食品伙伴網(wǎng)訊 國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302—2025）于今日（9月16日）起正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）的修訂，適用于發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳，包括發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳和風(fēng)味酸乳。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、感官要求、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌數(shù)、食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和標(biāo)簽要求等內(nèi)容。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)明確了發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的PH值降低的產(chǎn)品；風(fēng)味發(fā)酵乳是以不低于80%生牛（羊）乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。

 

　　其中，新標(biāo)準(zhǔn)原料選擇中增加食品工業(yè)用濃縮乳，將發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳等原料由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉為原料”修改為“以生牛（羊）乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料”。其中，“不低于80%”是指每100克發(fā)酵乳（除果蔬、谷物之外）中乳固體的含量不低于80克乳中乳固體的含量。

 

　　新標(biāo)準(zhǔn)還修改了指標(biāo)要求，調(diào)整了酸度指標(biāo)，將發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳的酸度指標(biāo)，從≥70°T降至≥60°T，刪除酵母指標(biāo)。

 

　　此外，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品發(fā)酵后經(jīng)過(guò)熱處理的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)“××熱處理發(fā)酵乳”“××熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳”“××熱處理酸乳/奶”或“××熱處理風(fēng)味酸乳/奶”。全部用乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“復(fù)原奶”；使用部分乳粉生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱(chēng)緊鄰部位標(biāo)明“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”（××%是指所添加乳粉占產(chǎn)品中全乳固體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)增加了標(biāo)識(shí)要求，產(chǎn)品名稱(chēng)可使用對(duì)脂肪含量的描述性用語(yǔ)，如脫脂、部分脫脂和全脂等。