食品伙伴網(wǎng)訊 本次發(fā)布的發(fā)酵乳國標(biāo)主要對(duì)發(fā)酵乳的標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、術(shù)語定義、感官要求、脂肪檢測(cè)、酸度指標(biāo)要求、大腸檢測(cè)等等幾點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整。標(biāo)準(zhǔn)將于2025年9月16號(hào)正式實(shí)施。
01
適用范圍
為與術(shù)語定義中發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳的類別劃分保持一致，將范圍中的“全脂，脫脂和部分脫脂”發(fā)酵乳修訂為“本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。”
02
術(shù)語定義
1.刪除了定義中的英文表述；
2.原料選擇中增加食品工業(yè)用濃縮乳，將發(fā)酵乳、酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳的原料由原本的“以生牛（羊）乳或乳粉為原料”修改為“以生牛（羊）乳、食品工業(yè)用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料”；并對(duì)“不低于 80%”進(jìn)行了解釋，是指每100g發(fā)酵乳（除果蔬，谷物之外）中乳固體的含量不低于80g乳中乳固體的含量。
03
感官要求
調(diào)整了感官要求的檢驗(yàn)方法，根據(jù)凝固型發(fā)酵乳產(chǎn)品特點(diǎn)，增加了“（凝固型產(chǎn)品可置于原包裝中）”的語句。
04
理化指標(biāo)
1.修訂了脂肪的檢測(cè)方法，按照最新修訂的脂肪（GB 5009.6）檢測(cè)方法執(zhí)行；
2.為乳蛋白可以維持較好的凝乳特性，發(fā)酵可以較好的進(jìn)行并持續(xù)產(chǎn)生乳酸，產(chǎn)生的乳酸既可以賦予產(chǎn)品獨(dú)特的口感，也可以抑制有害微生物生長(zhǎng)，保障產(chǎn)品工藝、安全，將酸度指標(biāo)修改為≥60°T，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)更新情況，將酸度的檢測(cè)方法進(jìn)行修改。
2010版
2025版
05
微生物指標(biāo)
1.將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的限量修改為引用標(biāo)準(zhǔn)GB 29921。
2.新增大腸菌群的前處理稀釋方法：取樣品10g加入10mL稀釋液，調(diào)節(jié)pH后，每個(gè)平皿取2mL1：1稀釋液。如果樣品進(jìn)行了稀釋，表3中m值和M值應(yīng)乘以相應(yīng)的稀釋數(shù)。
2010版
2025版
06
產(chǎn)品標(biāo)識(shí)
1.雖本標(biāo)準(zhǔn)范圍中的刪除了“全脂，脫脂和部分脫脂”發(fā)酵乳相關(guān)文字，但在標(biāo)識(shí)要求中提到產(chǎn)品名稱可以使用對(duì)脂肪含量的描述性用語，如脫脂，部分脫脂和全脂等。
行業(yè)：
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