一、做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查

 

　　學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，按照《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場監(jiān)督管理總局令第98號(hào)）配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單，進(jìn)一步完善日管控、周排查、月調(diào)度工作機(jī)制和制度，完善食品安全管理制度和防控措施。重新啟用的學(xué)校食堂要嚴(yán)密排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，全面排查掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實(shí)晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，重點(diǎn)檢查已開封使用的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品原料；對(duì)食堂加工場所、就餐場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲用具、飲水機(jī)和二次供水等進(jìn)行全面清潔消毒；要緊盯隱患問題整改，確保發(fā)現(xiàn)的問題能夠做到立行立改，整改到位。

 

　　二、嚴(yán)格餐飲食品安全過程控制

 

　　學(xué)校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

 

　　加強(qiáng)人員培訓(xùn)及管理。定期開展食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，特別是新從業(yè)人員的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。

 

　　落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購、使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。

 

　　規(guī)范加工制作過程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑，不使用含鋁添加劑。

 

　　加強(qiáng)清洗消毒。餐飲用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣，并做好清潔消毒記錄。

 

　　嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，貼好標(biāo)簽，及時(shí)放入專用冰箱內(nèi)存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。

 

　　三、大力開展食品安全宣傳教育行動(dòng)

 

　　利用主題班會(huì)、宣傳展板等形式，大力開展食品安全宣傳教育行動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好健康飲食習(xí)慣和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購買“三無食品”。

 

　　盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

 

　　引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，堅(jiān)持按需取餐，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

 

　　四、強(qiáng)化校園食品安全監(jiān)管

 

　　各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府，教育體育、市場監(jiān)管、公安、衛(wèi)生健康、綜合行政執(zhí)法等部門要根據(jù)工作職責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)屬地管理責(zé)任、行業(yè)主管責(zé)任、部門監(jiān)管責(zé)任。各級(jí)包保干部要在秋季學(xué)期開學(xué)之際，對(duì)包保的學(xué)校食堂進(jìn)行全覆蓋、全環(huán)節(jié)的督導(dǎo)檢查，督促各級(jí)各類學(xué)校對(duì)食品安全開展全流程、全要素的風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，對(duì)設(shè)施設(shè)備、環(huán)境進(jìn)行全清洗、全消毒；對(duì)從業(yè)人員、管理人員進(jìn)行全教育、全體檢，及時(shí)消除隱患，規(guī)范經(jīng)營行為，督促學(xué)校食堂依法管理、守法經(jīng)營。

 

　　五、完善應(yīng)急處置

 

　　建立健全食品安全應(yīng)急管理機(jī)制，加強(qiáng)食堂食品安全管理，預(yù)防食源性疾病，保障廣大師生飲食安全。一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)及時(shí)組織到附近醫(yī)院就診，及時(shí)向當(dāng)?shù)厝嗣裾⒔逃块T、衛(wèi)生健康部門、市場監(jiān)管部門報(bào)告，同時(shí)封存當(dāng)餐所用原材料、留樣食品、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。

 

　　香格里拉市人民政府

 

　　食品安全委員會(huì)辦公室

 

　　2025年8月28日