夏日來(lái)臨，食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)上升。為保障公眾健康，根據(jù)近期國(guó)家食源性疾病監(jiān)測(cè)結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)研判，特作以下風(fēng)險(xiǎn)提示：

 

 

　　隨著降水的增多，南方部分地區(qū)進(jìn)入毒蘑菇中毒高發(fā)期，近期報(bào)告最多的毒蘑菇為見(jiàn)手青，導(dǎo)致死亡的主要是致命鵝膏，中毒原因仍以誤采誤食為主。

 

　　由于有毒蘑菇與無(wú)毒蘑菇外觀相似，難以辨別，最好的預(yù)防措施仍然是不采食不熟悉或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

 

　　夏季是植物生長(zhǎng)旺盛的季節(jié)，也是有毒植物中毒的高發(fā)期。

 

　　比較常見(jiàn)的有毒植物包括有毒野菜、曼陀羅、烏頭等，貴州等地區(qū)要特別防范馬桑果中毒。

 

　　由于一些有毒植物與可食野菜、野果外觀相似，采食時(shí)一定要注意甄別，不采食不熟悉或不認(rèn)識(shí)的野生植物；

 

　　即使是一些可食的野菜野果，一次進(jìn)食量也不要太大；

 

　　用烏頭炮制和使用藥酒要在專(zhuān)業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。

 

 

　　夏季溫濕度高，為微生物繁殖提供了適宜的環(huán)境。

 

　　常見(jiàn)致病菌包括沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌等，其中，畜禽是沙門(mén)菌和致瀉大腸埃希菌的天然宿主，副溶血性弧菌是水產(chǎn)動(dòng)物中常見(jiàn)的污染菌，產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌在土壤和環(huán)境中廣泛存在，金黃色葡萄球菌甚至存在于健康人的皮膚和口咽部。

 

　　因此，預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病的關(guān)鍵是在燒熟煮透（中心溫度達(dá)到70℃以上，并維持1分鐘以上）的基礎(chǔ)上防止交叉污染，集體供餐單位（學(xué)校食堂等）還要確保制作好的食物在安全的溫度下儲(chǔ)存和運(yùn)輸（65℃以上或4℃以下）。

 

　　04 防范農(nóng)藥中毒

 

　　夏季也是瓜果蔬菜采摘旺季，由不規(guī)范使用和殘留引起的農(nóng)藥中毒也時(shí)有發(fā)生。

 

　　農(nóng)作物的病蟲(chóng)害防治離不開(kāi)農(nóng)藥，但每種農(nóng)藥都有安全間隔期（最后一次施藥至農(nóng)作物采收前的最短間隔天數(shù)），只要科學(xué)規(guī)范使用就是安全的。

 

　　因此，預(yù)防農(nóng)藥中毒，需加強(qiáng)科普宣傳，使果農(nóng)菜農(nóng)知曉農(nóng)藥殘留的危害和安全使用知識(shí)。

 

　　同時(shí)，瓜果蔬菜在食用前需徹底清洗。

 

　　撰稿：