)樣本中，有一個(gè)樣本不及格。整體測(cè)試合格率為百分之九十九點(diǎn)八。

    中心發(fā)言人說：「中心于八月至十月間從不同零售點(diǎn)（包括超級(jí)市場、雜貨店、食肆及街市）抽取了五十七個(gè)新鮮、冰鮮及冷凍肉類樣本；三百九十三個(gè)煙肉、火腿、漢堡扒、腌制肉類、臘腸、點(diǎn)心、肉丸、罐頭肉類、燒味及鹵味等肉類制品樣本；及五十個(gè)乳酪樣本作檢測(cè)?！?/p>

    「除較早前已于十月份食物安全報(bào)告公布的一個(gè)不合格入口杏仁豬肉紙樣本檢出超出法例標(biāo)準(zhǔn)硝酸鹽外，其余樣本全部合格?！?/p>

    發(fā)言人表示，根據(jù)《食物內(nèi)防腐劑規(guī)例》，新鮮、冰鮮及冷藏肉類不能添加防腐劑，包括硝酸鹽和亞硝酸鹽；未經(jīng)烹煮的腌制肉類及乳酪（切達(dá)乳酪、柴郡乳酪或軟乳酪除外）則可以添加，但含量不可以超過法定上限。非法使用或超出法定標(biāo)準(zhǔn)即屬違法，一經(jīng)定罪，最高可被判罰款五萬元及監(jiān)禁六個(gè)月。

    硝酸鹽和亞硝酸鹽通常用于腌制肉類及乳酪，主要是由于它們有抗菌作用。若進(jìn)食有關(guān)食物，對(duì)一般市民而言，不會(huì)即時(shí)影響健康。不過，某些人士如葡萄糖六磷酸去氫酵素缺乏癥（G6PD Deficiency）患者等，對(duì)亞硝酸鹽較為敏感，有機(jī)會(huì)影響紅血球的帶氧功能而引致「正鐵血紅蛋白血癥」。長期攝入過量亞硝酸鹽不排除會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

    發(fā)言人提醒市民注意均衡飲食，避免因偏食而攝取過多食物添加劑。同時(shí)，應(yīng)選擇可靠的商鋪購買肉類、肉類制品及乳酪，不要購買色澤異常的肉食。

    他亦呼吁業(yè)界須適當(dāng)使用防腐劑，以符合優(yōu)良制造規(guī)范及有關(guān)法例規(guī)定。

    完

    2010年12月7日（星期二）

    香港時(shí)間14時(shí)30分