9月12日，在“第二十六屆中國美食節(jié)”期間舉行的“2025中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”上，中國飯店協(xié)會(huì)正式對外發(fā)布《2025中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》（以下稱《報(bào)告》）。

 

　　數(shù)據(jù)顯示，2024年全國餐飲收入達(dá)5.6萬億元，增長5.3%；限額以上單位餐飲收入1.5萬億元，同比增長3%。餐飲全年增長率高于社會(huì)消費(fèi)品零售全年增長率1.8個(gè)百分點(diǎn)。在黨中央的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，餐飲行業(yè)持續(xù)回暖向好，展現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性與活力。行業(yè)圍繞品質(zhì)化、綠色化、連鎖化和數(shù)字化四大發(fā)展亮點(diǎn)不斷突破。商務(wù)部“中華美食薈”“服務(wù)消費(fèi)季”“中國國際消費(fèi)中心城市精品消費(fèi)月”等促消費(fèi)活動(dòng)，為行業(yè)企業(yè)搭建了高品質(zhì)的促消費(fèi)平臺(tái)。行業(yè)在宣貫綠色標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)減碳擴(kuò)綠，央廚國標(biāo)建設(shè)，制止餐飲浪費(fèi)等方面取得了突破。從長期看，我國餐飲行業(yè)將保持穩(wěn)定溫和的增長。

 

　　《報(bào)告》通過對2024年全國與地級(jí)市餐飲收入數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，認(rèn)為當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展整體呈現(xiàn)“總量擴(kuò)張、區(qū)域分化、下沉提速”的情況。全國餐飲收入在總量上繼續(xù)保持增長態(tài)勢，但在不同區(qū)域和城市級(jí)上出現(xiàn)分化。從區(qū)域上看，東部沿海地區(qū)仍然主導(dǎo)總量但增速趨緩，沿海經(jīng)濟(jì)大省維持餐飲營收規(guī)模優(yōu)勢，但增速普遍在5%以下。而中西部地區(qū)、東北地區(qū)呈現(xiàn)穩(wěn)健增長。從城市上看，一線城市餐飲營收增速放緩；省會(huì)城市分化明顯，貴陽、武漢、合肥等城市呈現(xiàn)出較強(qiáng)增長活力，但也有一些省會(huì)城市增長趨緩或出現(xiàn)負(fù)增長。一些三/四線城市如江西景德鎮(zhèn)、遼寧撫順、江蘇南通、山東臨沂餐飲營收增長明顯，體現(xiàn)了下沉市場的巨大潛力。

 

　　2024年，我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出諸多特點(diǎn)：

 

　　一是品類消費(fèi)熱度分級(jí)明顯，以快餐小吃為首的高性價(jià)比品類顯示出強(qiáng)勁增長動(dòng)力，而高客單價(jià)產(chǎn)品遇冷明顯；

 

　　二是餐飲業(yè)投融資更加審慎，資本從“廣撒網(wǎng)”轉(zhuǎn)向“精聚焦”，更青睞盈利模型清晰、規(guī)?；瘽摿Υ?、具備供應(yīng)鏈實(shí)力的項(xiàng)目；

 

　　三是經(jīng)營主體“大進(jìn)大出”成常態(tài)，餐飲業(yè)經(jīng)營主體呈現(xiàn)出極強(qiáng)的流動(dòng)性，小店、新店在市場中遭受更嚴(yán)酷的挑戰(zhàn)；

 

　　四是輕量化店鋪模型遍地開花，頭部企業(yè)大力布局極少設(shè)置堂食區(qū)域、聚焦餐飲外賣服務(wù)的小體量店鋪，以多點(diǎn)開花、深入社區(qū)的方式挖掘新的增長點(diǎn)；

 

　　五是下沉市場布局速度加快，如肯德基、蜜雪冰城等頭部餐飲連鎖企業(yè)已率先完成第一輪下沉市場布局；

 

　　六是AI技術(shù)的快速突破為行業(yè)用工帶來新的轉(zhuǎn)型機(jī)遇，智能化烹飪、切配設(shè)備開始大量進(jìn)入廚房，管理系統(tǒng)、數(shù)字店長在運(yùn)營方面發(fā)揮巨大作用，在節(jié)省人力成本的同時(shí)大幅提升工作效率。

 

　　展望未來，《報(bào)告》認(rèn)為餐飲行業(yè)將在以下方面開辟新賽道、激發(fā)新亮點(diǎn)：非遺文化賦能餐飲產(chǎn)品提升附加價(jià)值；AI技術(shù)、智能炒菜機(jī)器人滲透速度加快；特定消費(fèi)場景如家庭消費(fèi)、團(tuán)餐消費(fèi)、鐵路消費(fèi)或?qū)椴惋嬓袠I(yè)帶來新的增長機(jī)遇；差異化小眾單品崛起助力地方菜破局出圈；存量競爭時(shí)代企業(yè)在“供應(yīng)鏈”與“下沉市場”中尋找可持續(xù)增長路徑。