春風(fēng)拂、萬(wàn)物蘇，不知不覺(jué)間天氣回暖，春菜慢慢開(kāi)始上新。“一箸入口，三春不忘”、“山珍梗肥身無(wú)花，葉嬌枝嫩多杈芽”，令人尺頰生香、回味無(wú)窮的香椿芽，以其獨(dú)特的清香、鮮嫩的口感，備受廣大消費(fèi)者的青睞。

 

 

　　香椿葉芽富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、胡蘿卜素以及鈣、鎂等多種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為均衡全面。香椿葉芽還含有豐富的多酚類物質(zhì)，可以幫助抗炎、抗氧化、改善腸道菌群。

 

 

　　選購(gòu)香椿時(shí)，要“一看、二聞、三輕抖”。一看，觀察香椿莖葉與葉柄底部，以莖葉挺拔光澤無(wú)腐爛、葉柄底部脆嫩者為佳。二聞，細(xì)嗅其是否具有明顯獨(dú)特的清香，不選霉腐、異味香椿。三輕抖，拿起末端輕抖，觀察葉片是否牢固，不選葉片輕易掉落的香椿。

 

 

　　網(wǎng)上曾披露，有個(gè)別人群因食用不當(dāng)或者攝入過(guò)多后出現(xiàn)唇舌發(fā)麻、上吐下瀉而緊急送醫(yī)。對(duì)此有人回應(yīng)，“香椿中亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜，食用不當(dāng)有中毒風(fēng)險(xiǎn)”。觀此言論，難免令人心生不安：“食用香椿真的有安全風(fēng)險(xiǎn)嗎”？

 

　　香椿中的確天然含有亞硝酸鹽，且在不同階段含量亦有不同，其發(fā)芽期的含量最低，并隨嫩芽生長(zhǎng)逐漸積累。不過(guò)作為一種時(shí)令蔬菜，畢竟不是天天吃，只要掌握正確食用方法，就能安心享用。

 

　　購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇最鮮嫩的香椿芽，最好當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃。若吃不完，建議整株冷凍保存，不宜反復(fù)解凍，以最大程度減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。不管采取哪種烹飪方法，都應(yīng)先焯水。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，焯水至少能去除香椿中85%的亞硝酸鹽，這樣吃才能更放心。

 

　　香椿味道雖美，但從健康與安全的角度出發(fā)，不宜攝入過(guò)多，建議大家適量購(gòu)買(mǎi)、嘗鮮為佳。